Крем-суп с сельдереем, блинчиками и сыром с плесенью (original) (raw)

Крем-суп с сельдереем, блинчиками и сыром с плесенью

Хотелось попробовать две вещи: сыр с плесенью в супе и блинчики в нём же. Эксперимент получился весьма удачен. Пожалуй, что-то подобное не стыдно и гостям подать, если планируется званый обед. Кстати, весьма рекомендую варить бульон на свиной голяшке - она даёт хороший наваристый бульон и нежное мясо, которое действительно вкусно в отварном виде. И, кстати, мяса получается много. На одной хорошей голяшке получается 8 порций супа (я делю бульон пополам и два дня подряд варю на нём разные супы - нам достаётся по 2 тарелки на каждого, устоять перед соблазном взять добавку невозможно). Один недостаток: никакой быстрой варки, как минимум 2-2,5 часа на самом тихом огне, тогда будет душистый и прозрачный бульон со вкусным мясом. Сыр нужен с выраженным вкусом, но не с непередаваемым ароматом носков после недели похода. То есть камбозола и горгонзола будут чересчур резкими. Можно взять дорблю, не слишком острый рокфор или блюстилтон. У меня был самый дешёвый и демократичный вариант - данаблю. Только обязательно пробовать надо перед покупкой, чтобы сыр был хорошо дозревший и с выраженным вкусом. UPD. Замена фото 23/04/2011

Надо:
1 литр бульона (можно вместе с мясом)
1/2 головки сельдерея
2 яйца
1/2 стакана кефира
1/2 стакана сливок
100 грамм сыра с плесенью
мука
соль
перец

Белки отделить от желтков. Белки смешать с кефиром, добавить щепотку соли и муку до консистенции блинного теста. Выпечь тонкие блинчики. Одну сторону каждого блинчика слегка смазать желтком и свернуть блинчик рулетом. Нарезать на кусочки толщиной 1 см.
Бульон вскипятить. Сельдерей почистить, нарезать, опустить в бульон, сварить до мягкости и пюрировать в блендере. Вернуть на огонь, добавить сыр и размешать до полного растворения. Желтки растереть со сливками, вылить в суп, хорошо размешать и сразу снять с огня. Перед подачей добавить блинчики.