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Als Farbstabilisator bezeichnet man Lebensmittelzusatzstoffe, welche dem Erhalt von Lebensmittelfärbungen dienen. Insbesondere wird damit die Rotfärbung von Fleisch und Wurst geschützt, die durch Pökeln entstanden ist. Ein verbreiteter Stabilisator ist Ascorbinsäure. Sie bilden neben den Antioxidantien eine wesentliche Gruppe der Konservierungsmittel von Lebensmitteln. Zu ihnen zählt man: * E 220 – Schwefeldioxid * E 221 – Natriumsulfit * E 222 – Natriumhydrogensulfit * E 223 – Natriummetabisulfit * E 224 – Kaliummetabisulfit * E 226 – Calciumsulfit * E 227 – Calciumbisulfit * E 228 – Kaliumbisulfit * E 249 – Kaliumnitrit * E 250 – Natriumnitrit * E 251 – Natriumnitrat * E 252 – Kaliumnitrat * E 270 – Milchsäure * E 296 – Äpfelsäure * E 300 – (L-) Ascorbinsäure * E 301 – Natriumascorbat * E 302 – Calciumascorbat * E 304 – Ascorbylpalmitat * E 306 – Stark Tocopherol * E 307 – Alpha-Tocopherol * E 308 – Gamma-Tocopherol * E 309 – Delta-Tocopherol * E 315 – Isoascorbinsäure * E 316 – Natriumisoascorbat * E 330 – Citronensäure * E 331 – Mono-, Di-, Trinatriumcitrat * E 332 – Monokaliumcitrat * E 333 – Mono-, Di-, Tricalciumcitrat * E 334 – (L+)-Weinsäure (de) Colour retention agents are food additives that are added to food to prevent the colour from changing. Many of them work by absorbing or binding to oxygen before it can damage food (antioxidants). For example, ascorbic acid (vitamin C) is often added to brightly coloured fruits such as peaches during canning. (en) |
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Colour retention agents are food additives that are added to food to prevent the colour from changing. Many of them work by absorbing or binding to oxygen before it can damage food (antioxidants). For example, ascorbic acid (vitamin C) is often added to brightly coloured fruits such as peaches during canning. (en) Als Farbstabilisator bezeichnet man Lebensmittelzusatzstoffe, welche dem Erhalt von Lebensmittelfärbungen dienen. Insbesondere wird damit die Rotfärbung von Fleisch und Wurst geschützt, die durch Pökeln entstanden ist. Ein verbreiteter Stabilisator ist Ascorbinsäure. Sie bilden neben den Antioxidantien eine wesentliche Gruppe der Konservierungsmittel von Lebensmitteln. Zu ihnen zählt man: (de) |
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Farbstabilisator (de) Colour retention agent (en) |
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