Caldillo_de_perro (original) (raw)

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Le caldillo de perro (« soupe de chien ») est une soupe de fruits de mer typique de la ville espagnole de Puerto de Santa María (Cadix). Ce bouillon, à base de merlan, d'ail et d'oignon, a la particularité d'être servi arrosé de jus d'orange acidulé. C'est une soupe qui est servie chaude juste après sa préparation. La recette, restée secrète au XIXe siècle, a été redécouverte par le journaliste de Cadix Mariano López Muñoz. Elle est généralement préparée dans les quartiers de pêcheurs.