Blast chilling (original) (raw)
L'abbattitore di temperatura è uno strumento utilizzato per il raffreddamento rapido. Viene utilizzato per portare in breve tempo (circa 90 minuti) il valore della temperatura dei cibi caldi da quella di cottura a 3 °C (misurata nel centro del cibo), in modo da conservare il prodotto in frigorifero o nel congelatore.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | التجفيف أو التبريد السريع هي طريقة لتبريد الطعام بشكل سريع لدرجة حرارة منخفضة والتي تعد آمنة نسبياً من نمو البكتيريا. تنقسم وتتكاثر البكتيريا أسرع في درجة حرارة أعلي من 8 سيليزيوس ( 46 فهرنهايت) الي 68 سيليزيوس(154 فهرنهايت). ويتم خفض درجة حرارة الطعام من درجة أعلي من 70 سيليزيوس(158 فهرنهايت) الي 3 سيليزيوس(37 فهرنهايت) أو أقل في غضون 90 دقيقة حيث يصبح الطعام آمناً للتخزين ويمكن استهلاكه لاحقاً. وتستخدم هذه الطريقة في خدمات المطاعم بشكل عام لحفظ الأغذية، كما أنها أُستخدمت مؤخراً في أعداد الأطعمة السريعة حيث أنها تضمن سلامة وجودة المنتج الغذائي. ويعد المبرد السريع والثلاجة من نفس العائلة، حيث أن الثلاجة هي جهاز مصمم لحفظ وتخزين الأطعمة بين درجة حرارة أعلي من 3 سيليزيوس و 5 سيليزيوس، ويعد المبرد السريع هو الأعلي درجة والأكثر تكلفة وعادة ما يتواجد فقط في المطابخ التجارية. واعتباراً من 2013 يتم بيع المبردات السريعة في المملكة المتحدة بدءاً من سعر 2000 جنيه استرليني إلى 8000 جنيه استرليني باستثناء ضريبة القيمة المضافة. ويعد استخدام أجهزة التبريد السريع مخصصة لمطاعم الاتحاد الأوروبي، مثال على ذلك ما يوجد في اللوائح 2004\ 852 أو 2004\ 853. (ar) Blast chilling is a method of cooling food quickly to a low temperature that is relatively safe from bacterial growth. Bacteria multiply fastest between +8 °C (46 °F) and +68 °C (154 °F). By reducing the temperature of cooked food from +70 °C (158 °F) to +3 °C (37 °F) or below within 90 minutes, the food is rendered safe for storage and later consumption. This method of preserving food is commonly used in food catering and, recently, in the preparation of 'instant' foods, as it ensures the safety and the quality of the food product. The blast chiller is a cousin of the refrigerator, another appliance designed to store food between +3 °C and +5 °C, but the blast chiller is a higher grade and more expensive appliance and is usually only found in commercial kitchens. As of 2013, in the UK, blast chillers are typically priced from GBP 2,000 to GBP 8,000 excluding VAT. Use of blast chillers is prescribed for the restaurants of the European Union, e.g. in the regulations 852/2004 or 853/2004. (en) L'abbattitore di temperatura è uno strumento utilizzato per il raffreddamento rapido. Viene utilizzato per portare in breve tempo (circa 90 minuti) il valore della temperatura dei cibi caldi da quella di cottura a 3 °C (misurata nel centro del cibo), in modo da conservare il prodotto in frigorifero o nel congelatore. (it) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Abbattitore_di_temperatura_commerciale.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 9478340 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2266 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1081592801 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Bacteria dbc:Food_preservation dbr:European_Union dbr:Food_preservation dbr:Food_storage dbr:GBP dbr:Refrigerator dbc:Heating,_ventilation,_and_air_conditioning dbr:Snap_freezing dbr:Catering dbr:Pumpable_ice_technology dbr:Flash_freezing dbr:File:Abbattitore_di_temperatura_commerciale.jpg dbr:File:Pumpable_ice_maker_and_storage_ta...ent_of_Cyprus_Olimpic_supermarket.JPG |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Reflist dbt:Cooking-stub |
| dct:subject | dbc:Food_preservation dbc:Heating,_ventilation,_and_air_conditioning |
| gold:hypernym | dbr:Method |
| rdf:type | dbo:Software yago:Appliance102729837 yago:Artifact100021939 yago:Commodity103076708 yago:ConsumerGoods103093574 yago:Durables103257877 yago:HomeAppliance103528263 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 yago:WikicatHomeAppliances yago:Whole100003553 |
| rdfs:comment | L'abbattitore di temperatura è uno strumento utilizzato per il raffreddamento rapido. Viene utilizzato per portare in breve tempo (circa 90 minuti) il valore della temperatura dei cibi caldi da quella di cottura a 3 °C (misurata nel centro del cibo), in modo da conservare il prodotto in frigorifero o nel congelatore. (it) التجفيف أو التبريد السريع هي طريقة لتبريد الطعام بشكل سريع لدرجة حرارة منخفضة والتي تعد آمنة نسبياً من نمو البكتيريا. تنقسم وتتكاثر البكتيريا أسرع في درجة حرارة أعلي من 8 سيليزيوس ( 46 فهرنهايت) الي 68 سيليزيوس(154 فهرنهايت). ويتم خفض درجة حرارة الطعام من درجة أعلي من 70 سيليزيوس(158 فهرنهايت) الي 3 سيليزيوس(37 فهرنهايت) أو أقل في غضون 90 دقيقة حيث يصبح الطعام آمناً للتخزين ويمكن استهلاكه لاحقاً. وتستخدم هذه الطريقة في خدمات المطاعم بشكل عام لحفظ الأغذية، كما أنها أُستخدمت مؤخراً في أعداد الأطعمة السريعة حيث أنها تضمن سلامة وجودة المنتج الغذائي. (ar) Blast chilling is a method of cooling food quickly to a low temperature that is relatively safe from bacterial growth. Bacteria multiply fastest between +8 °C (46 °F) and +68 °C (154 °F). By reducing the temperature of cooked food from +70 °C (158 °F) to +3 °C (37 °F) or below within 90 minutes, the food is rendered safe for storage and later consumption. This method of preserving food is commonly used in food catering and, recently, in the preparation of 'instant' foods, as it ensures the safety and the quality of the food product. (en) |
| rdfs:label | تجفيف سريع (ar) Blast chilling (en) Abbattitore di temperatura (it) |
| owl:sameAs | freebase:Blast chilling yago-res:Blast chilling wikidata:Blast chilling dbpedia-ar:Blast chilling dbpedia-it:Blast chilling https://global.dbpedia.org/id/4ZrfP |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Blast_chilling?oldid=1081592801&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Abbattitore_di_temperatura_commerciale.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Pumpable_ice_maker_an...ent_of_Cyprus_Olimpic_supermarket.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Blast_chilling |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Blast_chiller |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Horticulture_industry dbr:East_of_England dbr:Food_preservation dbr:Chopped_(TV_series) dbr:Snap_freezing dbr:Blast_chiller |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Blast_chilling |
