Orange wine (original) (raw)
Orange wine, also known as skin-contact white wine, skin-fermented white wine, or amber wine, is a type of wine made from white wine grapes where the grape skins are not removed, as in typical white wine production, and stay in contact with the juice for days or even months. This contrasts with conventional white wine production, which involves crushing the grapes and quickly moving the juice off the skins into the fermentation vessel. The skins contain color pigment, phenols and tannins that would normally be considered undesirable for white wines, while for red wines skin contact and maceration is a vital part of the winemaking process that gives red wine its color, flavor, and texture.
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| dbo:abstract | Bei einem orangen Wein, auch im deutschen Sprachgebrauch häufig Orange Wine, handelt es sich um einen Weißwein, der wie ein Rotwein hergestellt wird. Die Weißweintrauben werden mit den Beerenschalen (Maische) vergoren und extrahieren dadurch mehr Tannine und Farbstoffe aus den Beerenschalen. Oranger Wein ist gekennzeichnet durch eine dunkelgelbe bis orange Farbe und ist meistens etwas trüb. Gelegentlich wird er als vierte Weinfarbe neben Rot, Weiß und Rosé bezeichnet. Ein Beispiel für einen traditionellen maischevergorenen Weißwein ist der Quevriwein aus Georgien. Im friulanisch-slowenischen Grenzgebiet wird auch die Rebsorte Ribolla Gialla (Gelber Ribolla) zu Orange Wine ausgebaut. Auch wenn (mit Stand 2014) eine kleine Marktnische bedient wird, gibt es einen internationalen Trend, bei dem Winzer mit Orange Erfahrung sammeln. Dabei werden mit traditionellen wie auch modernen Methoden verschiedene Stile erzeugt – mit dem gemeinsamen Merkmal der Maischestandzeit. Die Weine präsentieren sich extrem unterschiedlich in Aussehen, Geruch und Geschmack und können sehr gewöhnungsbedürftig sein. Orange Wine wird überwiegend im gehobenen Preisniveau angeboten. Er wird oft in begriffliche Nähe zum Naturwein (natural wines) gesetzt. Beide Weintypen sind voneinander unabhängig, aber vereinbar. (de) El vino brisado o vino blanco brisado, conocido en algunos países como vino naranja (en inglés, orange wine) debido a su color, es un tipo de vino elaborado con cepas blancas cuyo mosto ha fermentado junto con sus hollejos, como si fuera un vino tinto. Se diferencia del vino blanco en que el proceso de fermentación de este se hace con un mosto extraído de uvas previamente despalilladas, sin pepitas ni hollejos. Las pieles de la uva en contacto con el mosto durante su maceración le confieren un color más oscuro que puede ir del color oro hasta el naranja intenso dependiendo del tiempo de fermentación. Son por lo tanto vinos con más tanino, con un sabor más intenso y con más cuerpo que los vinos blancos. En el siglo XXI, se encuentran productores de vinos brisados en Italia, Austria, Eslovenia, España y Francia. Tienen su origen en los vinos ámbar de Georgia, que se siguen produciendo con la misma técnica desde hace miles de años. Los vinos brisados no son una tipología oficial ni tienen una mención especial que deba ser indicada en la etiqueta. Son una manera ancestral de hacer vino que aún no ha sido definida del todo por los viticultores. No hay que confundir el vino brisado con el vino de naranja, un vino aromatizado con cáscaras de naranja. (es) Un vin orange, ou vin ambré (en Géorgie) ou plus techniquement appelé vin blanc de macération ou vin blanc macéré, est un type de vin issu de cépages blancs où le jus des raisins est laissé en contact avec les peaux, les pépins, voire parfois les rafles, pendant une durée plus ou moins longue. Cette technique entraîne une extraction de couleur, d'arômes et de structure, ce qui le différencie fondamentalement du vin blanc. Par son identité propre, cette catégorie de vin est considérée comme la quatrième couleur du vin. Il ne doit pas être confondu avec d'autres vins qui peuvent présenter une robe similaire, comme les vins oxydés, madérisés ou liquoreux par