Лососевый паштет с икрой (original) (raw)
Поскольку мы практически сразу после Нового года переезжаем и сейчас уже пакуемся, фотографировать мне практически негде. Поэтому рецептов давно не было, хотя готовлю много. Но новогодние блюда я всё-таки не могу не показать. Готовлю я их урывками, по вечерам, аж с субботы, потому как отгул на 31-ое брать не хочу. Сегодня покажу две закуски из тех, что уже готовы. Заранее прошу прощения за фотографии - фотографировала на штабеле коробок с книгами, при верхнем искусственном свете, не было места ни для отражателей, ни для штатива. И так, первая закуска - паштет. Из ЖЖ-кулинаров его не готовил, кажется, только особо ленивый, но оно того действительно стоит. Возни совсем немного, а результат вкусный и его очень много - у меня получилось две такие формочки + полная пиала, из которой мы вчера-сегодня уже мазали себе на бутерброды. В оригинальном рецепте предлагалось взять филе, но я купила полукилограммовый хвост (собственно, без самого хвостового плавника), распустила его вдоль позвоночника и ту часть, которая с позвоночником, использовала в паштет. Позвоночник с прилегающими костями из уже готовой рыбы вынимается легко, а больше там костей нет, и хвост в 1,5 раза дешевле филе. Если сильно хочется сэкономить на икре, то можно её исключить, а в готовый паштет добавить 2-3 ложки рубленого шнитт-лука (розмарин в этом случае не нужен, а перец лучше взять белый).
Надо:
300 грамм лосося с кожей (филе или пол-хвоста)
200 грамм сливочного масла (тёплое)
6 ч.л. красной икры
1 веточка розмарина
1 ст.л. оливкового масла
соль
перец
Оливковое масло разогреть на сковороде, положить рыбу кожей вниз, сверху положить веточку розмарина, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне до готовности (примерно 10 минут). 50 грамм сливочного масла растопить в духовке при температуре 110 градусов или в микроволновке на низкой мощности - масло должно расслоиться. Осторожно слить прозрачный верхний слой в отдельную посуду (осадок можно выбросить). Готовую рыбу отделить от костей и кожи, смолоть в фуд-процессоре с половиной икры и остальным сливочным маслом. Посолить, поперчить, осторожно перемешать с оставшейся икрой. Разложить по формочкам, выровнять поверхность и залить тонким слоем топлёного масла. Убрать в холодильник минимум на ночь.