Lame (kitchen tool) (original) (raw)
La cuchilla de panadero, a menudo conocida por su nombre en inglés, lame («leim») o francés, grignette («griñet»), es un utensilio usado para greñar las masas de pan antes de hornearlas. Por lo general, las cuchillas cuentan con doble hoja, y su filo es extremadamente delgado y afilado, más que el de una cuchilla de afeitar. Esto permite un corte limpio que no se puede lograr con un cuchillo normal, por muy afilado que sea. La cuchilla de panadero puede ser recta o tener una forma ligeramente cóncava, lo que permite al panadero greñar de diferentes formas.
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| dbo:abstract | La cuchilla de panadero, a menudo conocida por su nombre en inglés, lame («leim») o francés, grignette («griñet»), es un utensilio usado para greñar las masas de pan antes de hornearlas. Por lo general, las cuchillas cuentan con doble hoja, y su filo es extremadamente delgado y afilado, más que el de una cuchilla de afeitar. Esto permite un corte limpio que no se puede lograr con un cuchillo normal, por muy afilado que sea. La cuchilla de panadero puede ser recta o tener una forma ligeramente cóncava, lo que permite al panadero greñar de diferentes formas. Los cortes superficiales son necesarios para que la masa se expanda adecuadamente en el horno sin miedo a que se rasgue la corteza y se desparrame por lugares indeseados. Por la greña escapa la humedad contenida en la masa, permitiendo la cocción de la misma. Asimismo, se libera parte del gas, principalmente dióxido de carbono, que queda atrapado dentro de la masa. En definitiva, la greña mejora significativamente la apariencia y la cocción del pan. Además, el greñado se usa como técnica creativa, para dar a los panes aspectos únicos, como es el caso de la piña española, un pan con extrañas protuberancias fruto de su greñado. (es) A lame (/lɑːm, læm/) is a double-sided blade that is used to slash the tops of bread loaves in baking. A lame is used to score (also called slashing or docking) bread just before the bread is placed in the oven. Often the blade's cutting edge will be slightly concave-shaped, which allows users to cut flaps (called shag) considerably thinner than would be possible with a traditional straight razor. A slash on the loaf's surface allows the dough to properly expand in the oven without tearing the skin or crust and also allows moisture to escape from the loaf. It also releases some of the gas, mainly carbon dioxide, that is trapped inside the dough. Proper scoring also allows the baker to control exactly where the loaf will open or bloom. This significantly improves the appearance of baked breads. Scoring, finally, creates varieties in forms and appearance. It brings out the bread baker's artistic talent, allowing a unique signature. (en) |
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