Sauce bercy (original) (raw)
Sauce bercy is a classic sauce of French cuisine. The main ingredients are fish stock, velouté sauce, white wine, shallots and butter. Auguste Escoffier wrote in Le guide culinaire that sauce bercy is made to be served alongside fish.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Sauce bercy is a classic sauce of French cuisine. The main ingredients are fish stock, velouté sauce, white wine, shallots and butter. Auguste Escoffier wrote in Le guide culinaire that sauce bercy is made to be served alongside fish. (en) La sauce Bercy est une sauce classique de la cuisine française à base de fumet de poisson, de sauce veloutée, de vin blanc, d'échalotes et de beurre. Auguste Escoffier précise dans son Guide culinaire que cette sauce est faite pour accompagner les poissons. (fr) Соус берси́ (фр. sauce Bercy) — горячий соус французской кухни к отварной рыбе на основе с луком-шалотом. Помимо соуса, под названием «берси» во французской гастрономии имеются масло берси, гарнир «а-ля берси» из запечённого картофеля. Рыбные блюда, гарнированные соусом берси, обычно носят в меню одноимённое название: фаршированный шед «берси», линь «берси», филе камбалы «берси». Огюст Эскофье в своём «Кулинарном путеводителе» готовит соус берси с обжаренным до золотистого цвета луком шалот на рыбном бульоне с белым вином, в который после высаживания добавляют велуте и доводят до кипения. Затем в соус без нагревания добавляют сливочное масло и рубленую зелень петрушки. Для соуса берси по рецепту из кулинарной книги П. М. Зеленко «Поварское искусство» 1902 года мелко нарезанную и предварительно бланшированную луковицу шалот проваривают в рыбном бульоне или консоме, смешанном с белым вином, затем добавляют сливочное или мучное масло и, помешивая, высаживают на огне до нужной густоты. (ru) |
| dbo:wikiPageID | 65598814 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 1008 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1116255448 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:List_of_sauces dbr:French_cuisine dbr:Auguste_Escoffier dbc:French_cuisine dbc:Sauces dbr:Le_guide_culinaire dbr:Fish_stock_(food) dbr:Shallot dbr:Velouté_sauce |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:France-cuisine-stub |
| dcterms:subject | dbc:French_cuisine dbc:Sauces |
| rdfs:comment | Sauce bercy is a classic sauce of French cuisine. The main ingredients are fish stock, velouté sauce, white wine, shallots and butter. Auguste Escoffier wrote in Le guide culinaire that sauce bercy is made to be served alongside fish. (en) La sauce Bercy est une sauce classique de la cuisine française à base de fumet de poisson, de sauce veloutée, de vin blanc, d'échalotes et de beurre. Auguste Escoffier précise dans son Guide culinaire que cette sauce est faite pour accompagner les poissons. (fr) Соус берси́ (фр. sauce Bercy) — горячий соус французской кухни к отварной рыбе на основе с луком-шалотом. Помимо соуса, под названием «берси» во французской гастрономии имеются масло берси, гарнир «а-ля берси» из запечённого картофеля. Рыбные блюда, гарнированные соусом берси, обычно носят в меню одноимённое название: фаршированный шед «берси», линь «берси», филе камбалы «берси». (ru) |
| rdfs:label | Sauce Bercy (fr) Sauce bercy (en) Берси (соус) (ru) |
| owl:sameAs | wikidata:Sauce bercy dbpedia-fr:Sauce bercy dbpedia-kk:Sauce bercy dbpedia-ru:Sauce bercy https://global.dbpedia.org/id/HH2P |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Sauce_bercy?oldid=1116255448&ns=0 |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Sauce_bercy |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Sauce_Bercy dbr:Bercy_sauce |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_sauces dbr:French_mother_sauces dbr:Sauce_Bercy dbr:Bercy_sauce |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Sauce_bercy |