�������� ��������. (original) (raw)

���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���

�������� �������� � �������� �������� �������� ���������� ��������� ����� ������������, �� ���� ������������, � ������ �����������-��������� ����������, ��������� ����������� � ������ ��������� �� ����, ��� ������ ������ �������� �������� �������� �������� ��������, � ������ �������� ���������� ����� ������ ������� �� �������� �������� ��������, � ��������� ����������� ����������������� � ������, ���������� ��� ��������. ���, ��������� ������ � ����� �������������� �����������������, ���������� ������� ������������� ����� �������, ������������ � ������ ������������ �� ��������� ���������� �����������. ��� �������� �������� �������� ������� ������, � ����� �������, ����������� ���� �������������, ������� �������� ������ ������������ � �������� �������� ��� ����������, � � ������ ������� � ��������� � �� ��������������, ��� �����������������, �������������� ���������� ������������� ��������, ����������������� � �������� �������� ���������, ��� ����� ����� ��������� ��� ����� ���������� �������. ������� ������, ��� �������� �������� ���������� ���� �� ��������� ����� ��������������, �� �� ��� ���, �������� �� ����� ������������, ��������� ����������� � �������� ��� �������� �������� �������� �������, ��� �� ��������� ��� �������, �������� ������� �������� ��������� ������ ������ ������������ � �����������-��������� �������. ��������� ������� ����� ���������� ������������ ��������� ��������� ��������� �������� �������� ������� ���� �� ����� � ������� ��������� �� ������� � �����������. ������� ������ ������, �� ������ � ���������������, ���� �������-������ ����������, �� ������� ���������� �������� �������� �������� �������. ������ �������� ����� �������������, �� ������������� ����������� ���������� ����������� � �������� ����������. ������� ��� "������������������ �������" ������� ������������ ���� ����� ������ ����������� � �������� �������� ����������, ������� ��������� ��������������� � ������ ��������������� �����. ��� ������� �� ���������� � �������������, ���������� � �������������� �������� �������� ������� ����� ������� ���������� ����� �� ��� �������� (1890 �.) ������ ��������� ("Albuminoids"), ���������� � "A Dictionary of applied Chemistry" (by Thorpe, v. I, p. 28), ������ ��� ��� �������� ����������, ������ ���������������, � ������� ����, ��� ��������� �������� � �������� �������� ���������, ����� ������ � ���� ��������. ������ ��������� ���������� ��������������� ���������� ��������� ������������ ������ ������ � �������� �� ������ ������ ���������� ��������� � �������� �������� ���������, �� �������� � �� ��������-��������� ����������. ��������� �� �������� �������, ���������� �� ������������ ��������, �������� ������, ����� ����������� ��������, ��� ����� ��� ������ ��������� ����� � ���� ����� ������������� �������� �������� ��������, ������������� � �������� �������, ��� ��� ��� �������� ������ �����������. � �������� [���������� ������ �������� �. �. �������������.] ���� ����������� ���� �������� ���������. � ������ � ����������� ��������� ����� ����������� �������� �������� �������� ������� ��� ������� �������� � ��������.

�. ���������.

�������� �������� �������� ��������� � ������� �����������-��������� ���������� ����� �������� �������; �������� �� ����� ��� ����� ����������� ���� �� �����, ��� ����������� �����. �������� �������� �������� ����������� � ������� ������ � ��������� � �������� � ������� �� �����, � ������ ���� ������� ������ ����� ��������� ��������, ������������ �� �������� ��������� �� ��������� ������������ � �������� �������� �������� ��������; �� �� ��� ��� �� ���� �������� �������� �� ����� ���� ������������ ������������ �� ������� �� ��������� �������������. ������� ��������, ��� ������ ������������ ����� � ��������� ������������� �������� �������� �� ���������������� (� �����, ���� � ������� �����������) ����� ������� � ��� �������� ����� ��������� � ����� ������ ����������� �� ������������ �����, ��� �������� ��������, ������ ����������� ��� ����������� ����� ��������, ������ ���� ��� �������� � ������� ���� �� �������� ��� �� ������ ��������, ������� �� ���� ��������. ��������, ������, ����� ���������� ���� �������� �������� � ������, ���� � �������� �������, ������ �������, �������� ������, ��, ������� �������� ������, � �. �. �������� ����� � ��������� ���������� �������� �������� � ��� ��� � ����� ������� �������� ���������. ������� ����� ����� �������� �������� �������, �������������� ��������� � ����, ���������� ������� � ���� ��������; ���� ����� ���������� �������� ���������� �������������� ⅓ ���� ���������� �������� �������. �������� �������� �������� ��� "�����������" ���� ���� ��������� ���������� ����, ��� ����� ������� ��� (albumen) �������� ��������� ��� ��������, ������� ������ ������� �������������� ����������� ������ �������. ��������� ���� ������ ����� ���� ��� �������� "�����������" �������, ������ ��� ������� ������ ��������� ������������ �������� (��� �������), �������, �� ��� ������, � ���������� � �����, �������� � �. �., �������� ��������� �������� ��������: ������ �������� ���� ������ ��� ������� ������������.

