Sirop_de_raisin (original) (raw)

Le sirop de raisin (latin : defrutum ; persan : شیره انگور, shire angur ; arabe : دبس العنب, dibs al-ʿinab ; turc : pekmez ; grec moderne : πετιμέζι, petimézi ; έψημα, épsima ; espagnol : arrope) est du moût de raisin réduit. Dans l'antiquité romaine, et à nouveau aux XVIIe et XVIIIe siècles, ce sirop et du vin ont été préparés ou corrigés en les cuisant dans des récipients en plomb (le plomb et l'oxyde de plomb ayant un puissant effet édulcorant). Selon Castellino et ses collègues, ce sirop a « indubitablement » été la première cause de saturnisme chez les riches Romains.