Cancoillotte (original) (raw)
El cancoillotte o cancoyotte és un formatge suau i fresc, semblant al recuit, produït principalment a França al Franc-Comtat (departament de Doubs) però també a Lorena i Luxemburg, on també se l'anomena Kachkéis (formatge cuit), fabricat a partir del metton un formatge de llet de vaca desnatada. Està assaonat amb fines herbes i resulta més una salsa que un formatge. És típic de la gastronomia del Franc-Comtat.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | El cancoillotte o cancoyotte és un formatge suau i fresc, semblant al recuit, produït principalment a França al Franc-Comtat (departament de Doubs) però també a Lorena i Luxemburg, on també se l'anomena Kachkéis (formatge cuit), fabricat a partir del metton un formatge de llet de vaca desnatada. Està assaonat amb fines herbes i resulta més una salsa que un formatge. És típic de la gastronomia del Franc-Comtat. (ca) Cancoillotte or cancoyotte is a runny French cheese made from metton cheese, and produced principally in Franche-Comté, but also Lorraine and Luxembourg, where it is also called Kachkéis or Kochkäse in German (cooked cheese). It is a typical cheese in Franc-Comtois gastronomy. It is eaten all year around, served cold or hot. (en) Kochkäse ist ein Sauermilchkäse, der durch die Zugabe von Natron und Erwärmen eine dauerhaft zähflüssige, streichfähige Konsistenz hat und dadurch zu den Schmelzkäsen zählt. Er gleicht der in der Franche-Comté, Lothringen und Luxemburg hergestellten Käsesorte Cancoillotte (in Lothringen auch als Kourion, in der Franche-Comté früher auch als Fromagère bezeichnet), die in Frankreich allgemein als ein Fromage fondu gilt. Im südwestlichen Odenwald ist die Bezeichnung Brennkäse geläufig, die auch in die gastronomische Literatur Eingang gefunden hat. In Kärnten ist dieser Käse als Glundner Käse weit verbreitet. (de) Cancoillotte o Cancoyotte es un queso suave y fresco francés, producido principalmente en el Franco-Condado (departamento de Doubs) pero también en Lorena y Luxemburgo, donde también se le llama Kachkéis (queso de cocinar), a partir de leche de vaca desnatada. Está sazonado con finas hierbas y resulta más una salsa que un queso. Es un queso típico de la gastronomía del Franco Condado. (es) La cancoillotte est une spécialité fromagère principalement fabriquée en Franche-Comté. Elle est obtenue à partir d'un mélange de metton (lait écrémé caillé) et d'eau, additionné de beurre en fin de préparation. Cette spécialité fromagère typique de la cuisine franc-comtoise est maigre, dont le taux de 8 à 12 % de matière grasse vient du beurre ajouté lors de la fonte. Ce fromage français a obtenu sa reconnaissance en Indication géographique protégée (IGP) le 20 mai 2022(parution au JOUE, Journal Officiel de l'Union Européenne). (fr) De Cancoillote is een Franse kaas, geproduceerd in de Franche-Comté, hetzelfde gebied als waar bijvoorbeeld de Comté AOC en de Morbier AOC vandaan komen. De Cancoillote kent al een lange geschiedenis, maar een grote sprong is gemaakt in de jaren 20, toen een manier om de kaas industrieel aan te maken ontwikkeld is. De kaas wordt gemaakt op basis van ontroomde melk en heeft daardoor ook een laag vetgehalte. De melk wordt bij ontvangst afgeroomd en gepasteuriseerd. Vervolgens wordt stremsel toegevoegd en na 8 uur wordt de wrongel afgegoten en in vormen geperst. De wrongel blijft 10 uur in de vorm, de er nog uitlopende wei wordt afgevoerd. Vervolgens wordt de wrongel uit de vorm genomen en is er een witte, verse kaas. De verse kaas wordt verkruimeld. Aan de verkruimelde kaas wordt (gepasteuriseerde) boter toegevoegd (5-13%) en samen worden ze gesmolten. Na afkoeling wordt de kaas in bekers verpakt. De Cancoillote is een soort smeerkaas, die ook nog in vele smaakjes beschikbaar is. Smaken kunnen gecreëerd worden door in de stap voor het verhitten van boter en verse kaas kruiden of bijvoorbeeld witte wijn toe te voegen. (nl) Cancoillotte är en fransk ljusgul, krämig ost med konsistens som flytande