Croustade (original) (raw)
A croustade is a French culinary term meaning a crust or pie-crust of any type. They are usually made of flaky pastry or puff pastry, but there are also bread croustades (croustade de pain de mie), potato croustades (petites croustades en pommes de terre duchesse), rice, semolina and vermicelli croustades, among others. The term is derived from the Occitan and Catalan term crostada, and the English term custard derives from it.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | La crostada és una pasta de full tradicional estesa al llarg dels Pirineus i que des de l'època medieval forma part de la seva cuina popular d'oest a est d'aquests, tant en el vessant nord com al sud. El seu nom, coincident en català i en occità, crostada, prové de "crosta", ja que es caracteritza per ser coberta d'una pasta de finíssimes capes cruixents, una mica de l'estil de diverses capes de pasta fil·lo o també una mica similar a la pasta de full. Entre aquest "entrepà" de fines capes cruixents se sol posar una fruita fresca (sovint poma, pera, nabius a l'estiu, etc.) de temporada, de vegades amarada en algun licor local. També n'hi ha de farcides amb formatge de muntanya, de melmelada i de mel. La superfície es cobreix de sucre glas. Es menja freda o calenta, especialment a l'hivern. Segurament el seu origen és àrab i se sap que fou introduït als Pirineus a l'edat mitjana. Tradicionalment es feien en grans quantitats a les festes majors, tot i que ara se'n fan tot l'any. Se'n fa una de sencera i es talla a petites llesques amb molta cura de no trencar massa les làmines. (ca) Eine Krustade ist ein aus Mürbteig, Blätterteig, Herzoginkartoffel-Mischungen, Grieß, Reis oder ausgehöhlten Broten hergestelltes Teigkörbchen, das im Ofen gebacken oder erhitzt wird. Es wird gefüllt mit Salpicón, Ragouts, Pürees oder Gemüse, das mit einer geeigneten reduzierten Sauce gebunden und teils noch überbacken wird. Krustaden werden als heiße Vorspeise (Horsd’œuvre) serviert oder als Teil von Schauplatten verwendet. Der französische Fachbegriff lautet croustade oder auch en croustade („in der Kruste“); sie stammen ursprünglich aus Südfrankreich. Krustaden sind auch als Convenience-Ware erhältlich. (de) A croustade is a French culinary term meaning a crust or pie-crust of any type. They are usually made of flaky pastry or puff pastry, but there are also bread croustades (croustade de pain de mie), potato croustades (petites croustades en pommes de terre duchesse), rice, semolina and vermicelli croustades, among others. The term is derived from the Occitan and Catalan term crostada, and the English term custard derives from it. (en) La crostada es una tarta tradicional extendida a lo largo de los Pirineos y que desde la época medieval forma parte de su cocina popular de oeste a este tanto en la vertiente norte como en el sur. Su nombre, coincidente en catalán y en occitano, crostada, proviene de «costra», ya que se caracteriza por ser cubierta de una pasta de finísimas capas crujientes, algo del estilo de varias capas de pasta filo o también algo similar a la pasta de hojaldre. Entre este «bocadillo» de finas capas crujientes se suele poner una fruta fresca de temporada (a menudo manzana, pera o arándanos en verano, etc.), a veces empapada en algún licor local. También los hay rellenas con queso de montaña, de mermelada y de miel. La superficie se cubre de azúcar glas. Se come fría o también caliente en el invierno. Seguramente su origen es árabe y se sabe que fue introducido en los Pirineos en el Medievo. Tradicionalmente se hacían en grandes cantidades en las fiestas mayores, aunque ahora se hacen todo el año. Se hace una entera y se corta a pequeñas rebanadas con mucho cuidado de no romper demasiado las láminas. (es) Une croustade est une préparation culinaire de formes diverses et de tailles