A Taste of The Southern Home アメリカ南部の家庭料理 (original) (raw)
A Taste of The Southern Home アメリカ南部の家庭料理
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ポテトサラダ Southern Potato Salad  日本、アメリカ、どちらの料理にも合うポテトサラダ。 今回紹介するのは南部スタイルのポテトサラダです。日本のポテトサラダにはスライスした胡瓜、玉ねぎ、時には薄切りハムなどが入ると思います。そしてジャガイモはほぼ潰されていて、マッシュドポテトに近い状態です。南部のポテトサラダには粗みじんのセロリ、葱、ゆで卵、そしてブレッド&バターピクルス（ホットドッグ用のスイートレリッシュで代用可能）が入り、ジャガイモはゴロゴロと形を残しているのが特徴です。温かいままでも、そして冷やしても美味しくいただけます。ちなみに、南部のピクニックには、このポテトサラダが必須だそうです。（どうでも良い話ですが、私は芝生の花粉アレルギーなのでピクニックとは縁がありません）このポテトサラダに使うジャガイモは、新ジャガは避けて下さい。水っぽい仕上がりになります。日本のジャガイモなら男爵芋、アメリカのジャガイモはベーキングポテト（ラセット）や、アイダホラセット（メークインサイズのアイダホ産ラセット）等がお勧めです。 材料 ５人分 注意：カップ表記はアメリカサイズの240ccです。 ・ジャガイモ* 500g・ブレッド&バターピクルス** 90g （約1/3C）・セロリ（葉は不要） 1本・葱（万能葱） 1~2本・ゆで卵 2個・マヨネーズ 120g（1/2C+1T）・イエローマスタード*** 小さじ3/4・グラニュー糖 大さじ1+1/2・塩 小さじ1/2（3g） ・黒胡椒 小さじ1/4*男爵芋５個、アイダホラセットポテト3個相当**市販品でOK。ホットドッグ用のスイートレリッシュで代用可。***アメリカのホットドッグに使う辛く無い物。ディジョンマスタードでも代用可。 作り方 ジャガイモはブラシ（又はタワシ）でこすりながら流水で良く洗って鍋に入れ、被る位の水を注いで蓋をして強火に掛けます。沸騰したら弱火に落として（蓋はしたまま）ジャガイモに竹串がすっと通るまで茹でます。茹で時間は大きさにより異なります。目安は30分～50分です。 その間にマヨネーズ、イエローマスタード、グラニュー糖、塩、黒胡椒を混ぜ合わせてドレッシングを作っておきます。 ブレッド&バターピクルス、セロリ、葱は粗みじんに刻み（セロリは筋取り不要） ゆで卵は手で粗くほぐしておきます。卵の茹で方はデビルドエッグの記事を参考にして下さい。 茹で上がったジャガイモは皿かザルに上げ、何とか素手で触れる温度まで冷ましておきます。（目安時間20~30分） 手で触れる位になったら皮を剥き、芽や傷んでいる部分があればそれを取り除き 2cm~2.5cm角に切り分けます。 ボウルに熱々のジャガイモ、セロリ、葱、ブレッド&バターピクルス、ゆで卵を入れて ドレッシングを加えてスプーンで底からザックリ混ぜれば（箸で混ぜるとジャガイモが潰れるので、大きめのスプーンを使って下さい） 出来上がりです。常温で食べる場合は味が馴染む15分後位から 冷やして食べる場合は、粗熱が取れた後、冷蔵庫で最低3時間冷やしてからどうぞ。冷蔵保存で2~3日持ちます。 ポイントじゃがいもと調味料を合わせる際は、芋がまだ熱い（又は温かい）うちに合わせて下さい。芋の中まで味が染み、冷めた物も美味しくいただけます。 0 by TasteSouth | 2010-09-10 21:37 |
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