Домашняя самса (original) (raw)
Feb. 3rd, 2016 07:32 am (UTC)
Мне кажется, или на даже такое простое видео вы потратили куда больше сил\времени, чем ушло бы на "фото + текст"?
Иногда что-то делаю по вашим рецептам. Отдельная благодарность за ленивую предновогоднюю баранью ногу с овощами на противне с водой. Вышло круто.
Но что сказать то хотел:
Видео - крайне неудобный формат для потребителя. Если не кулинарное шоу. Фото, плюс ключевые заметки текстом - оптимально. Вот я что-то подзабыл? Прямо в процессе открыл статью и подсмотрел. А на видео еще ловить моменты надо.
Ну вот такой фидбек.
PS
А когда-нибудь про чебуреки расскажете?)
Feb. 3rd, 2016 08:47 am (UTC)
Там, где размещен ролик (на ютубе) в описании есть ссылка на мой сайт с рецептом самсы. Ролик - что-то вроде визуального дополнения к тексту с фото.
Доберемся и до чебуреков
Feb. 3rd, 2016 07:37 am (UTC)
Марат, голоса за кадром опять нет? (((
Feb. 3rd, 2016 08:51 am (UTC)
С голосом проблема: камера за спиной, поэтому в кадре будет бубнение, а не голос. Особого смысла обзаводиться специальной гарнитурой тоже нет, если учесть что я делаю ролики по чистой случайности. Да и потом в титрах вроде всё разъясняется, нет?
Feb. 3rd, 2016 10:51 am (UTC)
Разъясняется, но смысл видео не только в показе как готовится то или иное блюдо. Многим нравятся просто комментарии и рассказы, так сказать, по ходу пьесы. Почему так, а не так, как еще можно ну и т.д. Видео-то у тебя не совсем короткие, с пловом так вообще за 40 минут - просто смотреть не так интересно
Хотя че эт я со своим уставом? На канал подписан, обновления смотрю, а тут еще и придираюсь )
Feb. 3rd, 2016 11:14 am (UTC)
Согласен, что комментарии были бы нелишними. Пока это так, опыты. Нужно просто набить руку и создать более подходящие и удобные для съемки условия. Обычная, не приспособленная для съемок кухня, - это всего лишь кухня:)
Feb. 3rd, 2016 08:00 am (UTC)
Мы и шкварки иногда-в фарш)
Feb. 3rd, 2016 11:44 am (UTC)
А чем же тогда закусываете в процессе готовки? :)
Feb. 3rd, 2016 11:47 am (UTC)
Ну иногда же) Да и всегда можно чуток отсыпать.
Feb. 3rd, 2016 08:24 am (UTC)
Спасибо за видео. Познавательно.
1. А можно другое мясо или айяйяй?
2. Такие плиты где-то продаются или у дядей Вась?
Когда в 80-х был в Узбекистане там самсу подавали по 4 штуки слепленную. Треугольную я у нас в Уфе первый раз увидел.
А музыка как в советских фантастических фильмах. Здорово.
Feb. 3rd, 2016 08:55 am (UTC)
1. Почему айяйяй? Какое мясо нравится, такое и нужно добавлять. Готовим-то для себя, а не для мифотворцев))
2. Специальные плиты (керамические) продаются. Но я просто взял и вырезал кусок гранита, купленный на строительном рынке. Для любопытства прошелся дозиметром - не фонит.
Feb. 3rd, 2016 09:12 am (UTC)
нет, самса должна делаться под задорную узбекскую музыку) имхо
Feb. 3rd, 2016 09:17 am (UTC)
Поначалу такая и стояла, но ютуб стал ругаться: мол, нарушаю права автора музыки. Поскольку частенько нарушают и мои авторские права, я с ютубом согласился и поставил музыку, которая ничьих прав не нарушает. А с этим очень ограниченный выбор - на 150 тыс. треков, разрешенных для использования, по длительности подошел только один
Feb. 3rd, 2016 11:30 am (UTC)
Марат, я понимаю что вмешивание жиров-масел именно в тесто дает иной результат, чем при вмешивании в муку при замесе?
С нигеллой не соглашусь. Черный индийский неочищенный кунжут и чернушка (нигелла, черный тмин.....) все таки разные вещи)
Feb. 3rd, 2016 11:54 am (UTC)
Да, конечно, ошибка: не черный кунжут, а черный тмин.
Думаю, хлебопеки не дадут соврать: если жиры вводить в муку при замешивании теста, жирная среда тормозит набухание растительных белков, тесто плохо расстаивается, как-то так.
Feb. 3rd, 2016 12:02 pm (UTC)
Ага, спасибо.
Я обычно при замесе вводил, но результат не очень нравился.
Feb. 3rd, 2016 12:42 pm (UTC)
супер! спасибо. но музыку сразу выключила, слишком "тяжелая".
Feb. 3rd, 2016 03:08 pm (UTC)
Feb. 3rd, 2016 04:08 pm (UTC)
Отлично. Марат, а какое лучше сочетание в фарше пропорций свинины и говядины в самсе на ваш взгляд? 50 на 50?
Feb. 3rd, 2016 04:19 pm (UTC)
Самсу фаршем лучше не начинять - он слепится в комок, что, в общем, не очень хорошо, крупная решетка мясорубки выручает не всегда. А вот ежели мясо резать ножом, как это в основном и делается, с говядиной потребуется избирательный подход, чтобы в начинке не оказались кусочки подошвы:) А соотношение говядины и свинины (если подобраны соответствующие отрубы) может быть и 50 на 50.
Feb. 3rd, 2016 04:21 pm (UTC)
Спасибо. Но иногда некогда рубить) приходится класть фарш) Про мясо ножом -запомню.
Feb. 3rd, 2016 03:36 pm (UTC)
Музыка годится для детектива или триллера
(как раз перед убийством !.. )))
А так - все хорошо !
(Хотелось бы еще услышать и голос ... ИМХО!).
Apr. 17th, 2018 02:13 pm (UTC)
Огромное спасибо за рецепт!
Долго готовился, наверно даже больше морально. Я сам с Ташкента переехал, думал уже не встречу знакомый вкус - но всё получилось более чем классно!
Один вопрос - а насколько сложнее процесс приготовления гиждуванской самсы? Её ещё кто-то бухарской называет, с помидоркой внутри.
Apr. 18th, 2018 08:09 am (UTC)
Ничуть не сложнее приготовления классической самсы - только размеры другие.
Для справки: как понимаете, ни гиждуванская самса, ни гиждуванский шашлык к Гиждувану не имеют никакого отношения. Обычный ташкентский новодел.
Apr. 18th, 2018 08:23 am (UTC)
Т.е. по рецептуре основное отличие - добавление томатов? ну и форма треугольная.
Спасибо за ответ.
Apr. 18th, 2018 09:05 am (UTC)
+ добавление бульона. Форма произвольная(круглая, квадратная, треугольная, в виде лодочки и тд), позволяющая залить бульон в отверстие сверху, которое закрывается перед выпечкой