Torrefacto (original) (raw)
Torrefacto ist eine Art und Weise, Kaffeebohnen zu rösten, die in Spanien, Frankreich, Portugal, Costa Rica und Argentinien populär ist.
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| dbo:abstract | Torrefacto ist eine Art und Weise, Kaffeebohnen zu rösten, die in Spanien, Frankreich, Portugal, Costa Rica und Argentinien populär ist. (de) El café torrefacto es el producto obtenido al someter la semilla del cafeto (café verde) a la acción del calor añadiendo azúcar en la parte final del proceso, la cual sobrecarameliza formando una fina película encima de cada grano y dándole su color negro brillante característico. (es) Torrefacto refers to a particular process of roasting coffee beans, common in Spain, Paraguay, Portugal, Mexico, Costa Rica, Uruguay and Argentina. The process involves adding a certain amount of sugar during roasting in order to the beans. By adding the additional sugar to the beans it increases the effects of the Maillard Reaction during the roasting process, thus giving the beans more of their distinct flavor. The glazed beans are then mixed with normal roasted beans. While originally a cheap way of preserving the coffee beans in the 1920s, due to the common use of low grade Robusta Coffee the process was also used to hide negative aroma and taste characteristics of the coffee. Another suggested reason for continued use of the technique has been maintenance of the aroma and taste of the coffee. The addition of sugar during the torrefacto roasting process increases the production of compounds with antioxidant properties. Both ground and brewed torrefacto coffee has higher antioxidant capacity than standard roasts, decreased pro-oxidant activities were also observed in a study. In addition, the espresso method of extraction yielded higher antioxidant activity than other brewing methods. According to , the Torrefacto process allows coffee to be kept fresh for longer; lowers its price, as it is mixed with much cheaper sugar; and imparts it with flavors which he variously describes as "burnt sugar", "diluted asphalt" and "liquefied coal". (en) Torrefacto refere-se a um processo particular de torrefação dos grãos de café, comum na Espanha, Paraguai, Portugal, México, Costa Rica, Uruguai e Argentina. O processo envolve a adição de uma certa quantidade de açúcar durante a torrefação para vitrificar os grãos. Ao adicionar o açúcar adicional aos grãos, aumenta os efeitos da reação de Maillard durante o processo de torrefação, dando aos grãos mais sabor distinto. Os grãos vitrificados são então misturados com grãos torrados normais. Embora originalmente uma maneira barata de preservar os grãos de café na década de 1920, devido ao uso comum de café Robusta de baixa qualidade, o processo também foi usado para ocultar características negativas de aroma e sabor do café. Outro sugeriu motivo da continuidade do uso da técnica tem sido a manutenção do aroma e sabor do café. A adição de açúcar durante o processo de torrefação do torrefato aumenta a produção de compostos com propriedades antioxidantes. Tanto o café torrado moído quanto o torrado têm maior capacidade antioxidante do que as torras padrão, atividades pró-oxidantes diminuídas também foram observadas em um estudo. Além disso, o método de extração do expresso apresentou maior atividade antioxidante do que outros métodos de fabricação de cerveja. Segundo Sagi Cohen, o processo Torrefacto permite que o café seja mantido fresco por mais tempo; reduz o preço, pois é misturado com açúcar muito mais barato; e dá-lhe sabores que ele descreve como "açúcar queimado", "asfalto diluído" e "carvão liquefeito". (pt) |
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