Grind (original) (raw)
En coutellerie, l'émouture est la partie de la lame qui s'amincit et débouche sur le fil du couteau. Il s'agit donc de l'ensemble de la partie tranchante du couteau et pas seulement du fil.
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| dbo:abstract | Der Schliff ist die durch Schleifen erzeugte Form der Schneide einer Klinge bzw. eines Schneidteils. Der Schliff bestimmt wesentlich die Schneideigenschaften der Schneide. Die verschiedenen Teile der Klinge werden fachsprachlich nicht einheitlich benannt. So werden für die geschliffene Fläche die Begriffe Schneide, Fase, Facette und Wate oft synonym verwendet. Eine Schneide umfasst aufeinander zulaufende Flächen, die sich an der Schneidkante treffen. Geschliffene Flächen werden dabei Fasen genannt. Die Schneidkante kann dabei das Zusammentreffen zweier Fasen (beidseitiger Schliff) oder einer Fase mit der Klingenrückseite (einseitiger Schliff) sein. Die Formen der Fasen sind dabei flach bzw. gerade, hohl bzw. konkav oder ballig bzw. konvex. Pro Seite kann es mehrere Fasen mit unterschiedlichen Winkeln geben, so z. B. Primär- und Sekundärfase. Vielfach ist die Sekundärfase sehr schmal und wird daher Mikrofase genannt. Dadurch verliert die Schneide etwas an Schärfe, nutzt sich aber nicht so schnell ab. Es muss nicht viel Material zum Schärfen abgetragen werden, doch es ist schwierig, ohne Werkzeug den korrekten Winkel der Mikrofase nachzuschärfen. Die meisten Schneidteile von Zerspanungswerkzeugen sind asymmetrisch, z. b. das Hobeleisen. Das Schneidteil wird in der Regel schräg zum Werkstück geführt. Auch manche Messer haben asymmetrische Schneiden. Die Seiten der Schneide bieten dem Schneidgut dabei unterschiedlichen Widerstand. Gegenüber symmetrischen Messern ist es schwieriger, einen geraden Schnitt zu machen, da das Messer zu einer Seite zieht. (de) A blade's grind is its cross-sectional shape in a plane normal to the edge. Grind differs from blade profile, which is the blade's cross-sectional shape in the plane containing the blade's edge and the centre contour of the blade's back (meaning the shape of the blade when viewed from the side, i.e. clip point, spear point, etc.). The grind of a blade should not be confused with the bevel forming the sharpened edge; it more usually describes the overall cross-section of the blade, not inclusive of the beveled cutting edge which is typically of a different, less acute angle as the bevel ground onto the blade to give it a cross-sectional shape. For example, the famous Buck 110 hunting knife has a "hollow ground" blade, with concave blade faces (which aid in slicing through materials), but the cutting edge itself is a simple, flat-ground bevel of lesser angle. It would be difficult, if not impossible, to put a "hollow grind" onto the actual cutting edge of the blade itself, which is a very narrow and small bevel. (en) En coutellerie, l'émouture est la partie de la lame qui s'amincit et débouche sur le fil du couteau. Il s'agit donc de l'ensemble de la partie tranchante du couteau et pas seulement du fil. (fr) |
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