Brevibacterium_linens (original) (raw)

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Brevibacterium linens, ou « ferment du rouge », est une bactérie utilisée pour la fabrication des fromages. D'abord isolé du fromage romadur en Allemagne, il est utilisé pour le munster géromé, ainsi que le năsal, le fromage de Herve, le Brick, le Tilsiter et l'Appenzeller, dont il est responsable de la couleur rouge-orangée. Cette bactérie est la plus utilisée parmi la vingtaine de bactéries du genre Brevibacterium. Certaines souches sont pathogènes.(D.R. as O.P.).