variables en pâte cuite au four, parfois frite, et garnie de préparations diverses, salées (volaille, légumes, fruits de mer…) ou sucrées (fruits, crème, chocolat…). Formée d'une croûte consistante et durcie à la cuisson comme la couche extérieure du pain, elle peut être réalisée en pâte feuilletée, pâte brisée, croûte de pain, et même en pâte de riz, de nouilles ou vermicelles, de pommes duchesse… Par métonymie, la croustade désigne aussi le mets, la préparation elle-même. De petite taille, elle prend le nom de « croustadine ». En français du Québec, le terme croustade est utilisé comme traduction de crumble. (fr) Круста́д (фр. croustade — «хрустящая корочка») — горячее блюдо французской кухни в форме чаши или бокала из слоёного или песочного теста, картофельного пюре, рисовой или манной каши, макарон или хлеба, наполненное пикантной начинкой. Крустады запекают в духовом шкафу или жарят во фритюре. Родиной крустадов считается Прованс, их подавали при куртуазных дворах в Ле-Бо-де-Прованс и Оранже во славу благородных дам и трубадуров. Крустад с начинкой из дичи с гусиной печёнкой и головками спаржи в соусе мадера носит название «Бомарше». Крустад из ржаного хлеба с квашеной капустой и копчёной гусиной грудкой называется русским. Начинку для крустадов готовят также из тушёного свиных мозгов с репчатым луком и чесноком. В романе «Капитан первого ранга» А. С. Новикова-Прибоя на крустадах красуется на графском столе жаркое из фазанов. В. В. Похлёбкин утверждал, что крустады — это также особые вымоченные в молоке и обжаренные на сковороде хлебцы, в том числе из отварного картофеля и риса, предназначенные в качестве закуски к супам, преимущественно прозрачным. (ru) |
| dbo:country | dbr:France |
| dbo:ingredient | dbr:Puff_pastry dbr:Flaky_pastry |
| dbo:ingredientName | Flaky pastryorpuff pastry |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Making_Pear_pie_with_puff_pastry.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://archive.org/stream/cu31924008779690%23page/n145/mode/2up%7Ctitle=A |
| dbo:wikiPageID | 12551320 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 1949 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1089702046 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:American_Book_Company_(1890) dbc:Occitan_cuisine dbr:Custard dbc:Catalan_cuisine dbr:Larousse_Gastronomique dbr:France dbc:French_pastries dbr:Puff_pastry dbc:Basque_cuisine dbr:Groupe_Flammarion dbr:Flaky_pastry dbr:Le_Guide_Culinaire |
| dbp:caption | Pear-shaped croustade (en) |
| dbp:country | dbr:France |
| dbp:imageAlt | Pear-shaped croustade (en) |
| dbp:mainIngredient | Flaky pastry or puff pastry (en) |
| dbp:name | Croustade (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Pastries dbt:Cite_book dbt:Commons_category dbt:Infobox_prepared_food dbt:Refbegin dbt:Refend dbt:Refimprove dbt:Reflist dbt:France-dessert-stub |
| dct:subject | dbc:Occitan_cuisine dbc:Catalan_cuisine dbc:French_pastries dbc:Basque_cuisine |
| gold:hypernym | dbr:Term |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:Concoction107882497 yago:Dough107860988 yago:Food100021265 yago:Foodstuff107566340 yago:Matter100020827 yago:Pastry107623136 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Substance100020090 yago:WikicatFrenchPastries |
