Gomashio (original) (raw)
La sal de sèsam, també anomenada gomasi o gomasio (en japonès ごま塩 go-ma-shio), és un condiment elaborat amb sal marina (塩 shio) i llavors de sèsam (ごま goma) torrades i moltes, similar al furikake. La proporció sèsam i sal, abasta de les 16:1 fins a les 5:1 parts de sèsam per cada una de sal, tot segons els gustos o la dieta a seguir.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | La sal de sèsam, també anomenada gomasi o gomasio (en japonès ごま塩 go-ma-shio), és un condiment elaborat amb sal marina (塩 shio) i llavors de sèsam (ごま goma) torrades i moltes, similar al furikake. La proporció sèsam i sal, abasta de les 16:1 fins a les 5:1 parts de sèsam per cada una de sal, tot segons els gustos o la dieta a seguir. (ca) الغومازيو هو حبوب السمسم الكاملة مع الملح :إذ يغسل السمسم جيدا ويصفى من الماء ثم يوضع على قماشة في مصفاة مدة 12 ساعة حتى يجف تماما ,يحمص السمسم ثم تسحق مع ملعقة الملح البحري في المقلاة الحامية حتى يجف ويسحق ليصبح ناعما ثم تستمر عملية السحق بالتدريج إلى ان تسحق حباب السمسم بمقدار 70 %. (ar) Gomashio (japanisch 胡麻塩 oder ごま塩, von goma „Sesam“ und shio „Salz“; koreanisch 깨소금 Kkaesogeum), auch Gomasio oder Sesamsalz, ist eine Gewürzmischung der japanischen bzw. koreanischen Küche, die aus gerösteten schwarzen Sesamkörnern und Meersalz besteht. Außerhalb Japans wird stattdessen oft auch weißer Sesam verwendet, sowie teilweise auch Glutamat beigemischt. Gomashio wird in Japan hauptsächlich auf Reis als Furikake für und Onigiri verwendet. Gomashio kann leicht selbst hergestellt werden. Das gebräuchliche Verhältnis von Sesam zu Salz ist 7:1; wer es salzarm liebt, kann den Sesamanteil auch erhöhen. Die Sesamsaat wird dazu leicht geröstet, anschließend gemörsert oder gewalzt und mit dem Meersalz vermischt. Die im Gomashio enthaltene Sesamsaat ist ein bedeutsamer Lieferant von Calcium: Zwei Esslöffel enthalten so viel Calcium wie ein Glas Milch. (de) Gomashio (hiragana: ごま塩; also spelled gomasio) is a dry condiment, similar to furikake, made from unhulled sesame seeds (ごま, goma) and salt (塩, shio). It is often used in Japanese cuisine, such as a topping for sekihan. It is also sometimes sprinkled over plain rice or onigiri. Some commercially sold gomashio also has sugar mixed in with the salt. The sesame seeds used to make gomashio may be either tan or black in color. They are toasted before being mixed with the salt. Occasionally the salt is also toasted. The ratio of sesame seeds to salt varies according to taste and diet, generally ranging between 5:1 (5 parts sesame seeds to 1 part salt) and 15:1. Gomashio is often homemade, though it is also commercially available in glass or plastic containers. Gomashio is also a part of the macrobiotic diet, where it is used as a healthier alternative to ordinary salt. Generally, the gomashio used in macrobiotic cuisine will contain less salt than traditional Japanese gomashio (a ratio of 18 parts sesame seeds to 1 part salt is recommended for some individuals with a particularly restricted diet) and made by hand grinding in a suribachi. Gomashio is also used in the Japanese language to describe a head of hair containing both white and black hair strands that intermingle, similar to the English idiom "salt and pepper". (en) Le gomashio (胡麻塩, ou gomasio) est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon. Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio, « sel ». Au Japon, il se compose de sel et de graines de sésame noir entières. Les proportions varient selon les recettes, de six à vingt grammes de sésame pour un gramme de sel. Chaque grain de sel est imprégné par l'huile du grain de sésame broyé. Simple à fabriquer soi-même, on le trouve aujourd'hui dans les boutiques bio, les magasins spécialisés mais aussi parfois en grande surface. Broyé, le sésame se conserve moins longtemps. Il existe de nombreuses variantes, notamment l’algomasio (un gomashio avec des algues), et l’omegasio (un gomashio avec des graines de lin, des graines de courge, des graines de chanvre et des cerneaux de noix). Des variantes sont aussi consommées dans certains pays d'Asie, comme au Vietnam où il est appelé muôi vung ou encore en Chine. (fr) El gomashio (ごま塩 gomashio?) es un saborizante natural, similar al furikake, elaborado con semillas de sésamo (goma (ごま 'goma'?)) y sal. Se emplea frecuentemente en la cocina japonesa, como un ingrediente del sekihan. Se esparce a veces sobre el arroz o sobre el onigiri. (es) 胡麻塩（ごましお、ごまじお）とは、焼き塩と炒り胡麻を混ぜ合わせた調味料。 焙烙やフライパンで作るのが一般的であり、大きく分けると塩とゴマのいずれを先に炒るかに分かれる。前者は焼いた塩に黒ゴマを入れて水分を蒸発させるまで炒る方法で、後者は炒った黒ゴマに濃厚な塩水を加えて水分を蒸発させるまで炒る方法である。いずれも、ゴマ・塩・水の比率が1ずつ混ぜ合わせて炒ると良いとされている。 市販品は、塩が顆粒状になってゴマと混ぜ合わせられている。これは塩が小さい粒のままではゴマと比べて小さく比重も大きいため、次第に塩が下に沈み振ってもゴマのみが出てくることになりやすいが、塩を顆粒状にすることでゴマと比重を同程度にし、均等に出てきやすくするためである。 赤飯やおにぎりに振りかけるほか、ふりかけの代用品として用いられる場合もある。 塩の白とゴマの黒との対比から、白と黒が混じったものの比喩に用いられる。白髪混じりの黒髪の頭髪を「胡麻塩頭」と呼称するのは、これに由来する。 (ja) 고마시오(일본어: 胡麻塩)는 볶은 참깨와 소금을 갈아 만든 일본의 배합 향신료이다. (ko) Gomasio is een smaakmaker die oorspronkelijk afkomstig is uit de Japanse keuken. De naam komt ook uit het Japans: Goma (ごま) betekent 'sesamzaad' en shio (塩) betekent 'keukenzout'. Gomasio wordt gemaakt van geelbruin sesamzaad dat licht geroosterd en vervolgens in een vijzel licht gemalen wordt, en 5-20% zout. Het is eenvoudig zelf te maken maar kan ook kant-en-klaar worden gekocht.Soms wordt er aan commercieel verkrijgbare gomasio suiker of glutamaat toegevoegd. Gomasio wordt veel gebruikt in de macrobiotische keuken, als vervanger voor zout. Maar het heeft ook in veel andere keukens zijn intrede gedaan. Gomasio kan worden gebruikt in salades, soepen, groente- en graangerechten en als broodbeleg. Bij warme maaltijden wordt het niet meegekookt, maar vlak voor het opdienen eroverheen gestrooid. Gomasio is een goede voedingsbron van calcium. (nl) Il gomasio (in giapponese: ごま塩 da ごま, goma, semi di sesamo e 塩 shio, sale) detto anche kantatsu è un prodotto utilizzato nella cucina asiatica e composto da sale marino e semi di sesamo tostati e pestati, a volte arricchito con alghe. Nella cucina giapponese è utilizzato talvolta sul riso lessato o sugli onigiri. Nella cucina orientale il gomasio viene utilizzato come condimento per insalate o salse. Viene usato anche nella cucina macrobiotica e a fini terapeutici. (it) Gomasio är en blandning av sesamfrön och salt som rostas och används som till alla slags rätter. Gomasio smakar bäst när den är alldeles nygjord. Gomasio används ofta i det japanska köket och påminner om en annan japansk smaksättare, . (sv) O gomásio (em japonês gomashio (ごま塩) , sal de goma) ou sal de sésamo é um condimento seco, semelhante ao furikake, muito apreciado na culinária japonesa. (pt) Гомасио (яп. ごま塩) — сухая приправа, изготовленная из смеси кунжута и соли. Эта приправа очень часто используется в японской кухне: так, например, с ней употребляют сэкихан. Кроме того, иногда гомасио посыпают рис и онигири. Для гомасио используют семена кунжута коричневого или черного цвета. Сначала кунжут поджаривают и лишь затем смешивают с солью (иногда соль также поджаривают). Соотношение кунжута и соли зависит от вкусовых предпочтений, но обычно варьируется от 5:1 (5 частей кунжута и одна часть соли) до 15:1. Делают гомасио чаще всего в домашних условиях, но в продаже имеется также уже и готовая смесь. (ru) |
| dbo:country | dbr:Japan |
| dbo:ingredient | dbr:Salt dbr:Sesame_seed |
| dbo:ingredientName | Sesame seeds,salt |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Gomashio.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Condiment |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://justbento.com/handbook/johbisai/homemade-furikake-no-6-gomashio-sesame-salt https://web.archive.org/web/20110714195927/http:/www.northof49naturals.com/kootenay-kitchen/sesame-sprinkles-gomashio/ |
