№ 22 из 52: "Бабушкин пирог" (original) (raw)

Собственно, "бабушкиным" его назвала я, и это мой любимый летний пирог: нежное, в меру рассыпчатое сабле, прослойка из творога и фрукты. Главное, печётся в один приём!

На противень 25х30 см
Для теста:
300 г сливочного масла
250 г сахара
2-3 желтка
1 яйцо
300 г муки
Щепотка соли
Для начинки:
500 г творога
2 белка
1 яйцо
ок. 300 г абрикосов
ок. 300 г вишни
2 ст.л. картофельного крахмала
сок и цедра ½ лимона
3 ст.л. сахара
2 ст.л. миндальных лепестков
соль на кончике ножа

1. Размягчённое масло взбейте с сахаром и щепоткой соли, продолжая взбивать, добавьте желтки и яйцо.
2. Тщательно вмешайте просеянную муку. Тесто получится кремообразной консистенции. Пользуясь кондитерским мешком, отсадите его на противень, выстеленный пекарской бумагой. Или распределите смоченными в воде руками.
2. Творог смешайте с яйцами и картофельным крахмалом, добавьте лимонный сок и натёртую цедру. Выложите творожную массу на тесто.
3. Абрикосы и вишню вымойте и обсушите, абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Разложите поверх творожной массы, посыпьте миндалём. Выпекайте 35-40 минут при 180 С.

Пока пирог горячий, начинка может пахнуть омлетом - белки, ничего не поделать!
А ещё можно за 10 минут до окончания выпечки смазать поверхность джемом, разбавленным водой, тогда пирога поверхность станет глянцевой. Но это уже чистое украшательство!