Торт малиновый (original) (raw)
Этот торт рождался в долгих раздумьях и мученьях. Предполагалось одно, но вышло как всегда.
Коржи: 6 яиц
150гр сахара
150гр муки (я всегда 2-3 ст л заменяю крахмалом)
пакетик ванильного сахара
щепотка соли
Белки взбить в тугую пену, добавить по частям весь сахар, взбить до пиков.
Желтки растереть с ванильным сахаром, просеять в них муку с крахмалом и выложить белки. Аккуратно силиконовой лопаткой или ложкой перемешать снизу вверх, до тех пор, пока вся мука не вмешается (особой гладкости теста не добиваемся).
Выложить в форму и выпекать до готовности. Я пекла в мультиварке 65 минут.
Остудить, разрезать на 3 коржа.
Коржи пропитать сиропом на свой вкус. У меня ром+ сахар+вода+апельсиновый экстракт.
Малиновый мусс:
1,5 кг малины протереть через сито. Отжимки выложить в кастрюлю и прилить 1 стакан воды, довести до кипения, процедить. В получившийся отвар всыпать стакан сахарного песку, влить сок 1 лимона и разбухший в воде агар-агар (агара я беру из расчета 1 ч л нна 250-300 мл жидкости). Прокипятить смесь несколько минут, струйкой, помешивая, ввести в малиновое пюре. В полученную массу вмешать маскарпоне (500гр).
В разъемную форму, выстланную фольгой или пищевой пленкой поместить корж. На него выложить часть мусса и разровнять. Накрыть вторым коржом и повторить процедуру.
В идеале форма должна быть не шире, чем 26 см, но у меня форма большая (широкая), потому мусса не хватило покрыть третий корж.
В промежуток между коржом и бортами стенки я насыпала свежей малины и залила все это смесью из стакана малинового пюре, 2 стаканов воды, сахара и лимонного сока, также с агаром.
Но и этого мне оказалось мало, потому пришлось залить сверху слоем прозрачного желе из яблочного и лимонного соков с водой и сахаром, также на агаре.
Дать застыть в холодильнике как минимум несколько часов, лучше ночь.