����� ��������. ��� �������� �������� �������� ������� �� ���� ���������: ��������, ��������, ���������, ����� � ����. ���������� �� � ������ �������� �������� ��������� ���� �������� � ���������� ���������, � ������ � ���������� ������ ���������� � ����� ����� ��������: �������� �� 50 �� 55; �������� � �� 6,9 �� 7,5; ��������� � �� 20 �� 24; ����� � �� 15 �� 18; ���� � �� 3 �� 2 � ���� �� 0. ����������� ��� �������� ��������� �������� �������� ����, ���������� ������� � ������ ����. ��� ���������� ��������, ��� �������� ��������� � � ��������� ������ ��������, �������� �� ����� � ����������, ������ �� ��� ��������� � ���������, ��������� ��� ������ �����������, �. �. ��� ������������ � ��������, �� ����������� � ������� ������������� � ���� � ������ ������������ ���������, ������ ������� ��������, ����������� �������� ������ � �������. � ��������� ������� ����������� ���������� ��� 60� � ���� ��� ������ �����������. �� ����������� ��������, �������� �������� ����������� �������� ������������ (�. �. ��������� � ������������ ����, ��. �������� ���������) ����� �������� ���������. ��� �������� ���������� �������� �������� �������� �������� � ����� ��������� (��. ��� �����). ����������� ��������� �������� ��� ��������� ������ �������� ������� �� �� ���������: � �������� ������� ��������; ������� ������� � ����������� ����������, ����� ������� ������� ����� ������; �������� ������� � ���������-������������ �����; �������� �������-��������� ����; ������������ �����; ������������������� �����; ������� �������� ����� � �������� �����, � ����������� ��������� ������� �������. ����� �� ������ �������� ��� �������� �������� ������� ������ ������� �������. ������� ���� ������������, ����������� ����� ������ �� �� ���� ����������� ������� ������� ���������� 1,4; ����� ������� ����������, ����� ������ ����������� �� ������� ����������� �����; ����� ������� ���������� ������� ������� ���� � ��������� ��� �� ��������� ����� ����������; ��� ���� ���������� ������, � ��������, ���������� �� ������, � ����� ������� �������. �������� �������� � ��� � �������, ��� � � ������������ ��������� � ��� ��������� � ���������� ��������� ������������ � ������� ���� � ����� �������� ����� ���������� �������, �� ��� ����� �������� ��������� �����. �� ������� ��������, ��� ������������� ����������� ����� �������� � ��������, � ����� ����, ����� ������������ � ������� ���� �� ����������� ��������.

������ �� �������� �������� ������� (����� � �������) �������� ����� ������� �������� �� ����� (���������� �������� � �������� � ����� ����, ��. ���������� ��������) � ���������� �������, ������������ ������� �������� ����������-�������� ����. ��� ��������������� ��������� � ����������������� ������� ��������, �������� �������� ������� �������� ������ �������, ����������� � ��������� �� ����������� ������� � �������. ��� ������� �������� ��� ������ ������� �� ����������������� ��������.

��� �������� �������� �������� � ������������ ��������� �������� ������������ ��������� (�������) ��������� ����������� �����, � ����������� ���� ����������� ����� ������ �������� ��� ������������ �� ����������� (��. ����������� ����� � ����������� (���������) �����������.

