Клюквенный пирог с меренгой (original) (raw)

Клюква в наших краях такая же экзотика, как хурма и фейхоа. В продаже имеется только поздней осенью, а по нашим лесам не встречается. Это вам не всесезонные апельсины! Потому, для меня это осенне-зимний пирог, призванный скрасить осеннюю хандру и удивить какого ни будь гостя.

Пирог состоит из: песочной основы, клюквенной начинки и воздушной меренги.

Первым делом готовлю основу для пирога. Для этого я взяла:

3 яичных желтка; 100 г сливочного масла; 2 ложки сахара; щепотку соли; пакетик ванильного сахара; 1 стакан муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Вспомогательный материал: фасоль или горох

Масло, соль, сахар, муку, ароматизатор, смешиваю в блендере. Можно просто растереть лопаткой, но я упрощаю себе жизнь и использую блендер, размалывая продукты в мелкую крошку. Желтки отделяю от белков. Белки отправляю в холодильник, желтки – к остальным ингредиентам

Еще немножко размешиваю. В моём блендере не удаётся приготовить полноценное тесто. Всё равно придётся сложить в миску и окончательно вымесить руками. К счастью, жирное тесто легко вымешивается. Я раскатываю его по размерам формы и чуть с формируя бортики. Лишнее тесто попросту обрезаю

Форму с тестом отправляю в холодильник минут на 30-40, а обрезки плавно и непринуждённо превращаются в печеньки

Спустя время, прогреваю духовку и достаю форму с тестом из холодильника. Основу для пирога нужно предварительно пропечь. Чтобы основа не вздувалась и не деформировалась её стоит прижать чем-то, например, фасолью или горохом.

Пергамент под фасолью призван легко и без проблем удалить наполнение не повредив основу для пирога. Просто вытаскиваем и все. Основа для пирога запекается минут 10-15 при t 200 C. После чего удаляем наполнение и получаем отличную готовую основу для пирога

Для начинки беру: 250 г клюквы; 2 столовых ложки сахарной пудры и 1 ложки кукурузного или картофельного крахмала.

Для меренги: 3 яичных белка, 2/3 стакана сахара; 1 ложки лимонного сока и 50 мл воды

Когда я готовила этот пирог в прошлый раз, я задействовала свежую клюкву в целом виде. В принципе, прикольно лопается на языке, но уж больно разителен контраст между кисло клюквой и добавленной сладостью. В этот раз я решила, что клюкву чстоит немножко размять. Я задействую блендер. Который использую буквально пару секунд. Я не ставлю своей целью сделать «квашню», а лишь чуть размять клюкву. Смешиваю сахарную клюкву с крахмалом и перемешиваю с клюквой

Готовлю меренгу: Сахар размешиваю с водой, добавляю лимонный сок и отправляю на неслабый такой огонь. Сироп варю до загустения. Это занимает от 7 до 10 минут. Готовый сироп сильно пенится. Проверить готовность сиропа можно капнув на блюдце: если капля держит форму и не расплывается – сироп готов.

Попутно взбиваю белки до твёрдых пиков. Готовый сироп добавляю к взбитым белкам, не прекращая взбивать. Если бы у меня была еще пара рук, я бы показала, как это делается, но у меня, к сожалению, рук всего две, а фотоаппарат довольно тяжёлый, потому ну никак не могу показать процесс, просто взбиваю.

На корж-основу выкладываю клюквенную начинку, поверх выкладываю меренгу

Отправляю в духовку минут на 5-7 на сильной огонь, пока не зарумянится меренга. Готовый пирог отправляю остывать на лоджию. Резать его не стоит, пока не остынет полностью во избежание деформации пирога. А уж потом наслаждайтесь:

Тепла и уюта вашему дому!