Суп-пюре из лисичек. (original) (raw)
Принцип варки мною супов-пюре я уже описывала, этот суп не исключение.
На 1,5-2х литровую кастрюльку пойдет несколько горстей свежих грибов (лисички), 2-3 луковицы (я люблю довольно много лука), несколько ложек манной крупы или семолины, топленое масло для обжаривания, соль, специи, сливки или молоко.
Лук почистить и порезать немелко, обжаривать в топленом масле прямо в кастрюле, к луку прибавить обработанные, порезанные грибы. Жарить грибы с луком до тех пор, пока жидкость не выпарится и не станет образовываться золотистая корочка (хотя можно и обойтись без этого.
Залить грибы с луком водой так, чтобы вода немного покрывала их, всыпать прокаленную на сухой сковороде манку или семолину (количество зависит от вкуса, я люблю чуть погуще, поэтому беру побольше).
Посолить, прибавить специи (удобно в специальном мешочке, чтобы можно было вытащить быстро).
Варить 5-10 минут при слабом кипении, пока манка\семолины не разбухнут.
Можно сварить такой суп с овощами. Просто прибавить резаный картофель, морковь и любые овощи на ваш вкус. Манку можно заменить мукой, а можно и вовсе не добавлять, получится совсем иной вкус и консистенция.
Вытащить специи. Перемолоть смесь погружным или любым другим блендером.
По вкусу влить сливки или молоко (жирность на выш выбор), хорошо перемешать, прогреть (но не кипятить).
Если возьмете молоко, то суп будет носить название "суп-крем", а если сливки, то "суп-пюре", это мне профи объясняли)).
Подавать с зеленью, гренками, обжаренными грибами.