Kinilaw (original) (raw)

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Le kinilaw (littéralement « mangé cru ») est un plat à base de fruits de mer crus, originaire des Philippines, similaire au ceviche. Il s’agit plus précisément d’un procédé de cuisson reposant sur du vinaigre ou des jus de fruits acides pour dénaturer les ingrédients plutôt que sur un plat, car il peut également être utilisé pour préparer de la viande et des légumes.