Cebularz (original) (raw)
Cebularz ist ein Zwiebelgebäck aus der jüdischen Küche mit einem Durchmesser von 15 bis 20 Zentimetern, bedeckt mit Zwiebeln und Mohn, charakteristisch für die polnische Region Lublin. Das Rezept stammt aus dem 19. Jahrhundert. Bereits vor dem Zweiten Weltkrieg war es eine berühmte Delikatesse in der ganzen Lubliner Region. Mittlerweile ist es ein in ganz Polen bekanntes Gebäck. Im Jahr 2007 nahm das polnische Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung das als „regionales Erzeugnis“ (Produkty regionalne) eingestuftes Gebäck in die „Liste der traditionellen Erzeugnisse“ (Lista produktów tradycyjnych) auf. Seit 2014 gehört es in der EU zu den polnischen Produkten mit geschützter Herkunftsbezeichnung.
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| dbo:abstract | Το τσεμπούλας (πολωνικά: cebularz), το οποίο προέρχεται από την , είναι τηγανίτα από ζύμη σίτου, με διάμετρο 15-20 εκ., με επικάλυψη κρεμμυδιού κομμένου σε κύβους και παπαρουνόσπορων (15-20%), χαρακτηριστική στην . Το τσεμπούλας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην κουζίνα του Λούμπλιν. Η συνταγή για τη τηγανίτα πέρασε ανά γενιές, με γραπτά αρχεία από τον δέκατο ένατο αιώνα. Οι πρώτοι που έψησαν τη τηγανίτα ήταν οι Εβραίοι, οι οποίοι πουλούσαν τα προϊόντα τους στην . Πριν από το Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο ήταν ήδη ευρέως δημοφιλές πιάτο στο Βοεβοδάτο Λούμπλιν. Το 2007, το τσεμπούλας καταχωρήθηκε στον κατάλογο παραδοσιακών προϊόντων του . Τον Αύγουστο του 2014, οι τηγανίτες τσεμπούλας τοποθετήθηκαν στον κατάλογο των της Ευρωπαϊκής Ένωσης. (el) Cebularz is a wheat dough pancake in Polish and Ashkenazi Jewish cuisine, with a diameter of 15-20 cm, topped with diced onion and poppy seed (15-20%), characteristic for Lublin cuisine. Cebularz is one of the most popular dishes in the Lublin area. The recipe for the pancake was passed down the generations, with written records since the nineteenth-century. The first to bake the pancake were Jews, selling their produce in Lublin Old Town. Before World War II they were already widely popular in Lublin Voivodeship. In 2007, cebularz was registered on the Polish Ministry of Agriculture and Rural Development's List of Traditional Products. In August 2014, cebularz pancakes have been placed on the European Union's Geographical Indications and Traditional Specialities list. (en) Cebularz ist ein Zwiebelgebäck aus der jüdischen Küche mit einem Durchmesser von 15 bis 20 Zentimetern, bedeckt mit Zwiebeln und Mohn, charakteristisch für die polnische Region Lublin. Das Rezept stammt aus dem 19. Jahrhundert. Bereits vor dem Zweiten Weltkrieg war es eine berühmte Delikatesse in der ganzen Lubliner Region. Mittlerweile ist es ein in ganz Polen bekanntes Gebäck. Im Jahr 2007 nahm das polnische Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung das als „regionales Erzeugnis“ (Produkty regionalne) eingestuftes Gebäck in die „Liste der traditionellen Erzeugnisse“ (Lista produktów tradycyjnych) auf. Seit 2014 gehört es in der EU zu den polnischen Produkten mit geschützter Herkunftsbezeichnung. (de) El cebollero (en polaco: cebularz, AFI: ) es una torta de agua, trigo, levadura y mantequilla, ancha como una mano abierta, recubierta de sofrito de cebolla y aceite de colza, seguidamente horneada, característica de Lublín. Las primeras menciones al cebollero datan del siglo XIX. En 2014 el cebollero quedó registrado en la lista de Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea. (es) Cebularz – wywodzący się z kuchni żydowskiej pszenny placek, o średnicy od 15 do 20 centymetrów, pokryty pokrojoną w kostkę cebulą wymieszaną z makiem (15%–20%), charakterystyczny dla Lubelszczyzny. Cebularz to jeden z najbardziej popularnych produktów tradycyjnych w województwie lubelskim. Pierwsze wzmianki na jego temat, a także przekazywana z pokolenia na pokolenie receptura, sięgają XIX stulecia. Jako pierwsi cebularze zaczęli wypiekać Żydzi z lubelskiego Starego Miasta, a przed II wojną światową był już on znanym przysmakiem na całej Lubelszczyźnie. Józef Honig tak wspominał przedwojenne przysmaki Lublina: Były dobre chleby, bułeczki. Jaki był – cebularz!!! Żydowskie piekarnie były bardzo dobre. Jaki był placek żydowski! Były cebularze – jaki to był smak!!! Te bułki jakie były. Jeszcze tu był Zięba na Kalinie, tam z tyłu, za cmentarzem. Jaki on miał chleb, jakie bułki miał... Ale on nie oszukiwał. Dodał masło, dodał mleko. Do ciasta dodał wszystko. W 2007 roku cebularz został wpisany na listę produktów tradycyjnych, a od sierpnia 2014 jest chroniony prawem Unii Europejskiej jako produkt regionalny. Od 2017 roku w Lublinie działa Regionalne Muzeum Cebularza. (pl) Цебуляж (польск. cebularz) — круглый пшеничный корж, покрытый луком и маком. Традиционный продукт Люблинского воеводства, происходит из еврейской кухни. (ru) Цебу́ляж (пол. cebularz) — круглий пшеничний корж, покритий цибулею та маком. Традиційний продукт Люблінського воєводства, що походить із єврейської кухні. (uk) |
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