dbo:abstract
- A kinoaolaj egy növényi olaj, amit a kinoa (Chenopodium quinoa) csírájából hideg vonnak ki. A kinoa az Andokban őshonos, ahol már Kr. e. 3000-ben termesztették. A kinoa önmagában nagy érdeklődést keltett a fehérjeforrásként, de a belőle származó olaj önmagában is érdekes. A kinoaolaj a kukoricaolajhoz hasonlít leginkább, esszenciális zsírsavakban gazdag: főleg linolsav, kisebb mennyiségben linolénsav található benne. A kukoricaolajnál több esszenciális zsírsavat tartalmaz. A kinoából több olaj nyerhető ki, mint más gabonamagvakból: például a kinoából átlagosan 5,8 (2-9 tömegszázalék közötti) míg a kukoricából 3-4 tömegszázaléknyi olajmennyiség. A legtöbb telítetlen zsírsavtartalmú olaj nagymértékben elromlik, de a kuinoa- és a kukoricaolaj mind nagy mennyiségben tartalmaz természetes , különösen tokoferol izomereket, amiktől stabilabbak és kevésbé hajlamosak az , így hosszabb ideig tárolhatók. (hu)