№ 30 из 52: ма'амуль. И про Фуд-Шоу (original) (raw)

Точнее, наоборот. Про очередное Фуд-шоу, которое состоялось в Гостином Дворе в прошедшие выходные, и пара слов о пирогах (пирожки - это же маленькие пироги, правда?), которые я там настряпала.
Ежегодное Фуд-Шоу - самое, наверное, грандиозное мероприятие "про еду". В этом году, помимо просто "выставки-продажи-раздачи" было три площадки, где проводились разные выступления практически в режиме нон-стоп. Плюс детская площадка, где детей тоже непрерывно кулинарно развлекали. У меня там было три выступления: на двух дети лепили конфеты из сухофруктов, на одном - украшали сосновые ветки разным съедобным. Дети молодцы, родители же вели себя удивительно. Не вдаваясь в подробности, скажу только, что лишний раз убедилась я в порочности психологии "всё включено"...
Со "взрослым" мероприятием всё проще, хотя тему для него придумала не я, а один небезызвестный товарищ, который потом технично самоустранился (правда, по уважительной причине - как всегда и все самоустраняющиеся мужчины), оставив меня один на один с заявленными "арабскими закусочными пирожками". Но прекрасный ведущий Марк Стаценко поддержал и даже взял на себя труд налепить ма'амуль - да-да, в отсутствии зачинщика разбавила закусочную тему сладким. Треугольники из теста фило со шпинатом и сыром начала клеить я, потом эстафету приняли две милые девушки из зрительного зала, а уж марроканские сигары из теста "брик" быстро накрутили мы с Марком. В общем, за отведённые 40 минут три вида пирожков мы приготовить успели...

И ма'амуль:

На 20 печений
250 г муки
125 г сливочного масла
1-2 ст.л. розовой воды
2-3 ст.л. молока или воды

Для начинки:
200 г фиников без косточки
80 мл воды
50 г рубленых орехов
Щепотка кардамона

1. Просейте муку в миску, добавьте масло и смешайте ложкой. Добавьте розовую воду и молоко, замесите мягкое, податливое тесто.
2. Для начинки финики залейте водой и варите, пока не получится практически однородная масса. Смешайте с рублеными орехами, приправьте кардамоном, остудите.
3. От теста отщипывайте кусочки величиной с грецкий орех и формируйте шарики.
4. В каждом шарике сделайте пальцем углубление, положите в него чайную ложку начинки, защипните края. Вилкой нанесите узор – он поможет сахарной пудре задержаться.
5. Разложите печенье на противне и выпекайте в духовке, согретой до 160 С, 20-25 минут. Печенье должно оставаться бледным. Если они покоричневеют, то станут жёсткими и невкусными. Пока печенье тёплое, оно остается мягким и кажется недопечённым, но по мере остывания затвердеет.
6. Остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой.