Разновидности муки - давайте разберемся с названиями? (original) (raw)

Вчера забрала с почты прекрасную книгу.
Good to the Grain - книга профессионального пекаря Ким Бойс о хлебопечении из цельнозерновой муки. Но не только из пшеничной. Я вчера весь вечер не могла от нее оторваться, разбиралась с видами муки. Кое в чем сомневаюсь. Обсудим, поможете? Заодно поговорим о паролях и явках.
Сразу говорю, я в хлебопечении и выпечке в целом почти ноль. Поэтому не сильно удивляйтесь, если окажется, что я что-то очевидное не знаю.

whole-grain flour - цельнозерновая. Здесь все понятно. Хотя есть еще whole grain pastry flour - то есть цельнозерновая для выпечки. А это что за зверь?

graham flour - словарь ответил, что это пшеничная мука грубого помола. Это явно не цельнозерновая, она обозначена отдельно. Может крупчатка?

amaranth flour - амарантовая мука. Остается только плакать. Я у нас ее не видела. А вы?

barley flour - ячменая мука. Опять же, мне не попадалась.

кокосовая мука - это по аналогии с миндальной мукой? Молотый кокосовый орех?

millet flour - мука из просо. И снова, где?

corn flour и fine corn flour - кукурузная мука у нас продается. Но вот в чем разница?

kamut floor - ?

oatmeal - овсяная мука - купить легко

quinoa meal - мука из киноа - и снова плачу

rye flour - ржаная мука - тоже не проблема

часто в книге фигурирует wheat germ. Зародыши пшеницы? Кто-то где-то видел?

spelt flour - полбяная мука - есть в продаже

teff flour - ?

flaxseed flour - льнянная мука тоже есть в продаже

черемуховой муки в книге нет, но у нас уже можно ее купить

Та мука, которую я сказала легко купить продается в Утконосе (Гарнец), вкусном магазине (nevkusno.ru), пеки самъ.

Серьезно задумываюсь о покупке мельницы для муки Kitchenaid. У кого уже есть?

Кстати, не смотря на то, что не все можно купить, книга потрясающая! Нисколько не жалею о ее покупке, все равно как минимум 50% рецептов выполнимы. Нет такой книги из которой я бы хотела приготовить все рецепты.