Boning knife (original) (raw)
Un couteau désosseur est un type de couteau idéal pour désosser et dénerver viandes et volailles. Permet d'enlever facilement les tendons et la graisse. Habituellement long de 12 centimètres, il est très utile pour désosser des pièces importantes, mais l'utilisation d'un couteau à lame plus flexible est préférable pour la volaille et le poisson.
.jpg?width=300)
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | A boning knife is a type of kitchen knife with a sharp point and a narrow blade. It is used in food preparation for removing the bones of poultry, meat, and fish. Generally 12 cm to 17 cm (5 to 6 ½ in) in length (although many brands, such as Samoan Cutlery, have been known to extend up to 9 ½ inches), it features a very narrow blade. Boning knives are not as thick-bladed as some of other popular kitchen or butcher knives, as this makes precision boning, especially deep cuts and holes easier. A stiff boning knife is good for boning beef and pork, but a very flexible boning knife is preferred for poultry and fish. Some designs feature an arched blade to enhance the ease of a single-pass cut in removing fish flesh from its bones. (en) Un couteau désosseur est un type de couteau idéal pour désosser et dénerver viandes et volailles. Permet d'enlever facilement les tendons et la graisse. Habituellement long de 12 centimètres, il est très utile pour désosser des pièces importantes, mais l'utilisation d'un couteau à lame plus flexible est préférable pour la volaille et le poisson. (fr) Een uitbeenmes is een mes waarmee het vlees van de botten wordt gescheiden. Er zijn twee vakgebieden waar een uitbeenmes wordt gebruikt, dat zijn de slagerij en de keuken. In de slagerij (slachterij) wordt vooral groot vlees van runderen, varkens en eventueel wild uitgebeend en verwerkt tot geproportioneerde vleesproducten. In de keuken wordt het uitbeenmes gebruikt voor gevogelte, klein wild en het verder verwerken van vlees dat nog bot bevat. De messen voor beide vakgebieden verschillen in de praktijk weinig zij het dat in de keuken meestal met lichtere messen kan worden volstaan. Het uitbeenmes is dun en smal in vergelijking met een koksmes en enigszins flexibel, de lengte van het lemmet varieert tussen de 14 en 18 cm. Vooral voor het zwaardere werk (slagerij) mag het mes niet te dun of te smal zijn. Het lemmet heeft een gladde snede en een scherpe gebogen punt, hierdoor kan het mes de vormen van de botten beter volgen. Het uitbeenmes wordt in tegenstelling met de meeste andere messen geregeld verticaal gebruikt, de snede is dan naar werker gericht evenals de snijrichting. Deze manier van werken geeft een goed zicht op het uitbeenproces. De Japanse uitbeenmessen worden onderscheiden in , en . Traditioneel worden deze messen gebruikt om hangend vlees uit te benen. Het mes wordt dan in omgekeerde greep gehanteerd en er wordt van boven naar beneden gesneden. Uitbeenmessen worden vaak geslepen en worden dan steeds korter en smaller. (nl) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Hendi_Ausbeinmesser_2016-08-22_(1).jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 2337943 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 1229 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1071589358 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Bone dbr:Butcher_knives dbr:Fish dbr:Food_preparation dbr:Poultry dbr:Blade dbc:Kitchen_knives dbr:Kitchen_knife dbr:Meat dbr:File:Hendi_Ausbeinmesser_2016-08-22_(1).jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Knife-stub dbt:Reflist dbt:Knives |
| dct:subject | dbc:Kitchen_knives |
| gold:hypernym | dbr:Knife |
| rdf:type | yago:Artifact100021939 yago:Cutter103154073 yago:CuttingImplement103154446 yago:EdgeTool103265032 yago:Implement103563967 yago:Instrumentality103575240 yago:Knife103623556 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 yago:WikicatKitchenKnives yago:WikicatKnives dbo:Weapon yago:Tool104451818 yago:Whole100003553 |
| rdfs:comment | Un couteau désosseur est un type de couteau idéal pour désosser et dénerver viandes et volailles. Permet d'enlever facilement les tendons et la graisse. Habituellement long de 12 centimètres, il est très utile pour désosser des pièces importantes, mais l'utilisation d'un couteau à lame plus flexible est préférable pour la volaille et le poisson. (fr) A boning knife is a type of kitchen knife with a sharp point and a narrow blade. It is used in food preparation for removing the bones of poultry, meat, and fish. Generally 12 cm to 17 cm (5 to 6 ½ in) in length (although many brands, such as Samoan Cutlery, have been known to extend up to 9 ½ inches), it features a very narrow blade. Boning knives are not as thick-bladed as some of other popular kitchen or butcher knives, as this makes precision boning, especially deep cuts and holes easier. A stiff boning knife is good for boning beef and pork, but a very flexible boning knife is preferred for poultry and fish. (en) Een uitbeenmes is een mes waarmee het vlees van de botten wordt gescheiden. Er zijn twee vakgebieden waar een uitbeenmes wordt gebruikt, dat zijn de slagerij en de keuken. In de slagerij (slachterij) wordt vooral groot vlees van runderen, varkens en eventueel wild uitgebeend en verwerkt tot geproportioneerde vleesproducten. In de keuken wordt het uitbeenmes gebruikt voor gevogelte, klein wild en het verder verwerken van vlees dat nog bot bevat. De messen voor beide vakgebieden verschillen in de praktijk weinig zij het dat in de keuken meestal met lichtere messen kan worden volstaan. (nl) |
| rdfs:label | Boning knife (en) Couteau désosseur (fr) Uitbeenmes (nl) |
| owl:sameAs | freebase:Boning knife yago-res:Boning knife wikidata:Boning knife dbpedia-fr:Boning knife dbpedia-lb:Boning knife dbpedia-nl:Boning knife https://global.dbpedia.org/id/37hTK |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Boning_knife?oldid=1071589358&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Hendi_Ausbeinmesser_2016-08-22_(1).jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Boning_knife |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Bone_the_FIsh |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Pottery_Cottage_murders dbr:List_of_Good_Eats_episodes dbr:Monica_Seles dbr:Murder_of_Tina_Isa dbr:Sticking_knife dbr:Maître_d'hôtel dbr:Knife dbr:Fish_as_food dbr:Bone_the_FIsh |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Boning_knife |