honung. Den görs av osten vars användning nästan uteslutande är som ingrediens till Cancoillotte. Metton görs av skummjölk från ko. Skummjölken får koagulera för att sedan skärs fint, värmas till 60°C, pressas, stöts och mogna några dagar. Sedan tillverkas Cancoilotte genom att smälta Metton över låg värme med lite mjölk eller vatten och smör samt salt. Osten säljs i burkar på vanligen 200 gram och kan vara smaksatt med vin, vitlök eller smör. Cancoillotte kan ätas och användas som yoghurt: Kall till frukost eller mellanmål, som den är, tillsammans med sylt eller med grönsaker till kötträtter. Den äts också varm och på bröd. (sv) Канкуайот (в деяких діалектах — канкойот), (фр. Cancoillotte або фр. Cancoyotte) — рідкий французький сир, що виробляється головним чином у Франш-Конте, але також в Лотарингії і Люксембурзі, де його також називають Kachkéis. Сир дуже поширений в традиційних стравах Франш-Конте; його їдять протягом усього року. (uk) Канкуайот (в некоторых диалектах — канкойот), (фр. Cancoillotte или фр. Cancoyotte) — жидкий французский сыр, производимый главным образом во Франш-Конте, но также в Лотарингии и Люксембурге, где его также называют Kachkéis. Сыр очень распространён в традиционных блюдах Франш-Конте; его едят в течение всего года. (ru) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Cancoillotte.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://cled.free.fr/cl/techniques/cancoillotte/cancoillotte.html http://www.poitrey.fr https://web.archive.org/web/20150923200203/http:/www.cancoillotte.net/article.php3%3Fid_article=143 http://perso.wanadoo.fr/sudoku.laviron/cancoillotte/ |
| dbo:wikiPageID | 5634739 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 4392 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1104263557 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Metton dbr:Curd dbr:Open_sandwich dbr:Cow dbr:Lorraine_(region) dbr:France dbr:Franche-Comté dbc:Odenwald dbr:Oyrières dbr:Haute-Saône dbc:Cow's-milk_cheeses dbc:French_cheeses dbr:Champlitte dbc:Cuisine_of_Haute-Saône dbr:Luxembourg_(country) dbr:File:Cancoillotte.jpg |
| dbp:country | dbr:France |
| dbp:name | Cancoillotte (en) |
| dbp:regiontown | dbr:Lorraine_(region) dbr:Franche-Comté |
| dbp:source | Cows (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:French_cheeses dbt:Infobox_cheese dbt:Authority_control dbt:In_lang dbt:Reflist dbt:Short_description |
| dcterms:subject | dbc:Odenwald dbc:Cow's-milk_cheeses dbc:French_cheeses dbc:Cuisine_of_Haute-Saône |
| gold:hypernym | dbr:Cheese |
| rdf:type | owl:Thing dbo:Cheese yago:Cheese107850329 yago:DairyProduct107843775 yago:Food100021265 yago:Food107555863 yago:Foodstuff107566340 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Solid115046900 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | El cancoillotte o cancoyotte és un formatge suau i fresc, semblant al recuit, produït principalment a França al Franc-Comtat (departament de Doubs) però també a Lorena i Luxemburg, on també se l'anomena Kachkéis (formatge cuit), fabricat a partir del metton un formatge de llet de vaca desnatada. Està assaonat amb fines herbes i resulta més una salsa que un formatge. És típic de la gastronomia del Franc-Comtat. (ca) Cancoillotte or cancoyotte is a runny French cheese made from metton cheese, and produced principally in Franche-Comté, but also Lorraine and Luxembourg, where it is also called Kachkéis or Kochkäse in German (cooked cheese). It is a typical cheese in Franc-Comtois gastronomy. It is eaten all year around, served cold or hot. (en) Kochkäse ist ein Sauermilchkäse, der durch die Zugabe von Natron und Erwärmen eine dauerhaft zähflüssige, streichfähige Konsistenz hat und dadurch zu den Schmelzkäsen zählt. Er gleicht der in der Franche-Comté, Lothringen und Luxemburg hergestellten Käsesorte Cancoillotte (in Lothringen auch als Kourion, in der Franche-Comté früher auch als Fromagère bezeichnet), die in Frankreich allgemein als ein Fromage fondu gilt. Im südwestlichen Odenwald ist die