Bedfordshire clanger (original) (raw)
The Bedfordshire clanger (also called the Hertfordshire clanger, Trowley dumpling, or simply the clanger) is a dish from Bedfordshire and adjacent counties in England, such as Buckinghamshire and Hertfordshire. It dates back to at least the 19th century. It is still available at various bakers and served at some cafes, restaurants and local places of interest. The word "clanger" is related to the dialect term "clung", which Joseph Wright glossed as meaning "heavy", in relation to food.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | The Bedfordshire clanger (also called the Hertfordshire clanger, Trowley dumpling, or simply the clanger) is a dish from Bedfordshire and adjacent counties in England, such as Buckinghamshire and Hertfordshire. It dates back to at least the 19th century. It is still available at various bakers and served at some cafes, restaurants and local places of interest. The word "clanger" is related to the dialect term "clung", which Joseph Wright glossed as meaning "heavy", in relation to food. (en) Il Bedfordshire clanger è un piatto inglese tradizionale del Bedfordshire e delle contee adiacenti, fra cui il Buckinghamshire e l'Hertfordshire. (it) Клэнгер — это длинный пирожок с двумя начинками, разделёнными перегородкой из теста. Иногда описывают как разновидность несладкого пудинга. Его традиционно варили в ткани, как и другие пудинги на основе сала, хотя некоторые современные рецепты используют песочное или другое тесто и предлагают выпекать его как пирожок ― именно этот метод был предложен в 1990-х годах при возрождении блюда в коммерческой пекарне. Название блюда может иметь отношение к его плотной консистенции: В Английском словаре Райта диалекта XIX века есть фраза «clung dumplings» из Бедфордшира с отсылкой к прилагательным «clungy» и «clangy», означающим «тяжелый» или «плотно текстурированный». Пирожок можно заправить печенью и луком, беконом и картофелем, свининой и луком или другим мясом и овощами и приправить шалфеем. Несмотря на то, что клэнгер часто был несладким, говорят, что он готовился и со сладкой начинкой (такой как джем или фрукты) с одного конца. Этот вариант упоминается в журнале «Бедфордшир» 1960-х годов как «'alf an' 'alf (половина-на-половину)», а название «clanger» было сохранено для несладкой версии. Трудно сказать, в какой степени эта традиция соблюдалась на практике, но в современных рецептах часто используется именно этот народный вариант, включающий сладкую начинку. Исторически женщины пекли клэнгеры на полдник для мужей, работающих в поле. Изначально считалось, что корка предназначалась не для еды, а для защиты начинки от грязных рук рабочих. Клэнгеры можно есть холодными или подогреть, завернув их во влажную газету и положив под жаровню. Создателями блюда считаются Лутонские шляпники, хотя такое же блюдо было описано в сельском Бакингемшире и западном Хартфордшире, где его иногда называли «Trowley Dumpling (троулевский пирожок)», по названию деревушки, где он, как предполагалось, был придуман. Клэнгеры по-прежнему встречаются в различных пекарнях и подаются в некоторых кафе, ресторанах и возле местных достопримечательностей. Похожие пирожки были известны в некоторых районах Бакингемшира, в частности в Эйлсбери-Вейл, как «Bacon Badger». Обычно они готовились так: бекон, картофель и лук приправлялись шалфеем, заворачивались в тесто и затем варились в ткани. Этимология слова «badger» неизвестна, но может относиться к прежнему термину «торговец мукой». Слово «badger» широко использовалось в графствах Мидленда в начале XIX века. Им называли торговцев зерном и едой или просто любых торговцев. Тот же самый рецепт пирожка известен под множеством других имен в разных частях страны: «flitting pudding» в графстве Дарем, «dog in blanket (собака в одеяле)» в Дербишире и «bacon pudding (беконный пудинг)» в Беркшире и Сассексе. О фирменной выпечке клэнгеров рассказывалось в 8-й серии британского телешоу «The Great British Bake Off». (ru) |
| dbo:alias | Hertfordshire clanger, Trowley dumpling (en) |
| dbo:country | dbr:United_Kingdom |
| dbo:cuisine | English cuisine |
| dbo:ingredient | dbr:Suet |
| dbo:ingredientName | suetpastry; liver or meat; potatoes; onions; jam or fruit |
| dbo:region | dbr:Cambridgeshire dbr:Huntingdonshire dbr:Buckinghamshire dbr:Hertfordshire dbr:South_Midlands |
| dbo:related | dbr:Buckinghamshire dbr:Sussex |
| dbo:servingTemperature | hot, or ambient temperature |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Bedfordshire_Clanger.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.bedford.gov.uk/leisure_and_culture/local_history_and_heritage/bedfordshire_clanger.aspx |
