Sweet potato storage (original) (raw)
Le stockage des patates douces est, compte tenu de la grande sensibilité de ces tubercules à la dégradation, une préoccupation très importante pour les producteurs, en particulier pour les exploitations de subsistance en Afrique et dans les pays en développement. En raison de sa période de croissance relativement courte, de sa tolérance à la sécheresse et de son rendement élevé sur des sols pauvres, la patate douce est utilisée comme réserve de famine pour nombre de ces ménages. Cependant, il s'agit d'une source de nourriture très périssable susceptible d'être détruite par les micro-organismes, par la dégradation métabolique, par la destruction physique et par l'action des ravageurs. En tant que tels, ces tubercules ne sont généralement pas stockés pendant de longues périodes après la réco
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| dbo:abstract | Le stockage des patates douces est, compte tenu de la grande sensibilité de ces tubercules à la dégradation, une préoccupation très importante pour les producteurs, en particulier pour les exploitations de subsistance en Afrique et dans les pays en développement. En raison de sa période de croissance relativement courte, de sa tolérance à la sécheresse et de son rendement élevé sur des sols pauvres, la patate douce est utilisée comme réserve de famine pour nombre de ces ménages. Cependant, il s'agit d'une source de nourriture très périssable susceptible d'être détruite par les micro-organismes, par la dégradation métabolique, par la destruction physique et par l'action des ravageurs. En tant que tels, ces tubercules ne sont généralement pas stockés pendant de longues périodes après la récolte. Il s’agit d’un obstacle majeur à l’utilisation optimale de cette culture et cela génère beaucoup de déchets.La majorité des agriculteurs de subsistance qui consomment des patates douces n'utilisent aucune technique de stockage, mais pratiquent une méthode de culture continue, laissant les tubercules dans le sol jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés. Bien qu'elles soient moins répandues, il existe des méthodes de stockage simples. Parmi les plus courantes figurent le stockage dans des fosses, sur plates-formes et à l'intérieur et toutes permettent de prolonger la durée de stockage des patates douces jusqu'à un certain point. Le maintien d'une température de stockage appropriée est probablement le principal obstacle à un bon stockage chez les agriculteurs de subsistance. Le prétraitement des patates douces peut aider à minimiser les risques de pertes. Le traitement de conservation peut durcir la peau et cicatriser les blessures physiques mineures, tandis que le séchage peut réduire les dégâts et inactiver la dégradation métabolique. La conservation optimale des patates douces nécessite une température comprise entre 12 et 16 °C, et une humidité relative comprise entre 85 et 90 %, ainsi qu'une ventilation adéquate pour éliminer les excès de dioxyde de carbone (CO2) et l'apport d'oxygène (O2) pour la respiration cellulaire. On a démontré que dans ces conditions les patates douces peuvent avoir une durée de vie allant de 5 mois à un an au maximum, au lieu de 2 à 3 mois normalement (fr) The sweet potato (Ipomoea batatas) is a very important crop for subsistence farmers in Africa and other developing countries. Its relatively short growing period, tolerance to drought and high yield from poor soils lead to its use as a famine reserve for many of these households. However, it is a highly perishable food source that is susceptible to destruction by microorganisms, metabolic spoilage, physical destruction and pests. Therefore, it is not generally stored for long after harvest. This is a major barrier for the optimal use of the crop and causes much waste. Most subsistence farmers who eat sweet potato do not use a storage technique of any kind, instead using a method of continuous cultivation and leaving the tubers in the ground until they are ready to be used. While less common, simple methods of storage do exist. The common ones include pit, clamp, and indoor storage and all extend the storage time of sweet potatoes by some degree. Maintaining proper storage temperature is probably the most significant barrier to good storage for subsistence farmers. Pretreatment of sweet potato can help to minimize risk of losses. Curing can toughen the skin and heal minor physical damage, while drying can reduce spoilage and inactivate metabolic degradation. Optimum storage of sweet potatoes occurs at 12–16 °C (54–61 °F) and 85–90% relative humidity (RH) and requires proper ventilation to remove excess carbon dioxide (CO2) and bring in oxygen (O2) for respiration. At these conditions sweet potatoes have been shown to last 5 months to a maximum of a year compared to 2–3 months normally. (en) |
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