"Калифорнийские обеды" (original) (raw)
Два очень достойных, на мой вкус, рецепта из журнала "Афиша. Еда." за июль-август 2010 г. Статья посвящена калифорнийской кухне. Не знаю насколько она калифорнийская, судить не могу, но вкусно, это точно)).
Крем-суп с кинзой и креветками.
4 порции:
500 мл куриного бульона
250 мл кокосового молока
150 мл жирных сливок
2 ст л оливкового масла
2 ч л меда
2 ч л соевого соуса
1\2 ч л кунжутного масла
400 гр крупных креветок (очистить от панциря)
20 гр свежего имбиря
100 гр болгарского перца
1 морковка
1 головка лука-шалот
несколько веточек кинзы
Приготовление:
Бульон соединить с кокосовым молоком и сливками. Довести до кипения и кипятить 10 минут (выпарить, чтобы бульон загустел).
Овощи и имбирь тонко нашинковать.
На сильном огне разогреть оливковое масло, прилить к нему кунжутное масло и мед. Обжарить на этой смеси креветки, прибавить к ним овощи, полить соевым соусом и хорошо перемешать. Готовить одну минуту. Прибавить рубленую зелень кинзы, перемешать и снять с огня.
Разлить по тарелкам подготовленный бульон, в центр тарелки выложить горкой креветки с овощами.
Курица в перечном соусе.
На 4 порции:
1 курица (у меня "запчасти" от 2х цыплят-корнишонов, остов пошел на бульон)
4 стручка сладкого перца
2 головки репчатого лука
500 мл куриного бульона
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
4 зубчика чеснока
1 ст л томатной пасты
100 мл белого вина
2 ст л оливкового масла
соль и перец по вкусу
Курицу разделать на порционные куски. Обжарить в сотейника на оливковом масле с двух сторон до румяной корочки. Выложить на блюдо.
В том же сотейнике обжарить до мягкости мелко нарезаные репчатый лук и перец.
Добавить томатную пасту, вино, бульон, тимьян, лавровый лист. Все перемешать. Выложить сверху куски курицы, закрыть крышкой и тушить 40 минут. Можно запечь в духовке при температуре 180 градусов.
Курицу вынуть, удалить лавровый лист и тимьян, отцедить овощи. Жидкость слегка уварить, посолить и прибавить молотый перец, соединить с овощами.
Подавать соус с курицей и рисом.
Приятного аппетита!