| dbo:wikiPageID | 5853581 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 8890 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1114611016 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Cambridgeshire dbc:Culture_in_Bedfordshire dbc:Culture_in_Hertfordshire dbr:Pastry dbr:Bedfordshire dbr:Berkshire dbr:Derbyshire dbc:British_pies dbr:Huntingdonshire dbr:Joseph_Wright_(linguist) dbr:United_Kingdom dbr:Dumpling dbr:Jam_roly-poly dbr:Salvia_officinalis dbr:List_of_pastries dbr:County_Durham dbr:England dbr:English_cuisine dbr:Luton dbr:Pasty dbr:Aylesbury_Vale dbr:Buckinghamshire dbc:Dumplings dbr:To_the_Manor_Born dbr:Agricultural dbc:Potato_dishes dbc:Savoury_pies dbr:Flamstead dbc:British_desserts dbc:Sweet_pies dbr:Dish_(food) dbr:Hertfordshire dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_8) dbc:English_cuisine dbr:Sussex dbr:South_Midlands dbr:Suet dbr:Shortcrust_pastry |
| dbp:alternateName | Hertfordshire clanger, Trowley dumpling (en) |
| dbp:country | dbr:United_Kingdom |
| dbp:mainIngredient | suet pastry; liver or meat; potatoes; onions; jam or fruit (en) |
| dbp:minorIngredient | dbr:Salvia_officinalis |
| dbp:name | Bedfordshire clanger (en) |
| dbp:nationalCuisine | dbr:English_cuisine |
| dbp:region | South Midlands (en) |
| dbp:served | hot, or ambient temperature (en) |
| dbp:similarDish | Bacon Badger ; Bacon Pudding (en) |
| dbp:type | boiled suet dumpling ; baked pastry (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Infobox_food dbt:Portalbar dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Dumplings dbt:British_pies |
| dct:subject | dbc:Culture_in_Bedfordshire dbc:Culture_in_Hertfordshire dbc:British_pies dbc:Dumplings dbc:Potato_dishes dbc:Savoury_pies dbc:British_desserts dbc:Sweet_pies dbc:English_cuisine |
| gold:hypernym | dbr:Dish |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatBritishDesserts yago:WikicatBritishPies yago:WikicatSavouryPies yago:BakedGoods107622061 yago:Course107556970 yago:Dessert107609840 yago:Food100021265 yago:Food107555863 yago:Matter100020827 yago:Nutriment107570720 yago:Pastry107622708 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Pie107625493 dbo:Food yago:Solid115046900 yago:Substance100020090 yago:WikicatSweetPies |
| rdfs:comment | The Bedfordshire clanger (also called the Hertfordshire clanger, Trowley dumpling, or simply the clanger) is a dish from Bedfordshire and adjacent counties in England, such as Buckinghamshire and Hertfordshire. It dates back to at least the 19th century. It is still available at various bakers and served at some cafes, restaurants and local places of interest. The word "clanger" is related to the dialect term "clung", which Joseph Wright glossed as meaning "heavy", in relation to food. (en) Il Bedfordshire clanger è un piatto inglese tradizionale del Bedfordshire e delle contee adiacenti, fra cui il Buckinghamshire e l'Hertfordshire. (it) Клэнгер — это длинный пирожок с двумя начинками, разделёнными перегородкой из теста. Иногда описывают как разновидность несладкого пудинга. Его традиционно варили в ткани, как и другие пудинги на основе сала, хотя некоторые современные рецепты используют песочное или другое тесто и предлагают выпекать его как пирожок ― именно этот метод был предложен в 1990-х годах при возрождении блюда в коммерческой пекарне. Название блюда может иметь отношение к его плотной консистенции: О фирменной выпечке клэнгеров рассказывалось в 8-й серии британского телешоу «The Great British Bake Off». (ru) |
| rdfs:label | Bedfordshire clanger (en) Bedfordshire clanger (it) Бедфордширский клэнгер (ru) |
| owl:sameAs | freebase:Bedfordshire clanger yago-res:Bedfordshire clanger wikidata:Bedfordshire clanger dbpedia-he:Bedfordshire clanger dbpedia-it:Bedfordshire clanger http://jv.dbpedia.org/resource/Bedfordshire_clanger dbpedia-ru:Bedfordshire clanger https://global.dbpedia.org/id/4WkdX |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Bedfordshire_clanger?oldid=1114611016&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Bedfordshire_Clanger.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Bedfordshire_clanger |
| foaf:name | Bedfordshire clanger (en) |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Clanger |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Buckinghamshire_clanger dbr:Bedford_clanger |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_United_Kingdom_county_nicknames dbr:List_of_foods_named_after_places dbr:Bedfordshire dbr:List_of_desserts dbr:Culture_of_England dbr:List_of_pastries dbr:List_of_pies,_tarts_and_flans dbr:Geographically_indicated_foods_of_the_United_Kingdom dbr:Pasty dbr:Clanger dbr:List_of_English_dishes dbr:Jamie_Oliver dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_8) dbr:Suet dbr:Buckinghamshire_clanger dbr:Bedford_clanger |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Bedfordshire_clanger |
