Zingerone (original) (raw)
Vanillylaceton ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Ketone.
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| dbo:abstract | Zingeron, též nazývaný vanilylaceton (systematický název 4-(4-hydroxy-3-methoxyfenyl)-2-butanon) je organická sloučenina získávaná ze zázvoru. Jedná se o krystalickou pevnou látku špatně rozpustnou ve vodě, dobře rozpustnou v diethyletheru. Zingeron má podobnou chemickou strukturu jako jiné podobné vonné chemikálie, například vanilin nebo eugenol. Používá se jako ochucovadlo v kořenných olejích a jako kořenná vůně v parfémech. Čerstvý zázvor neobsahuje zingeron; při tepelné úpravě zázvoru se obsažený gingerol transformuje na zingeron pomocí . Sloučeniny obsažené v zázvoru vykazují účinnost proti průjmu způsobovaném produkovaným bakterií Escherichia coli. Tento typ průjmu je hlavní příčinou smrti dětí v rozvojových zemích. Aktivní látkou odpovědnou za tuto účinnost zázvoru je pravděpodobně zingeron. Syntéza zingeronu z vanilinu je součástí jednoho z experimentů Home Chemistry Society. (cs) Vanillylaceton ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Ketone. (de) Zingerono aŭ C11H14O3 estas vanililacetono estas kemia komponaĵo kun pika odoro trovata en plantoj de la genro Zingiber. Ĝi estas uzata kiel spicaĵo en la tuta mondo kaj kiel gustigilo en la nutro-industrio. Zingerono estas flaveca kristala solidaĵo, malmulte solvebla en akvo kaj solvebla en etero. Kiam sintezita kaj gustumita, ĝi ne havas la karakterizan pikecon, sugestante ke la zingerono estas malkompona produkto antaŭ ol esti rekta fonto por la gusto de la zingibro. Zingerono estas simila laŭ la kemia strukturo al aliaj gustigaj kemiaĵoj tiaj kiaj vanilino kaj eŭgenolo. Ĝi estas uzata ankaŭ en kosmetikaĵo por enkonduki spicigajn aromojn. Freŝa zingibro ne enhavas zingeronon, sed ĝi estiĝas per kuirado aŭ sekado de la zingibra radiko, kiu kaŭzas reversan aldolan reakcion sur la zingerolo. (eo) Zingerona, también llamado vanillylacetone, es considerado por algunos como un componente clave de la acidez de jengibre, pero imparte el sabor "dulce" del jengibre cocido. La zingerona es un sólido cristalino que es escasamente soluble en agua y soluble en éter. Cuando se sintetiza y se prueba no tiene ningún sabor picante, lo que sugiere que es más probable que la zingerona sea un producto de descomposición, en lugar de la fuente directa de, el sabor picante del jengibre. , pág. 280 La zingerona es similar en estructura química a otras sustancias químicas aromatizantes como vainillina y eugenol. Se utiliza como aditivo de sabor en aceites de especias y en perfumería para introducir aromas picantes. El jengibre fresco no contiene zingerona, pero se produce al cocinar o secar la raíz de jengibre, lo que provoca una reacción aldol inverso en gingerol. La zingerona es reconocida como un eliminador de radicales libres particularmente eficiente. Es capaz de eliminar y degradar y especies reactivas de oxígeno en el cuerpo, e inhibe las enzimas involucradas en la generación de estas especies reactivas de oxígeno. (es) La zingérone est un composé phénolique de la famille des vanilloïdes au goût piquant (pseudo-chaleur). (fr) Zingerone, also called vanillylacetone, is a major flavor component of ginger, providing the sweet flavor of cooked ginger. Zingerone is a crystalline solid that is sparingly soluble in water and soluble in ether. Zingerone is similar in chemical structure to other flavor chemicals such as vanillin and eugenol. It is used as a flavor additive in spice oils and in perfumery to introduce spicy aromas. Fresh ginger does not contain zingerone, but it is produced by cooking or drying of the ginger root, which causes a reverse aldol reaction on gingerol. (en) Lo zingerone, o vanillilacetone, è uno dei componenti principali responsabili della piccantezza dello zenzero. Lo zenzero fresco non contiene zingerone ma gingerolo. La cottura trasforma lo gingerolo in zingerone, attraverso una . (it) ( 비슷한 이름의 진저롤에 관해서는 해당 문서를 참조하십시오.) 진저론(Zingerone, vanillylacetone)은 생강의 주된 맛 성분으로, 조리된 생강의 달콤한 맛을 제공한다. 진저론은 물에는 인색하게 녹는 편이며 에테르에는 잘 녹는 결정형 고체이다. 진저론은 바닐린과 유제놀 등 다른 맛 화학 물질들과 화학 구조가 비슷한 편이다. 스파이스 오일의 향 첨가물로 사용된다. 신선한 생강은 진저론이 포함되어 있지 않으나 생강 뿌리를 조리하거나 말릴 때 생성되며 이는 진저롤에 알돌레이스를 유발한다. (ko) ジンゲロン（英: Zingerone）は化学式C11H14O3で表される有機化合物。ジンゲロンの名称はジボダン社の登録商標であり、別名はバニリルアセトン。天然にはショウガの根や茎に存在し、ショウガの主要な香り成分の1つである。辛みは有さない。結晶性の個体で、水に微溶であるがエーテルに溶ける。 化学構造はバニリンやオイゲノールに類似し、ジンジャーエールなどに使われる食品用香料の調合原料となる。新鮮なショウガにはジンゲロンは含まれず、ギンゲロールからアルドール反応の逆の反応により生じる。 ジンゲロンは、夏バテに有効である以外に、発展途上国において乳児の死亡の原因となる一部の大腸菌性下痢に有効であるとの報告がある。 (ja) 姜酮（C11H14O3）又称姜油酮，是一种有机化合物，也是赋予姜辛辣味道的主要成份，呈白色至浅黄色晶体。可溶于乙醚和稀碱，微溶于水和石油醚。 (zh) |
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