Stracchino (original) (raw)
Crescenza ist ein kurz gereifter italienischer Weichkäse. Er ist auch unter der volkstümlichen Bezeichnung Stracchino bekannt. Dieser Name stammt vermutlich aus der Zeit, als die Milcherzeuger der Lombardei ihre Kühe im Herbst vom Hügelland in die Ebene trieben. Aus der Milch der müde gewordenen Tiere (im Dialekt „stracch“) wurde der Käse hergestellt. Er wird hauptsächlich in der Lombardei und in Venetien, zum Teil auch im Piemont hergestellt.
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| dbo:abstract | Crescenza ist ein kurz gereifter italienischer Weichkäse. Er ist auch unter der volkstümlichen Bezeichnung Stracchino bekannt. Dieser Name stammt vermutlich aus der Zeit, als die Milcherzeuger der Lombardei ihre Kühe im Herbst vom Hügelland in die Ebene trieben. Aus der Milch der müde gewordenen Tiere (im Dialekt „stracch“) wurde der Käse hergestellt. Er wird hauptsächlich in der Lombardei und in Venetien, zum Teil auch im Piemont hergestellt. (de) Stracchino adalah istilah untuk keju dari negara Italia yang bertekstur lembut dan dibuat dengan menggunakan susu sapi. Nama stracchino berasal dari dialek Lombardy yaitu dari kata "stracca" yang berarti "lelah". Hal tersebut dikarenakan keju jenis stracchino mengambil susu dari kawanan sapi yang telah lelah setelah perjalanan dari lembah Alpen menuju Lombardy. Keju ini telah diproduksi di daerah Lombardy sejak abad ke-12. Beberapa keju jenis stracchino yang terkenal adalah , , Taleggio dan . Keju stracchino yang baik memiliki tekstur yang luwes dan rasa seperti buah-buahan. Keju tersebut memilki warna putih dan harus segera dikonsumsi dalam waktu yang relatif singkat. Keju stracchino sering dipanggang untuk membuat focaccia. (in) Le stracchino est un fromage au lait de vache, typique de la Lombardie, du Piémont, de la Vénétie et de la Ligurie. Il se consomme très peu affiné, n'a pas de croûte et une texture crémeuse. Il est traditionnellement de forme carrée. * Portail du fromage * Portail de la Vénétie * Portail du Trentin-Haut-Adige (fr) Stracchino (Italian pronunciation: [strakˈkiːno]), also known as crescenza (Italian pronunciation: [kreʃˈʃɛntsa]), is a type of Italian cow's-milk cheese, typical of Lombardy, Piedmont, Veneto, and Liguria. It is eaten very young, has no rind and a very soft, creamy texture and normally a mild and delicate flavour. It is normally square in shape. The name of the cheese derives from the Lombard adjective strach, meaning "tired". It is said that milk produced by tired cows coming down from the alpine pastures in the autumn is richer in fats and more acidic. These qualities were discovered, according to legend, in the milk of cows who were moved seasonally, up and down the Alps, to different pastures. The milk of such cows gives the cheese its characteristic flavours. Stracchino is usually eaten on its own but also as a filling for some kinds of bread: in Recco, on the Ligurian riviera east of Genoa, focaccia col formaggio ("cheese focaccia") or focaccia di Recco is typically filled with crescenza, while in Romagna and in parts of some nearby regions (e.g. northern Marche, Umbria and eastern Tuscany) it is a common filling for the cascione which is made out of piadina, a thin flat bread. (en) 스트라키노(이탈리아어: Stracchino) 또는 크레셴차(이탈리아어: Crescenza)는 우유로 만드는 치즈로서 외피 없이 생산되는 부드러운 치즈이다. 