| rdfs:comment | A croustade is a French culinary term meaning a crust or pie-crust of any type. They are usually made of flaky pastry or puff pastry, but there are also bread croustades (croustade de pain de mie), potato croustades (petites croustades en pommes de terre duchesse), rice, semolina and vermicelli croustades, among others. The term is derived from the Occitan and Catalan term crostada, and the English term custard derives from it. (en) Une croustade est une préparation culinaire de formes diverses et de tailles variables en pâte cuite au four, parfois frite, et garnie de préparations diverses, salées (volaille, légumes, fruits de mer…) ou sucrées (fruits, crème, chocolat…). Formée d'une croûte consistante et durcie à la cuisson comme la couche extérieure du pain, elle peut être réalisée en pâte feuilletée, pâte brisée, croûte de pain, et même en pâte de riz, de nouilles ou vermicelles, de pommes duchesse… Par métonymie, la croustade désigne aussi le mets, la préparation elle-même. De petite taille, elle prend le nom de « croustadine ». En français du Québec, le terme croustade est utilisé comme traduction de crumble. (fr) La crostada és una pasta de full tradicional estesa al llarg dels Pirineus i que des de l'època medieval forma part de la seva cuina popular d'oest a est d'aquests, tant en el vessant nord com al sud. El seu nom, coincident en català i en occità, crostada, prové de "crosta", ja que es caracteritza per ser coberta d'una pasta de finíssimes capes cruixents, una mica de l'estil de diverses capes de pasta fil·lo o també una mica similar a la pasta de full. Entre aquest "entrepà" de fines capes cruixents se sol posar una fruita fresca (sovint poma, pera, nabius a l'estiu, etc.) de temporada, de vegades amarada en algun licor local. També n'hi ha de farcides amb formatge de muntanya, de melmelada i de mel. La superfície es cobreix de sucre glas. Es menja freda o calenta, especialment a l'hivern. (ca) Eine Krustade ist ein aus Mürbteig, Blätterteig, Herzoginkartoffel-Mischungen, Grieß, Reis oder ausgehöhlten Broten hergestelltes Teigkörbchen, das im Ofen gebacken oder erhitzt wird. Es wird gefüllt mit Salpicón, Ragouts, Pürees oder Gemüse, das mit einer geeigneten reduzierten Sauce gebunden und teils noch überbacken wird. Krustaden werden als heiße Vorspeise (Horsd’œuvre) serviert oder als Teil von Schauplatten verwendet. (de) La crostada es una tarta tradicional extendida a lo largo de los Pirineos y que desde la época medieval forma parte de su cocina popular de oeste a este tanto en la vertiente norte como en el sur. Su nombre, coincidente en catalán y en occitano, crostada, proviene de «costra», ya que se caracteriza por ser cubierta de una pasta de finísimas capas crujientes, algo del estilo de varias capas de pasta filo o también algo similar a la pasta de hojaldre. Entre este «bocadillo» de finas capas crujientes se suele poner una fruta fresca de temporada (a menudo manzana, pera o arándanos en verano, etc.), a veces empapada en algún licor local. También los hay rellenas con queso de montaña, de mermelada y de miel. La superficie se cubre de azúcar glas. Se come fría o también caliente en el invierno. (es) Круста́д (фр. croustade — «хрустящая корочка») — горячее блюдо французской кухни в форме чаши или бокала из слоёного или песочного теста, картофельного пюре, рисовой или манной каши, макарон или хлеба, наполненное пикантной начинкой. Крустады запекают в духовом шкафу или жарят во фритюре. Родиной крустадов считается Прованс, их подавали при куртуазных дворах в Ле-Бо-де-Прованс и Оранже во славу благородных дам и трубадуров. (ru) |
| rdfs:label | Croustade (en) Crostada (ca) Krustade (de) Crostada (es) Croustade (fr) Крустад (ru) |
| owl:sameAs | freebase:Croustade yago-res:Croustade wikidata:Croustade dbpedia-ca:Croustade dbpedia-de:Croustade dbpedia-es:Croustade dbpedia-fr:Croustade dbpedia-ru:Croustade https://global.dbpedia.org/id/2nAye |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Croustade?oldid=1089702046&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Making_Pear_pie_with_puff_pastry.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Croustade |
| foaf:name | Croustade (en) |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Scrambled_eggs dbr:Cuisine_of_Gascony dbr:Cuisine_of_Gower dbr:Custard dbr:Crostata dbr:Game_pie |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Croustade |
