A Taste of The Southern Home アメリカ南部の家庭料理 (original) (raw)
A Taste of The Southern Home アメリカ南部の家庭料理
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ポークチョップ Brined Pork Chops  すっかり忘れていました。 今回紹介するのはポークチョップです。以前、ここでアメリカ南部はテキサス州を除き、豚肉文化であると書きました。が、ソルトポークを使ったサイドディッシュは色々紹介しても、メインディッシュでは紹介しておりませんでした。笑このポークチョップは厚切りのロース肉（Pork LoinのCenter Cut）を使い、事前に調味液に漬け込んでいます。調味液に漬け込む事でフライパンで焼いてもしっとり柔らか目に仕上がります。下にあるロース肉の写真を見て日本にお住まいの方は「何か変だ」と首を傾げられるかもしれません。そう、脂身が殆ど無いのです。アメリカの一般スーパーでは、ポークチョップは基本的に脂身を切り落とした物が流通します。最初はこれに慣れなくて密かに不満でしたが、胃もたれはしないしカロリーも大幅に抑えられるので、ポテトサラダをガッツリ添えても後ろめたくありません。（いや、別にポテトサラダじゃなくても良いのですが）日本にお住まいの方は脂身有り、無しは好みでどうぞ。もも肉やヒレで代用しても構いませんが、厚みだけは2cmを守って下さい。（漬け込み液の浸透率が変わってしまう為）アメリカにお住まいの方は骨付きでも構いません。ただし、焼き時間は少し長めになりますので注意して下さい。 材料 4人分 注意：カップ表記はアメリカサイズの240ccです。 ・豚ロース肉（２cm厚）* 4枚・塩 大さじ１+1/2 ・ブラウンシュガー** 大さじ1/2・水 480cc・リキッドスモーク（オプション） 小さじ１・黒胡椒 適宜・植物油（キャノーラ） 大さじ1*脂身無しの物で一枚135g相当。*三温糖で代用可能。 作り方 ボウルに水、塩、ブラウンシュガー、オプションのリキッドスモークを入れ、塩とブラウンシュガーが溶けるまで良く混ぜて漬け込み液（Brine）を作ります。 ロース肉はタッパーやチャック付きの袋に入れ 漬け込み液を注ぎ 空気を抜きながら蓋をして（又は口を閉じ）、冷蔵庫で8～12時間寝かせます。 漬け込んだ豚肉は流水でさっと洗い、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取り 焼いている間に肉が反らない様、3~4cm間隔で筋に切れ込みを入れます。深く切り込んでいる様に見えますが 肉の部分は切っていません。可能な限り肉は切らないようにして下さい。 厚手のフライパンを強めの中火で熱して植物油を回し入れ、両面に黒胡椒をふったロース肉を片面約4分ずつ焼き（骨付きの場合は少し長め） 火から下ろして蓋をし、1分蒸らせば 出来上がりです。 しっかり味が付いているのでソースは不要ですが、好みでクランベリーソースや、ピーチプリザーブ１対イエローマスタード１のソースを添えても美味しくいただけます。 2 by TasteSouth | 2011-01-21 23:32 |
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