Bezeichnung Brennkäse geläufig, die auch in die gastronomische Literatur Eingang gefunden hat. In Kärnten ist dieser Käse als Glundner Käse weit verbreitet. (de) Cancoillotte o Cancoyotte es un queso suave y fresco francés, producido principalmente en el Franco-Condado (departamento de Doubs) pero también en Lorena y Luxemburgo, donde también se le llama Kachkéis (queso de cocinar), a partir de leche de vaca desnatada. Está sazonado con finas hierbas y resulta más una salsa que un queso. Es un queso típico de la gastronomía del Franco Condado. (es) La cancoillotte est une spécialité fromagère principalement fabriquée en Franche-Comté. Elle est obtenue à partir d'un mélange de metton (lait écrémé caillé) et d'eau, additionné de beurre en fin de préparation. Cette spécialité fromagère typique de la cuisine franc-comtoise est maigre, dont le taux de 8 à 12 % de matière grasse vient du beurre ajouté lors de la fonte. Ce fromage français a obtenu sa reconnaissance en Indication géographique protégée (IGP) le 20 mai 2022(parution au JOUE, Journal Officiel de l'Union Européenne). (fr) Канкуайот (в деяких діалектах — канкойот), (фр. Cancoillotte або фр. Cancoyotte) — рідкий французький сир, що виробляється головним чином у Франш-Конте, але також в Лотарингії і Люксембурзі, де його також називають Kachkéis. Сир дуже поширений в традиційних стравах Франш-Конте; його їдять протягом усього року. (uk) Канкуайот (в некоторых диалектах — канкойот), (фр. Cancoillotte или фр. Cancoyotte) — жидкий французский сыр, производимый главным образом во Франш-Конте, но также в Лотарингии и Люксембурге, где его также называют Kachkéis. Сыр очень распространён в традиционных блюдах Франш-Конте; его едят в течение всего года. (ru) De Cancoillote is een Franse kaas, geproduceerd in de Franche-Comté, hetzelfde gebied als waar bijvoorbeeld de Comté AOC en de Morbier AOC vandaan komen. De Cancoillote kent al een lange geschiedenis, maar een grote sprong is gemaakt in de jaren 20, toen een manier om de kaas industrieel aan te maken ontwikkeld is. De kaas wordt gemaakt op basis van ontroomde melk en heeft daardoor ook een laag vetgehalte. (nl) Cancoillotte är en fransk ljusgul, krämig ost med konsistens som flytande honung. Den görs av osten vars användning nästan uteslutande är som ingrediens till Cancoillotte. Metton görs av skummjölk från ko. Skummjölken får koagulera för att sedan skärs fint, värmas till 60°C, pressas, stöts och mogna några dagar. Sedan tillverkas Cancoilotte genom att smälta Metton över låg värme med lite mjölk eller vatten och smör samt salt. Osten säljs i burkar på vanligen 200 gram och kan vara smaksatt med vin, vitlök eller smör. (sv) |
| rdfs:label | Cancoillotte (en) Cancoillotte (ca) Kochkäse (de) Cancoillotte (es) Cancoillotte (fr) Cancoillote (nl) Канкуайот (ru) Cancoillotte (sv) Канкуайот (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Cancoillotte wikidata:Cancoillotte http://arz.dbpedia.org/resource/كانكويلوت_(جبنه) dbpedia-ca:Cancoillotte dbpedia-de:Cancoillotte dbpedia-es:Cancoillotte dbpedia-fi:Cancoillotte dbpedia-fr:Cancoillotte http://hy.dbpedia.org/resource/Կանկուայոտ http://jv.dbpedia.org/resource/Cancoillotte dbpedia-lb:Cancoillotte dbpedia-nl:Cancoillotte dbpedia-ru:Cancoillotte dbpedia-sv:Cancoillotte dbpedia-uk:Cancoillotte http://uz.dbpedia.org/resource/Kankuayot https://global.dbpedia.org/id/4rx4i |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Cancoillotte?oldid=1104263557&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Cancoillotte.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Cancoillotte |
| is dbo:hasVariant of | dbr:Hauskyjza |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Cancoyotte |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Metton dbr:Cuisine_of_Luxembourg dbr:Avanne-Aveney dbr:Hauskyjza dbr:Franche-Comté dbr:List_of_French_cheeses dbr:List_of_German_cheeses dbr:Cancoyotte |
| is dbp:variations of | dbr:Hauskyjza |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Cancoillotte |
