Normande sauce (original) (raw)
Normannische Sauce (französisch sauce normande) ist eine kräftig gewürzte, hell gebundene Sauce aus der Küche der Normandie. Sie wird vorwiegend zu Fisch, in einer Variante auch zu Fleisch und Gemüse serviert.
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| dbo:abstract | Normannische Sauce (französisch sauce normande) ist eine kräftig gewürzte, hell gebundene Sauce aus der Küche der Normandie. Sie wird vorwiegend zu Fisch, in einer Variante auch zu Fleisch und Gemüse serviert. (de) Normande sauce, also referred to as Normandy sauce and sauce Normande, is a culinary sauce prepared with velouté, fish velouté or fish stock, cream, butter and egg yolk as primary ingredients. Some versions may be prepared using both fish velouté and fish stock. Some may be prepared simply using a velouté base and the addition of cream, which are cooked together. Cider or dry white wine may also be used as primary ingredients. Some versions may use mushrooms or mushroom ketchup in its preparation. Additional ingredients may include fish liquor (fish sauce), oyster liquor, mushroom liquor and lemon juice. Seasonings may include cayenne pepper, black pepper and salt. Some versions may be strained prior to use. The sauce may be used with seafood dishes, fettuccine dishes and on vegetables. (en) La sauce normande est une spécialité culinaire de Normandie. Il existe en fait deux sauces normandes, l’une destinée à l’accompagnement de la viande et des légumes, l’autre au poisson. La sauce normande destinée à l’accompagnement de la viande et des légumes consiste en un oignon blondi au beurre auquel on ajoute de la farine avant de le mouiller avec du cidre puis d’y ajouter du beurre froid avec sel, poivre et noix de muscade. La sauce est ensuite complétée à la crème fraîche allongée de jus de citron. La sauce normande destinée à l’accompagnement du poisson consiste en un roux confectionné avec un fumet obtenu à partir de parures et arêtes de poissons blancs sués au beurre, auxquels viennent s’ajouter un oignon émincé et un bouquet garni avant de mouiller au cidre avec sel, poivre et fines herbes. Des jaunes d’œuf allongés de jus de citron sont ensuite ajoutés. * Portail de la cuisine française * Portail de la Normandie (fr) 노르망드 소스(프랑스어: sauce normande 소스 노르망드[*])는 노르망디의 소스로, 생선 등에 계란과 백포도주 소스 등을 넣어 만든다. (ko) |
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