| dbo:wikiPageID | 491009 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2285 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 995726866 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:List_of_sesame_seed_dishes dbr:Furikake dbr:Condiment dbc:Salted_foods dbr:Macrobiotic_diet dbr:Suribachi dbc:Japanese_condiments dbr:Hiragana dbr:Japan dbr:Japanese_cuisine dbr:Japanese_language dbc:Sesame_dishes dbr:Salt dbr:Sekihan dbr:Plastic_container dbr:Onigiri dbr:Sesame_seeds dbr:Sesame_seed dbr:Edible_salt dbr:File:Gomashio.JPG dbr:Wikt:salt_and_pepper dbr:Wikt:ごま塩 dbr:Wikt:塩 |
| dbp:country | dbr:Japan |
| dbp:date | October 2018 (en) |
| dbp:mainIngredient | Sesame seeds, salt (en) |
| dbp:name | Gomashio (en) |
| dbp:reason | Is this by volume or by weight? (en) |
| dbp:type | dbr:Condiment |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Clarify dbt:Infobox_food dbt:Nihongo dbt:No_footnotes dbt:Portal_bar dbt:Condiments |
| dcterms:subject | dbc:Salted_foods dbc:Japanese_condiments dbc:Sesame_dishes |
| gold:hypernym | dbr:Condiment |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatCereals yago:WikicatCondiments yago:WikicatSaltedFoods yago:Cereal112141495 yago:Condiment107810907 yago:Flavorer107809368 yago:Food100021265 yago:Foodstuff107566340 yago:GramineousPlant112101870 yago:Grass112102133 yago:Herb112205694 yago:Ingredient107809096 yago:LivingThing100004258 yago:Matter100020827 yago:Object100002684 yago:Organism100004475 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Plant100017222 yago:WikicatJapaneseCondiments dbo:Food yago:Substance100020090 yago:VascularPlant113083586 yago:Whole100003553 |
| rdfs:comment | La sal de sèsam, també anomenada gomasi o gomasio (en japonès ごま塩 go-ma-shio), és un condiment elaborat amb sal marina (塩 shio) i llavors de sèsam (ごま goma) torrades i moltes, similar al furikake. La proporció sèsam i sal, abasta de les 16:1 fins a les 5:1 parts de sèsam per cada una de sal, tot segons els gustos o la dieta a seguir. (ca) الغومازيو هو حبوب السمسم الكاملة مع الملح :إذ يغسل السمسم جيدا ويصفى من الماء ثم يوضع على قماشة في مصفاة مدة 12 ساعة حتى يجف تماما ,يحمص السمسم ثم تسحق مع ملعقة الملح البحري في المقلاة الحامية حتى يجف ويسحق ليصبح ناعما ثم تستمر عملية السحق بالتدريج إلى ان تسحق حباب السمسم بمقدار 70 %. (ar) El gomashio (ごま塩 gomashio?) es un saborizante natural, similar al furikake, elaborado con semillas de sésamo (goma (ごま 'goma'?)) y sal. Se emplea frecuentemente en la cocina japonesa, como un ingrediente del sekihan. Se esparce a veces sobre el arroz o sobre el onigiri. (es) 胡麻塩（ごましお、ごまじお）とは、焼き塩と炒り胡麻を混ぜ合わせた調味料。 焙烙やフライパンで作るのが一般的であり、大きく分けると塩とゴマのいずれを先に炒るかに分かれる。前者は焼いた塩に黒ゴマを入れて水分を蒸発させるまで炒る方法で、後者は炒った黒ゴマに濃厚な塩水を加えて水分を蒸発させるまで炒る方法である。いずれも、ゴマ・塩・水の比率が1ずつ混ぜ合わせて炒ると良いとされている。 市販品は、塩が顆粒状になってゴマと混ぜ合わせられている。これは塩が小さい粒のままではゴマと比べて小さく比重も大きいため、次第に塩が下に沈み振ってもゴマのみが出てくることになりやすいが、塩を顆粒状にすることでゴマと比重を同程度にし、均等に出てきやすくするためである。 赤飯やおにぎりに振りかけるほか、ふりかけの代用品として用いられる場合もある。 塩の白とゴマの黒との対比から、白と黒が混じったものの比喩に用いられる。白髪混じりの黒髪の頭髪を「胡麻塩頭」と呼称するのは、これに由来する。 (ja) 고마시오(일본어: 胡麻塩)는 볶은 참깨와 소금을 갈아 만든 일본의 배합 향신료이다. (ko) Il gomasio (in giapponese: ごま塩 da ごま, goma, semi di sesamo e 塩 shio, sale) detto anche kantatsu è un prodotto utilizzato nella cucina asiatica e composto da sale marino e semi di sesamo tostati e pestati, a volte arricchito con alghe. Nella cucina giapponese è utilizzato talvolta sul riso lessato o sugli onigiri. Nella cucina orientale il gomasio viene utilizzato come condimento per insalate o salse. Viene usato anche nella cucina macrobiotica e a fini terapeutici. (it) Gomasio är en blandning av sesamfrön och salt som rostas och används som till alla slags rätter. Gomasio smakar