Shimeji (original) (raw)
Ŝimeĵo (Lyophyllum shimeji; japane シメジ, 占地 shimeji) estas manĝebla fungo en Orientazio. Ŝimeĵo estas riĉa en umamo. Estas japana frazo "Kaori matsutake, aji shimeji" ("macutako por aromo, ŝimeĵo por gusto"). Ŝimeĵo kaj ŝitako estas ofte kuirataj kun viando en kaserolo en vintra Japanio. Oni ne maĝas tion sen kuiro same kiel aliajn fungojn.
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| dbo:abstract | Ŝimeĵo (Lyophyllum shimeji; japane シメジ, 占地 shimeji) estas manĝebla fungo en Orientazio. Ŝimeĵo estas riĉa en umamo. Estas japana frazo "Kaori matsutake, aji shimeji" ("macutako por aromo, ŝimeĵo por gusto"). Ŝimeĵo kaj ŝitako estas ofte kuirataj kun viando en kaserolo en vintra Japanio. Oni ne maĝas tion sen kuiro same kiel aliajn fungojn. (eo) Se llama shimeji (シメジ, 占地) a un grupo de setas comestibles originarias del este de Asia, pero presentes también en el norte de Europa. El hon-shimeji es un hongo micorriza difícil de cultivar. Otras especies son saprófagas, y el buna-shimeji se cultiva ampliamente en la actualidad. Los hongos shimeji son ricos en compuestos con sabor umami como el ácido guanílico, el ácido glutámico y el ácido aspártico. (es) Shimeji (Japanese: シメジ, 占地 or 湿地) is a group of edible mushrooms native to East Asia, but also found in northern Europe. Hon-shimeji (Lyophyllum shimeji) is a mycorrhizal fungus and difficult to cultivate. Other species are saprotrophs, and buna-shimeji (Hypsizygus tesselatus) is now widely cultivated. Shimeji is rich in umami-tasting compounds such as guanylic acid, glutamic acid, and aspartic acid. (en) Shimeji [prononcé shimé-dji] (：シメジ, 占地,:湿地) est le nom japonais natif pour désigner: 1. * au sens strict, une espèce de champignon endémique, le hon-shimeji. Lyophyllum shimeji (Kawamura) Hongo 2. * au sens large, un groupe de champignons comestibles appréciés en Asie de l'Est, mais que l'on récolte également dans les bois en Europe sous différents noms de genre : Tricholoma, Lepista [réf. exigée!] et Lyophyllum, Le chef de file de ce label gastronomique est le Hon-shiméji [où "Hon" signifie "vrai"; = ]. Cette espèce appartient à la trinité des meilleurs champignons de la gastronomie japonaise, avec le matsutaké et le shiitaké. Si la primauté est concédée au matsutaké pour sa fragrance, L. shimeji est généralement considéré comme le plus savoureux de tous les champignons. Consacré par le dicton: “Matsutaké wa Kaori, Aji Shimédji” ...! (fr) シメジ、シメジタケ（占地、湿地、占地茸、湿地茸、王茸）は、食用キノコの名前。分類学的には定義が曖昧である。多くの料理に活用されているキノコであるが、天然のホンシメジは希少で流通量が少なく、シメジとして市場に見かけるものの多くは栽培品のブナシメジやヒラタケなどである。ホンシメジを改良した菌床栽培品の「大黒しめじ」や、「丹波しめじ」の名で流通するハタケシメジなどもある。 (ja) ( 이 문서는 식용 버섯에 관한 것입니다. Lyophyllum leucophaeatum 한 종에 대해서는 문서를 참고하십시오.) 만가닥버섯(萬----)은 의 및 에 속하는 몇몇 식용 버섯 재배종(품종)을 일컫는다. 백만송이버섯으로도 알려져 있으나, 이는 일반명사가 아니라 에서 판매하는 만가닥버섯 상품명이다. (ko) Shimeji é a designação popular, em japonês, para Lyophyllum shimeji (hon-shimeji), mas pode se referir a outros cogumelos comestíveis. No Japão, o shimeji é considerado o mais delicioso dos cogumelos, existindo uma famosa frase em japonês "kaori matsutake, aji shimeji" que significa o melhor aroma é do matsutake e o melhor sabor do shimeji. (pt) |
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