Quassin (original) (raw)
Quassin ist ein Naturstoff, der zur Gruppe der Quassinoide gehört. Er kann aus Bitterholzgewächsen gewonnen werden und wird in der Lebensmittelindustrie als Bitterstoff verwendet.
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| dbo:abstract | La cuasina es una sustancia cristalina blanca amarga, extraída del árbol quassia. Es una de las sustancias más amargas que se encuentran en la naturaleza, con un umbral amargo de 0,06 ppm y que es 50 veces más amarga que la quinina. Es también 1670 veces más amarga que la cafeína. Es una de las sustancias más amargas (efecto desagradable perceptible a muy bajas concentraciones) y por ello se utiliza para desnaturalizar alcoholes industriales y algunos cosméticos. La cuasina se utiliza como medicamento en la medicina tradicional china y como insecticida natural sistémico en algunos países. Aunque su estructura posee 20 átomos de carbono, la cuasina no es un diterpeno sino más bien un terpenoide, una , que se deriva de por la pérdida de 10 átomos de carbono, incluyendo C4. La cuasina forma parte de las sustancias aromatizantes que pueden estar presentes en algunos alimentos pero que no pueden añadirse a los alimentos directamente.Según el Codex Alimentarius, su utilización está limitada en caramelos para la tos y en bebidas alcohólicas. En Estados Unidos de América el extracto de cassia está reconocido como (Generally Recognized As Safe (en inglés)), Extractos de la corteza del árbol amargo (Quassia amara L. o Picrasma excelsa) también se utilizan como aditivos en bebidas no alcohólicas. (es) Quassin ist ein Naturstoff, der zur Gruppe der Quassinoide gehört. Er kann aus Bitterholzgewächsen gewonnen werden und wird in der Lebensmittelindustrie als Bitterstoff verwendet. (de) La quassine est un composé blanc cristallin au goût très amer (effet désagréable perceptible au goût dès 10 ppm seulement, ce pourquoi elle est utilisée comme dénaturant pour certains alcools industriels, et dans certains cosmétiques). Ce composé a été découvert dans l'écorce d'un petit arbre tropical de la famille des Simaroubaceae, le Quassia amara dont elle est extraite. Il est utilisé comme arôme alimentaire, mais intéresse beaucoup l'ethnopharmacologie pour ses propriétés insecticides et de répulsif anti-insectes utilisées dans certaines médecines traditionnelles. Le bois dont la quassine est extraite est aussi utilisé en médecine traditionnelle, ainsi que ses jeunes feuilles contre le Plasmodium falciparum responsable du paludisme (même contre des souches devenues résistantes à la quinine) ; l'activité thérapeutique de ces feuilles (utilisées en thé) est due à deux composés quassinoides récemment découverts dits « simalikalactone E » (SkE) et « simalikalactone D » (SkD), efficace, mais également plus toxique que le précédent (cytotoxique), qui ne devrait donc être utilisé qu'expérimentalement et sous surveillance médicale. (fr) Quassin is a white, bitter, crystalline substance that is the prototypical example of the family of quassinoids. It can be extracted from the quassia tree, from which it gets its name. It was first isolated in 1937 and its chemical structure was elucidated in 1961. It is one of the most bitter substances found in nature, with a bitter threshold of 0.08 ppm and it is 50 times more bitter than quinine. Extracts of the bitterwood tree (Quassia amara) containing quassin are used as additives in soft drinks. Although its skeleton possesses 20 carbon atoms, quassin is not a diterpene but rather a triterpene lactone, which derives from by loss of 10 carbon atoms including C4. (en) クァシン(Quassin)は、ニガキ科の木から抽出される、白くて苦味のある結晶性の物質である。天然に存在する最も苦い物質の1つであり、苦さの閾値は0.08ppmとキニーネの50倍である。 中国医学では、医薬品として用いられる。 Quassia amaraやPicrasma excelsaの抽出物は、ソフトドリンクの添加物にも用いられる。 骨格は20個の炭素原子を持つが、クァシンはジテルペンではなく、がC4を含む10個の炭素原子を失ったトリテルペンラクトンである。 (ja) La quassina è un composto organico presente nella quassia. Si tratta di una delle sostanze più amare che si trovano in natura con una soglia di percezione pari a 0,08 ppm ed è 50 volte più amara del chinino. (it) |
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