이탈리아의 롬바르디아주, 피에몬테주, 베네토주에서 많이 생산되며 맛이 타르트와 비슷하고 버터같은 느낌이 많이 나는 치즈이다. (ko) Lo stracchino (strachín in lombardo) è un formaggio italiano a pasta molle e cruda e di breve stagionatura prodotto con latte vaccino intero, che può essere latte crudo (tipicamente, quelli prodotti in malga o alpeggio) oppure a latte pastorizzato, comunque sempre intero (una variante di stracchino è preparata con latte bufalino o con latte di capra), presentandosi come un formaggio grasso e morbido, con crosta spesso sottile e tenera (pelle) diventando crosta dopo stagionatura di alcune settimane, dal colore bianco (sono forme di stracchino la crescenza, la robiola, il taleggio, lo strachitunt, il gorgonzola e il salva cremasco). Nell'alto Verbano, nell'Oltrepò Pavese, nelle province di Piacenza e Cremona, in provincia di Sondrio e nelle valli del Cantone Ticino il nome di "stracchino" viene usato anche per indicare il gorgonzola. Oltre alla Lombardia, anche la Toscana lo ha inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. (it) ストラッキーノ （イタリア語発音: [strakˈkiːno] ） 、あるいはクレッシェンツァ （イタリア語発音: [kreʃˈʃɛntsa] ）は、イタリアの牛乳チーズの一種。ロンバルディア州、 ピエモンテ州、ヴェネト州、リグーリア州の代表的なチーズである。ほとんど熟成しないうちに食べるチーズで、皮はなく、非常に柔らかくクリーミーな質感を持ち、通常はマイルドで繊細な風味を持つ。外観は普通四角形状を呈する。 「ストラッキーノ」という名称は、ロンバルド語で「疲れた」を意味する形容詞のstrachに由来する。秋にアルプスの牧草地から降りてきた疲れた牛の乳は、脂肪分が多く、酸味が強いと言われている。伝説によると、このような特徴はアルプス山脈を季節ごとに移動して、異なる牧草地に移動した牛の乳から発見されたという。このような牛の乳が、チーズに特徴的な風味を与えているといえる。 ジェノバの東に位置するリグーリア・リヴィエラのレッコでは、（チーズフォカッチャ）やにストラッキーノを入れるのが一般的で、エミリア＝ロマーニャ州や近隣の一部の地域（マルケ州北部、ウンブリア州、トスカーナ州東部など）では、ピアディーナという薄く平たいパンで作られたカッショーネに入れるのが一般的である。 (ja) Крещенца («італ. Crescenza»), або Страккіно («італ. Stracchino») — італійський м'який сир з коров'ячого молока. Назва «італ. stracco» переводиться з ломбардського діалекту як «втомлений». Назву страккіно у Італії мають декілька різних м'яких сирів, які виробляються за подібною технологією, але мають різні строки витримки (сир Таледжіо теж відноситься до цього сімейства сирів). (uk) 利古里亞經典起司(義大利語：Stracchino)是意大利一種用乳牛奶製作的起司。雖然較普遍的譯名被稱為「利古里亞經典起司」，但它其實是一種起源於倫巴第地區的起司。利古里亞經典起司的特色是質感非常柔軟綿滑，味道比較溫和，所以亦有譯作鮮軟奶酪。一般來說，Stracchino都會製成方塊狀。 Stracchino的名字源於意大利語的"stracca"，意思就是"疲累"。相傳當地人發現從疲累的乳牛擠出來的奶，脂肪含量更豐富，亦比較酸，因此他們每季都會把乳牛牽往阿爾卑斯山的上上下下各個奶場，好讓擠出來的奶能夠保持這種起司的傳統風味。 Stracchino一般都會當作小食來吃，但在熱那亞東部、意屬里維耶拉的及托斯卡納，會把它夾在的中間來吃。 (zh) Крещенца (итал. Crescenza), или Страккино (итал. Stracchino) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока, производимый в регионе Ломбардия. Stracco на ломбардском диалекте означает «уставший». Название страккино в Италии относится к нескольким видам мягких сыров, которые производятся по сходной технологии, но имеют разные сроки выдержки (сыр Таледжо тоже относится к этому семейству сыров). (ru) |
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