Venetian sauce (original) (raw)

Sauce vénitienne ist eine Kräutersauce, die zu gedünsteten und pochierten Fischgerichten oder pochierten Eiern gereicht wird. Es sind verschiedene Saucenvarianten unter diesem Namen bekannt: * Eine Ableitung der Sauce Hollandaise durch Beifügen von Kräuterpüree. * Eine deutsche Sauce wird mit Zitronensaft und gehacktem Petersiliengrün abgeschmeckt. * Eine Ableitung der Weißweinsauce, der eine Reduktion aus Estragon-Essig, Schalotten und Kerbel sowie grüne Butter mit Kerbel und Estragon beigemengt wird.