Суп-пюре из осенних овощей. (original) (raw)
1 небольшой желтый кабачок
3 крупные спелые репы
2 средние морковки
2 луковицы
2-3 стебля сельдерея или 1\2 корня
топленое масло для обжаривания овощей
бульон или вода (в зависимости от количества получившихся овощей, я обычно беру около 250 мл замороженого бульона (всегда держу в морозильной камере) и доливаю водой до необходимого количества)
соль, специи по вкусу (так как бульон у меня уже сварен со специями и кореньями, то порой и не кладу специй вовсе, или ограничиваюсь лишь черным молотым перцем перед тем, как включить блендер), зелень
сливки жирные или молоко около 250мл.
Как все свои супы-пюре начинаю с обжаривания нашинкованных овощей в топленом масле непосредственно в кастрюле.
Лук, морковь, репа. В последнюю очередь кабачок и сельдерей. Заливаю бульоном и водой так, чтобы овощи чуть не были покрыты жидкостью (примерно на 1-2 см), довожу до кипения и уменьшив огонь до минимума (чтобы чуть кипело) тушить около 20 минут. За 5 минут до конца приготовления посолить, прибавить специй (можно это сделать и после тушения).
Выключить нагрев, посолить, если не сделали этого ранее, прибавить шинкованную зелень.
Погружным блендером спюрировать овощи (этот суп я люблю с небольшими комочками, то есть не до полной гладкости массы) и понемногу приливая сливки как следует перемешать. Сливки лучше брать не из холодильника, а прогретые или комнатной температуры.
Вместо погружного, можно использовать обычный блендер, стационарный, ну в крайнем случае толкушку или протереть через сито.
Готовый суп со сливками прогреть, но не кипятить.
Подавать или просто так или с сухариками\кусочками мяса\кусочками обжареного бекона и пр. У меня на фотографии с кусочками запеченой баранины, и первое и второе в одном флаконе)). Ну и о цветопередаче, что-то не очень получилось, но на самом деле суп яркого желтого цвета с небольшими вкраплениями оранжевого и зеленого, очень нарядно выглядит.
Приятного аппетита!