Poularde (original) (raw)
Pularda es el término que se refiere más a un procedimiento de cría de gallinas para uso gastronómico que a una variedad de gallina propiamente dicha. Tiene su origen en el francés poularde, de poule, gallina en francés antiguo, con raíz latina pulla, femenino de pullus, animal joven, pollo.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Una pularda és una gallina castrada. La paraula pularda prové del francès poularde, de 'poule' gallina + -arde (augmentatiu) o de l'occità polarda. Es tracta d'una carn molt apreciada, puix que és delicada, rica en greix infiltrat que es diposita sota la musculatura, cosa que la fa especial com a aliment que va al forn. Les gallines castrades no produeixen ous i la seva carn resulta diferent. Per a la producció de pulardes és preferible fer servir races de gallina clàssiques com la Pota blava (del Prat) i Castellana Negra. El procediment tradicional per a obtenir pulardes consistia a criar-les en la foscor i sense permetre que es moguessin gaire. La manca de llum facilitava l'engreixament. El mètode modern és d'extirpar un dels ovaris de la gallina jove, és una operació delicada i gràcies al fet de mantenir l'animal amb poca llum es redueix la regeneració de l'ovari. Alguns productors crien les pulardes en semillibertat i la carn produïda és diferent de les que no es mouen. (ca) Pularda es el término que se refiere más a un procedimiento de cría de gallinas para uso gastronómico que a una variedad de gallina propiamente dicha. Tiene su origen en el francés poularde, de poule, gallina en francés antiguo, con raíz latina pulla, femenino de pullus, animal joven, pollo. (es) La poularde est une poulette domestique (Gallus gallus domesticus) qui n'a pas encore pondu, castrée, engraissée par une nourriture riche de céréales et de produits laitiers. Les filets sont longs et larges, les pilons ronds, les muscles infiltrés de graisse donnent une chair fine et fondante. Plus ronde, plus lourde et grasse que le poulet, âgée de 112 jours minimum dans la réglementation agricole française, elle offre une excellence gustative reconnue par les amateurs. Son engraissement en automne en fait un plat de choix pour les fêtes de fin d'année, elle est qualifiée de volaille festive en français actuel. Elle est spécialement appréciée en Espagne pour Noël et au bouillon dans le Yunnan. (fr) Poularde is culinary term for a chicken that is at least 120 days old at the time of slaughter and fattened with a rich diet that delays egg production. In the past it was common to spay the chickens early in life to ensure desirable meat quality, similar to the castration of a capon. Similar terms are often confused: in English, pullet refers to a young hen, generally under one year old. Sometimes it is more specific, indicating a hen that is fully grown but has not reached ‘point-of-lay’, i.e. has not yet started laying eggs, which often happens between 16 and 24 weeks of age, depending on breed. Poulard (no 'e') can be used to mean "roaster", i.e. a young chicken weighing up to 6-7 pounds and living 10-12 weeks, as opposed to smaller "broiler" chickens weighing less than 3 pounds. In French, poussin is a newly hatched chick (either sex), poulet is a young chick (either sex), poulette is a female young chicken (one form of a poulet, and corresponding to the male coquelet), poularde is a poulette deliberately fattened for eating (often spayed, and the equivalent of the castrated male chapon = capon), and a poule is an egg-laying hen (corresponding to the coq = cockerel). Poularde is used in English in the context of cooking (as opposed to poultry farming); Larousse Gastronomique lists around 98 recipes for "Poulardes et poulets" with a further 100 or more for "Farm-raised chickens". In France many varieties of poularde exist, including the Poularde de Bresse, the Poularde du Mans and the Poularde de Loué, which are generally protected by the AOC or Label Rouge certifications. The high price of these chickens meant that they were traditionally reserved for holiday meals, such as Christmas feasts. Examples of protected certifications outside France include the Poularde de Bruxelles from Belgium, the Steierische Poularde from Austria, and the Poularde Den Dungen from the Netherlands. (en) Pularda – młoda, nierozwinięta płciowo kura, tuczona w określony sposób celem uzyskania delikatnego i kruchego mięsa, a także nazwa przygotowywanych na bazie jej mięsa potraw. Znana i popularna w kuchni staropolskiej. Za najsmaczniejsze uchodziły kury o wadze 1,2–1,5 kg, bite w wieku 9 tygodni. Pieczono je w całości w piecu, podawano według różnych przepisów – z pieczarkami, warzywami, ziołami, itp. (pl) Пуля́рка (от фр. poularde) — жирная, откормленная стерилизованная курица. Термин употреблялся в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, более мясисты. В настоящее время они продаются как «куры для быстрой жарки», а импортные (венгерские и другие) имеют на упаковке