Вкусно. (original) (raw)

Помните как в старину нанимали работников? Накрывали стол и смотрели
кто сколько ест,если ест много,значит хороший работник.Если бы этот
тест проводился исключительно на батонах Светку Майзе,было бы много
курьезных ошибок,я сама могу незаметно для себя съесть половину батона за
раз,мистика ? Или я просто хороших работник?

Батоны просто сказочно вкусные,пекла уже три раза , очень вкусно.

Из указанного количества получится 4 батона,я делаю 2 батона на
половину рецепта..
Рецепт скопирован из журнала Людмилыmariana-aga.livejournal.com/111781.html
ОПАРА
400г муки 1 с
30г свежих дрожжей
150г молока
200г воды

Опару выбраживают в течение 2.5-3.5ч при температуре 28-30С.

ТЕСТО
575г муки 1 с
10г.свежих дрожжей.
10г соли
0.1г кардамона( или фенхель,анис,корица..я взяла намного больше)

175г сахара
137г сливочного масла

100г молока

ОТДЕЛКА
25г муки
25г сахара
13г сливочного масла

Отделочную крошку готовят из муки, сахара и сливочного масла в
соотношении 2:2:1. Все продукты для крошки перемешивают и протирают
сквозь редкое сито.

Тесто выбраживают 1-1.5часа при 29-31С. Разделывают тесто на куски
весом 440-460г, округляют и укладывают на предварительную расстойку.
Следом закатывают их в батоны, укладывают на листы и дают 40-90мин
расстойки при 35-40С и влажности воздуха 70-80%. Перед посадкой в печь
на поверхности батонов делают 9-10 косых надрезов, поверхность смачивают
водой и посыпают отделочной крошкой.

Батоны выпекают в увлажненной печи при 190-240С в течение 22-26мин.