мидии родом из Чили (original) (raw)

В понедельник пригласили на пресс-конференцию «Чилийские мидии – SeafoodChile Patagonia Mussel» в отеле Балчуг Кемпински. Чили предполагает наладить поставки морепродуктов в РФ – как понимаю, не без надежды потеснить Норвегию.

Сначала выступил Посол Х.Эгигурен (на фото – в центре), потом торгпред С.Пильядо (слева)

И представитель предприятий производителей и экспортеров чилийских мидий AMI К.Арасена.

Чилийцы давно и всерьез занимаются аквакультурой, в частности, их лосось и форель, выращиваемые по норвежским технологиям, уверенно заняли рынки США и Израиля. Ну вот и для мидий там хорошие условия, т.к. вдоль Чили вверх от Антарктиды идет чистое холодное течение Гумбольдта, насыщенное кислородом и планктоном.

Ну что, мидии и впрямь хороши, что чистым мясом, что в ракушках

удалось попробовать, пока их не принялся апгрейдить шеф-повар Балчуга, знаменитый Эльмар Басиста.

Сначала он закинул на сковороду в горячее масло шалот

и это бесспорно и не вызывает возражений.

Потом щедро сыпанул в шалот мясо мидий, перемешал, выложил ракушки целиком – и подождал, пока они раскроются.

И это все тоже хорошо.

Ну а потом маэстро залил всё это томатным соусом (живые помидоры, утушенные до гомогенной фазы)

Шефу конечно, виднее, но по мне это – не дело.
Знаю, что это классический рецепт… унылый, как школьная классика на уроках литературы: этакий Чернышевский, что поделать. Туда же всыпали и отваренные тальятелле

Результат творчества подавался либо с мясом мидий

либо с раскрывшимися ракушками.

Ну и, в общем, на меня не произвело. Тальятелле были вне всякой критики. Мидии отличные.
Но, повторюсь, отличными они были ДО утопления их в томатном пюре. Отпомидоренные же, они стали похожи на советский консерв «Бычки в танате»: безликий вкус каких-то аминокислот в густых разваренных томатах.
Нет-нет, не скажу, что это было невкусно – но это не было ВКУСНО.

Отдельно были приготовлены и мидии в ракушках БЕЗ томата. Это хорошо.

Т.е., сами по себе мидии хороши – увижу, куплю, и сделаю по-своему.