Fergus Henderson (original) (raw)

Fergus Henderson, född 1963, är en engelsk kock som grundade den omtalade restaurangen på St John Street i London. Han uppmärksammas ofta för sin filosofi att använda lokala råvaror samt att tillvarata alla delar av djuret i matlagningen, det som kommit att kallas . Således använder han ofta förbisedda styckningsdetaljer i sin matlagning, som man gjorde förr i tiden. Filosofin har blivit stilbildande i den moderna västerländska kokkonsten; dels i det brittiska köket men även på många av världens restauranger. Henderson är dessutom skolad arkitekt med en examen från Architectural Association i London. Fergusons restaurang St John tilldelades en Guide Michelin-stjärna 2009.