Electronic tongue (original) (raw)
味覚センサとは5基本味を計測、数値化するセンサである。
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| dbo:abstract | The electronic tongue is an instrument that measures and compares tastes. As per the IUPAC technical report, an “electronic tongue” as analytical instrument including an array of non-selective chemical sensors with partial specificity to different solution components and an appropriate pattern recognition instrument, capable to recognize quantitative and qualitative compositions of simple and complex solutions Chemical compounds responsible for taste are detected by human taste receptors. Similarly, the multi-electrode sensors of electronic instruments detect the same dissolved organic and inorganic compounds. Like human receptors, each sensor has a spectrum of reactions different from the other. The information given by each sensor is complementary, and the combination of all sensors' results generates a unique fingerprint. Most of the detection thresholds of sensors are similar to or better than human receptors. In the biological mechanism, taste signals are transduced by nerves in the brain into electric signals. E-tongue sensors process is similar: they generate electric signals as voltammetric and potentiometric variations. Taste quality perception and recognition are based on the building or recognition of activated sensory nerve patterns by the brain and the taste fingerprint of the product. This step is achieved by the e-tongue's statistical software, which interprets the sensor data into taste patterns. (en) La lengua electrónica es un instrumento que mide y compara gustos. Según el informe técnico de la IUPAC, una "lengua electrónica" es un que incluye una serie de sensores químicos no selectivos con especificidad parcial para diferentes componentes de la solución y un instrumento de reconocimiento de patrones apropiado, capaz de reconocer composiciones cuantitativas y cualitativas de soluciones simples y complejas. Los compuestos químicos responsables del gusto son detectados por los receptores del gusto humanos. De manera similar, los sensores de electrodos múltiples de los instrumentos electrónicos detectan los mismos compuestos orgánicos e inorgánicos disueltos. Al igual que los receptores humanos, cada sensor tiene un espectro de reacciones diferente al otro. La información proporcionada por cada sensor es complementaria y la combinación de los resultados de todos los sensores genera una huella digital única. La mayoría de los umbrales de detección de los sensores son similares o mejores que los de los receptores humanos. En el mecanismo biológico, las señales gustativas son transducidas por los nervios del cerebro en señales eléctricas. El proceso de los sensores de lengua electrónica es similar: generan señales eléctricas como variaciones voltamperométricas y potenciométricas. La percepción y el reconocimiento de la calidad del sabor se basan en la construcción o el reconocimiento de patrones nerviosos sensoriales activados por el cerebro y la huella dactilar del sabor del producto. Este paso se logra mediante el software estadístico de la lengua electrónica, que interpreta los datos del sensor en patrones de sabor. (es) La langue électronique est un instrument qui mesure et compare des goûts. Les composés chimiques responsables du goût sont perçus par les récepteurs gustatifs humains, et de façon similaire les capteurs de la langue électronique détectent les mêmes composés organiques et inorganiques dissous dans les liquides et responsables du goût. Comme les récepteurs humains, chaque capteur réagit à un spectre de composés qui lui est propre. L'information apportée par tous les capteurs est complémentaire et la combinaison de tous les capteurs génère une empreinte gustative unique. La plupart des seuils de détection des capteurs sont similaires ou même meilleurs que ceux des récepteurs humains. Dans le mécanisme biologique, les signaux gustatifs sont transmis par les nerfs jusqu'au cerveau sous forme de signaux électriques. Le processus des capteurs de la langue électronique est similaire: ils génèrent des signaux électriques (variations potentiométriques). Chez l'homme la perception et la reconnaissance des goûts est basée sur l'élaboration ou la reconnaissance, par le cerveau, de modèles de nerfs sensoriels activés ou d'empreintes de goûts. Dans la langue électronique, c'est le logiciel qui permet d'interpréter les données des capteurs, via des traitements statistiques, sous forme d'empreintes de goûts. (fr) 味覚センサとは5基本味を計測、数値化するセンサである。 (ja) 电子舌头是一种测量和比较味道的工具 。 电子舌头使用味觉传感器从化学物质中接收信息并将其发送到模式识别系统，进而检测构成人类味觉的味道。味道类型共有五类，分别为酸味、咸味、苦味、甜味和鲜味。 在人体中，味觉信号被大脑中的神经转换成电信号。电子舌头上的传感器亦复如是：它们也会在接收到味觉信号时产生电位变化。 (zh) |
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