Pressed duck (original) (raw)
Eine Blutente (Canard au sang) ist eine Ente, die durch Ersticken getötet wurde, so dass ihr Blut im Körper verbleibt.
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| dbo:abstract | Eine Blutente (Canard au sang) ist eine Ente, die durch Ersticken getötet wurde, so dass ihr Blut im Körper verbleibt. (de) El pato prensado (en francés canard à la presse o caneton à la presse), también llamado pato Tour d'Argent o pato a la sangre (canard au sang), es un plato tradicional francés. Esta compleja receta fue desarrollada en el siglo XIX en el restaurante parisino Tour d'Argent, y consiste en varias partes de un pato servidas en una salsa hecha con su sangre y tuétano, que se extrae con la ayuda de una prensa. Ha sido considerado «el culmen de la elegancia». Primero, un pato (preferiblemente joven, gordo y de Ruán) se estrangula para que conserve toda la sangre. Entonces se asa parcialmente. Se pica su hígado y se condimenta. Se retiran sus muslos y pechuga. La carcasa restante, incluyendo el resto de la carne, los huesos y la piel, se pone entonces en una prensa especial, parecida a una , aplicándose presión para extraer la sangre del pato y otros jugos. La salsa resultante se espesa y se condimenta con el hígado del pato, mantequilla y coñac, combinándose entonces con la pechuga para terminar la cocción. Otros ingredientes que pueden incluirse en la salsa son el fuagrás, el oporto, madeira y limón. Primero se sirve la pechuga cortada con salsa, haciéndose los muslos a la plancha como segundo. (es) Pressed duck (French: canard à la presse, caneton à la presse, canard à la rouennaise, caneton à la rouennaise or canard au sang) is a traditional French dish. The complex dish is a specialty of Rouen and its creation attributed to an innkeeper from the city of Duclair. Since the 19th century, it has also been a specialty of the Tour d'Argent restaurant in Paris where it is formally known as the Caneton Tour d'Argent (Tour d'Argent duckling). It consists of various parts of a duck served in a sauce of its blood and bone marrow, which is extracted by way of a press. It has been considered "the height of elegance." (en) Le canard au sang (dit également caneton au sang, canard à la presse, canard pressé, caneton à la presse ou encore canard à la rouennaise ou caneton à la rouennaise) est un plat traditionnel français. Spécialité culinaire de Rouen, sa recette est attribuée à un aubergiste de Duclair, appelé le Père Denise, qui se servait du canard de Duclair. Le plat est composé de diverses parties d'un canard, servi avec une sauce constituée de son sang et de sa moelle osseuse, extraits au moyen d'une presse, dite « à canard ». Le canard au sang est parfois considéré comme « le summum de l'élégance » ou par certains de la cruauté. Ce plat est également devenu une spécialité du restaurant La Tour d'Argent, à Paris, où la recette du « caneton Tour d'Argent » a été codifiée au XIXe siècle. Il existe par ailleurs à Rouen un « ordre des Canardiers », créé en 1986 et destiné à maintenir la tradition du canard au sang. Il réunit des professionnels servant du canard à la rouennaise dans leurs établissements (dits « Maîtres Canardiers ») et des gastronomes amateurs de ce plat (dits « gentilshommes ou dames Canardiers »). Le maire de Rouen est de droit membre de cette association, avec le titre de « Grand Canardier d’honneur ». (fr) L'anatra alla pressa o anatra pressata è un piatto tradizionale francese. Consiste in varie parti di un'anatra servita in una salsa composta del suo sangue e midollo osseo, che vengono estratti tramite un'apposita pressa. (it) 血鴨（法語：canard au sang），又名壓鴨（Canard à la presse或Caneton à la presse），是法國料理的一道。這道菜發展於19世紀法國巴黎著名的高級餐廳銀塔餐廳。 (zh) |
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