bäst när den är alldeles nygjord. Gomasio används ofta i det japanska köket och påminner om en annan japansk smaksättare, . (sv) O gomásio (em japonês gomashio (ごま塩) , sal de goma) ou sal de sésamo é um condimento seco, semelhante ao furikake, muito apreciado na culinária japonesa. (pt) Gomashio (japanisch 胡麻塩 oder ごま塩, von goma „Sesam“ und shio „Salz“; koreanisch 깨소금 Kkaesogeum), auch Gomasio oder Sesamsalz, ist eine Gewürzmischung der japanischen bzw. koreanischen Küche, die aus gerösteten schwarzen Sesamkörnern und Meersalz besteht. Außerhalb Japans wird stattdessen oft auch weißer Sesam verwendet, sowie teilweise auch Glutamat beigemischt. Gomashio wird in Japan hauptsächlich auf Reis als Furikake für und Onigiri verwendet. (de) Gomashio (hiragana: ごま塩; also spelled gomasio) is a dry condiment, similar to furikake, made from unhulled sesame seeds (ごま, goma) and salt (塩, shio). It is often used in Japanese cuisine, such as a topping for sekihan. It is also sometimes sprinkled over plain rice or onigiri. Some commercially sold gomashio also has sugar mixed in with the salt. Gomashio is also used in the Japanese language to describe a head of hair containing both white and black hair strands that intermingle, similar to the English idiom "salt and pepper". (en) Le gomashio (胡麻塩, ou gomasio) est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon. Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio, « sel ». Il existe de nombreuses variantes, notamment l’algomasio (un gomashio avec des algues), et l’omegasio (un gomashio avec des graines de lin, des graines de courge, des graines de chanvre et des cerneaux de noix). Des variantes sont aussi consommées dans certains pays d'Asie, comme au Vietnam où il est appelé muôi vung ou encore en Chine. (fr) Gomasio is een smaakmaker die oorspronkelijk afkomstig is uit de Japanse keuken. De naam komt ook uit het Japans: Goma (ごま) betekent 'sesamzaad' en shio (塩) betekent 'keukenzout'. Gomasio wordt gemaakt van geelbruin sesamzaad dat licht geroosterd en vervolgens in een vijzel licht gemalen wordt, en 5-20% zout. Het is eenvoudig zelf te maken maar kan ook kant-en-klaar worden gekocht.Soms wordt er aan commercieel verkrijgbare gomasio suiker of glutamaat toegevoegd. Gomasio is een goede voedingsbron van calcium. (nl) Гомасио (яп. ごま塩) — сухая приправа, изготовленная из смеси кунжута и соли. Эта приправа очень часто используется в японской кухне: так, например, с ней употребляют сэкихан. Кроме того, иногда гомасио посыпают рис и онигири. (ru) |
| rdfs:label | غومازيو (ar) Sal de sèsam (ca) Gomashio (de) Gomashio (en) Gomashio (es) Gomashio (fr) Gomasio (it) 고마시오 (ko) 胡麻塩 (ja) Gomasio (nl) Gomásio (pt) Гомасио (ru) Gomasio (sv) |
| owl:sameAs | freebase:Gomashio yago-res:Gomashio wikidata:Gomashio dbpedia-ar:Gomashio dbpedia-ca:Gomashio dbpedia-de:Gomashio dbpedia-es:Gomashio dbpedia-fi:Gomashio dbpedia-fr:Gomashio dbpedia-it:Gomashio dbpedia-ja:Gomashio dbpedia-ko:Gomashio dbpedia-nl:Gomashio dbpedia-pt:Gomashio dbpedia-ru:Gomashio dbpedia-sv:Gomashio dbpedia-tr:Gomashio https://global.dbpedia.org/id/4s1na |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Gomashio?oldid=995726866&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Gomashio.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Gomashio |
| foaf:name | Gomashio (en) |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Goma_(disambiguation) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:ごま塩 dbr:胡麻塩 dbr:Gomasio |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_condiments dbr:List_of_Japanese_dishes dbr:Index_of_Japan-related_articles_(G) dbr:List_of_sesame_seed_dishes dbr:Furikake dbr:Goma_(disambiguation) dbr:Red_bean_rice dbr:Sesame dbr:ごま塩 dbr:胡麻塩 dbr:Gomasio |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Gomashio |