пометку «пулярд». Пулярки всегда стоили и стоят дороже обычных кур. В наше время пулярки всегда продаются упакованными и полностью потрошёнными. Кастрированный петух называется каплун. Пулярка упоминается в поэме «Дон Жуан» А. Толстого, «Мёртвых душах» Гоголя, «Обломове» Гончарова, «Трёх мушкетерах» и «Графине де Монсоро» Дюма, «Легенде об Уленшпигеле» Шарля де Костера, «Последнем желании» Сапковского, «Гимне обеду» Маяковского, «Истории деревянной ложки» Кристиана Пино, «Сатириконе» Петрония Арбитра, «Пражском кладбище» Умберто Эко, «Празднике, который всегда с тобой» Э. Хэмингуэя, «Кострах амбиций» Т. Вулфа, стихотворении «Европеец» Саши Чёрного, «Убийстве церемониймейстера» Н. Свечина, «Петербургских трущобах» В. В. Крестовского. (ru) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Poularde_de_bresse.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 53609535 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 4981 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1107958621 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:List_of_chicken_breeds dbr:List_of_chicken_dishes dbc:Poultry_farming dbr:Appellation_d'origine_contrôlée dbr:Chicken dbr:Neutering dbr:Poularde_Albufera dbr:Christmas dbr:Label_Rouge dbc:Veterinary_castration dbc:Chicken_as_food dbr:Larousse_Gastronomique dbr:Capon dbr:Poultry dbr:Oviparity dbr:Poularde_de_Bresse dbr:Poularde_de_Bruxelles dbr:File:Poularde_de_bresse.JPG |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Commons_category dbt:Expand_French dbt:Portal dbt:Reflist dbt:Poultry-stub dbt:Chicken |
| dcterms:subject | dbc:Poultry_farming dbc:Veterinary_castration dbc:Chicken_as_food |
| rdfs:comment | Pularda es el término que se refiere más a un procedimiento de cría de gallinas para uso gastronómico que a una variedad de gallina propiamente dicha. Tiene su origen en el francés poularde, de poule, gallina en francés antiguo, con raíz latina pulla, femenino de pullus, animal joven, pollo. (es) Pularda – młoda, nierozwinięta płciowo kura, tuczona w określony sposób celem uzyskania delikatnego i kruchego mięsa, a także nazwa przygotowywanych na bazie jej mięsa potraw. Znana i popularna w kuchni staropolskiej. Za najsmaczniejsze uchodziły kury o wadze 1,2–1,5 kg, bite w wieku 9 tygodni. Pieczono je w całości w piecu, podawano według różnych przepisów – z pieczarkami, warzywami, ziołami, itp. (pl) Una pularda és una gallina castrada. La paraula pularda prové del francès poularde, de 'poule' gallina + -arde (augmentatiu) o de l'occità polarda. Es tracta d'una carn molt apreciada, puix que és delicada, rica en greix infiltrat que es diposita sota la musculatura, cosa que la fa especial com a aliment que va al forn. Les gallines castrades no produeixen ous i la seva carn resulta diferent. Per a la producció de pulardes és preferible fer servir races de gallina clàssiques com la Pota blava (del Prat) i Castellana Negra. (ca) Poularde is culinary term for a chicken that is at least 120 days old at the time of slaughter and fattened with a rich diet that delays egg production. In the past it was common to spay the chickens early in life to ensure desirable meat quality, similar to the castration of a capon. Examples of protected certifications outside France include the Poularde de Bruxelles from Belgium, the Steierische Poularde from Austria, and the Poularde Den Dungen from the Netherlands. (en) La poularde est une poulette domestique (Gallus gallus domesticus) qui n'a pas encore pondu, castrée, engraissée par une nourriture riche de céréales et de produits laitiers. Les filets sont longs et larges, les pilons ronds, les muscles infiltrés de graisse donnent une chair fine et fondante. (fr) Пуля́рка (от фр. poularde) — жирная, откормленная стерилизованная курица. Термин употреблялся в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, более мясисты. В настоящее время они продаются как «куры для быстрой жарки», а импортные (венгерские и другие) имеют на упаковке пометку «пулярд». Пулярки всегда стоили и стоят дороже обычных кур. В наше время пулярки всегда продаются упакованными и полностью потрошёнными. Кастрированный петух называется каплун. (ru) |
| rdfs:label | Pularda (ca) Pularda (es) Poularde (fr) Poularde (en) Pularda (pl) Пулярка (ru) |
| owl:sameAs | yago-res:Poularde wikidata:Poularde dbpedia-ca:Poularde dbpedia-es:Poularde dbpedia-fr:Poularde dbpedia-gl:Poularde dbpedia-pl:Poularde dbpedia-ru:Poularde https://global.dbpedia.org/id/2EyR1 |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Poularde?oldid=1107958621&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Poularde_de_bresse.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Poularde |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Pularda dbr:Poularda dbr:Poulardes |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Poularde_Albufera dbr:Capon dbr:Janzé dbr:Pularda dbr:Poularda dbr:Poulardes |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Poularde |
