Курник (original) (raw)

примерно так:
(копирую из недр kitchen_nax)
Тесто - почти любое, только не сладкое, и без дрожжей. Я люблю со слоёным, пресным, собственного производства (вот и повод повозиться :) А можно и просто с пресным.

Счастье курника - в начинках. Их должно быть много. Ну, само-собой, понятно - курица отварная, на кусочки порезанная. С луком жареным. И никакого филе. Берём заслуженную, домашнюю курочку, отвариваем, снимаем всё (и белое, и чёрное) мясо с костей, по желанию добавляем кусочки шкуры (шкурицы - выражение моего племяша), хрящиков и рубим все большим ножом, хищно при этом хэкая. Потом добавляем жареный лук. Это начинка номер раз.

Начинка номер два - крутая гречка, опять-таки с жареным луком и жареной куриной печенкой (сердцем, желудками).

Начинка номер три - грибная. Тут уж по вкусу и возможностям - белые, подберёзовики, да хотя бы и шампиньоны - жарить, заправлять сметаной, смотреть, чтоб небыло жидко.

Начинка номер четыре - рубленые крутые яйца с зелёным луком и сливочным маслом.

Ладно, пока начинок хватит. Можно использовать не все - обойтись двумя или тремя (курица обязательно!)

Из теста делается лепёха круглая, на неё выкладывается не толстый слой начинки. Сверху - блин. Обычный, жареный блин. На него - следующая начинка. И снова блин. И так, пока вся начинка не кончится. Я обычно делаю четыре начинки в восемь слоев. Сверху - ёще одна тестяная лепеха, которая должна покрыть всё сооружение, и залепиться с нижней. В итоге должен получиться эдакий холм округлой формы, который и следует выпекать до красивости и готовности теста.

А, чуть не забыл. Перед тем, как задвигать сооружение в духовку, нужно в вершине холма проделать дырку, в которую влить некоторое количество куриного бульона (того, что остался от отваривания куры). Иначе сухо будет.

еще обсуждение здесь
http://rumantick.net.ru/threader/thread.php?url=http://community.livejournal.com/kitchen_nax/255109.html

и здесь чуть-чуть
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/261432.html