exemple. (fr) Orange wine, also known as skin-contact white wine, skin-fermented white wine, or amber wine, is a type of wine made from white wine grapes where the grape skins are not removed, as in typical white wine production, and stay in contact with the juice for days or even months. This contrasts with conventional white wine production, which involves crushing the grapes and quickly moving the juice off the skins into the fermentation vessel. The skins contain color pigment, phenols and tannins that would normally be considered undesirable for white wines, while for red wines skin contact and maceration is a vital part of the winemaking process that gives red wine its color, flavor, and texture. (en) スキンコンタクトワイン（英: skin-contact wine）とは、ブドウ果実の破砕後に果汁（搾汁）と果皮を発酵までの一定期間低温で接触させ果皮に含まれている揮発性フェノール類などの香り成分を果汁に溶け込ませる技法を用いて醸造されたワイン。浸漬時間と温度は醸造家により異なる。ブドウ品種特有の香りを強く持たせられ。長時間のスキンコンタクトを行うと成分の酸化に伴う特有の色調を有することから、アンバーワインあるいはオレンジワインとも呼ばれる。 (ja) Met oranje wijn wordt wijn van witte druiven bedoeld die geen witte wijn oplevert – maar door langdurig contact met de druivenschillen – amberkleurig kan zijn.De druivenschillen van de witte druiven blijven – net als bij rode wijn – in contact met de most. Deze manier van wijn maken is anders dan de conventionele witte wijn productie, waarbij de druiven geperst worden en vervolgens de druivenschillen en druivenpitten verwijderd voordat de fermentatie begint. De druivenschillen bevatten – naast natuurlijke gistcellen – natuurlijke kleurstoffen, fenolen en tannines die normaal als niet gewenst beschouwd worden in witte wijnen. Voor rode wijnen is het contact met de druivenschillen en maceratie juist het proces dat de wijn zijn kleur, smaak, en textuur geeft. (nl) Orange vin eller orangevin är ett vitt vin som är mörkare i färgen än andra viner gjorda av gröna druvor och drar åt orange eller mörkgult. Färgen uppstår genom längre kontakt med druvskalen. Processen liknar produktion av rödvin och leder till ett strävare vin med skaltanniner. De allra första vinerna gjordes i Georgien och liknade antagligen de orangeviner som finns idag. Orange viner produceras fortfarande i Georgien av den georgiska druvan rkatsiteli och de flesta sorterna kommer från Kakheti och Imereti. Orange vin blev populärt i Italien i slutet av 1990-talet och finns idag i många vinländer. Orangevin ses fortfarande som ett hantverksvin och förknippas med naturviner. Det är vanligt med traditionella metoder, men alla orangeviner är inte naturviner. Ofta används naturlig jäst och lång jästid i ett ler- eller terrakottakärl som ibland är nedgrävt. Kärlen kan kallas amforor, som de antika behållarna för alla typer av vin som hade spetsig botten, men har ofta en annan form idag. De traditionella georgiska lerkärlen heter qvevri och de spanska tinajas. Smaker som är typiska för orange vin är äpple, persika, aprikos, nötter och honung. De passar bra till mat tack vare fylligheten. Orange vin började bli trendigt i Sverige i slutet av 2010-talet. Elle mat & vin rapporterade till exempel i september 2017 att trendiga krogar serverar orange vin och att en vinbar specialiserad på orange vin just öppnat i Stockholm. Anders Melldén pekade ut orange vin som "det nya svarta" i sin vinspalt i Svenska dagbladet hösten 2018, men att de fortfarande var ovanliga på Systembolaget. (sv) Wino pomarańczowe – rodzaj wina produkowanego z winogron o jasnej skórce. Skórki nie są od razu usuwane z moszczu, ale macerują się w nim od kilku tygodni do roku. Różni się to od winifikacji wina białego, w której sok jest od razu tłoczony i poddawany fermentacji już bez skórek. Skórki zawierają barwniki, fenole i taniny, normalnie niepożądane w winie białym, ale stanowiące ważne składniki wina czerwonego i pomarańczowego. (pl) Бурштинове вино (англ. amber wine або orange wine) — різновид вина, яке виробляється з білих сортів винограду за специфічною технологією. Термін англ. orange wine запровадив у 2004 році британський імпортер вина англ. David A. Harvey (uk) |
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