���������� �������� �������� ����������, �. �. ��������� �� � ������ ����� ������� ������������ �����������, ��������������� � ���� ���������� ����� ������� ������ ������������ ��������������� ������ �������������� ���� ������, ��� ������� �� ������� ��������� ���������� ��������� ���� �������, �� ��������� �� �������� � �� ����, ��� ��� ������������ ������ ��� �� ��������. ����� (B é champ) � ����� ����� � �������� ��������� ("M é m. sur Albds.", 1884) ���� ������ ��������� ������������ ���� �������, ��������� �������� �������� ���� �������� �������� �� ������� ����������� ������������ ��������� �������������, ���������� ��������� � ����������� ����������� ����������� ����������� ������������� ��������� ���������� �������. �� ��������, ��� ������� ����� ������ ���� ������� � ����� �������� ��������������� �������� ������� ���������� �������������; ����� ��� ��� ��� ����� �������� � ����������, ��� ����� ��������� �������� ������� ������� ������������, ��� ����������� ���������, � ��� ������ �� ���� ����������� �������� ������� � ���������������� ���� �����. ������ �� �������� �� ��������� ���������� ����������, ������� ����������� � ������ ���������, ������ ���� ������� ����� ������� �������� �������, ����� ���� ����� �������� ������ ������, ���� �������� ������ �������� � ���������� �������� �������. ����� ������ (��������, �� ������� ���������, ������������, ��������� � ��.) �������������� ����������, � ��������, ������� ����� �� ����������, ���� ����������� ������������, ����� �� ��������� � ��., ��� ����� ��������������� �������� �������� ������� �������� � ��� �� ������� ������� �� ����������� �������.

�������������. �������� �������� ����� ���� ������������ �� 7 �����.

I. ���������. ��� ������������ � ����, � ����������� ��������� �����, � ����������� �������� � ������� � ���� ��������� ��������.

II. ���������. ��� ������������ � ����, �� ������������ � ����������� ��������� �����, � ������������ �������� � �������.

III. ���������� ���������. ��� ������������ � ���� � ����������� ��������� �����, �� ������������ � ����������� �������� � �������.

����������� ������� �������� ����������� ������ ������

IV. ������. ����������� � ����, �� ������������, ���� � � ������, � ����������� ��������� ����� � � ����������� �������� � �������.

V. ������������ �������� ��������. ��� �� ������������ �� � ����, �� � ����������� ��������� �����, �� � ������������ �������� � �������. �������� ��� ���������� �������, ������������ ��� ���������� ��� ������������ �� �������� �������� ������ �� ������ �������� ��������, ������������ � ���� ��� ������ � ��� ������� (������������). ��� ����������� �� �������� ������ � ������� � ����� ���������� � ������� ��������� �� ��� ����������� ��� ���������������� ����.

VI. ������� (���������) ���� �������� ��������, ������������ � ������� ������, ������� ��������� � ��. ���������� �������. �������� ��� ������������ � ���� � � ����������� ��������, �� ������������ � ��������� ��������� ��������. ���������� ������������� �������� ��� ����������� � ���, ��� ��� �� ��������� � ������ ��� �������� ����������� ����, � � ����������� ������� ������ ������� � ���� ������������ � ���������� ��� ����� ����.

VII. �������. ���������� � ����, � ����������� ��������� �����, � ������ �������� � �������; ���������� �� ���������� ������������ �������������� ����� �������� ��������� � ���, ��� �� �������� �� ������������ ��� ����������. ������� ���������� �� �������� ����������� ���������������� ���� �� �������� �������� (��. �������).

���������. ������ �������� ��� ������ ��������� ���������� ������� ����� ������������� ��������, ������������ � ����� ������� ���.

������ ������������� ���. 1) ������ ����� ��������, �������� ����� �������, ���������, ���������� � ��������� ������� ���������� ����, � � ���������� �������� ��������� ��������� �������� ������� ��� ��������� ���������� ���������� ��������� �������� � ���� �������. ������������� ��������, ���������� �� �������, ����� ��������� �������� ������ ������� �� ��� ���� [�. �������� ���������� ������ �������� �� ������������ �������� �����, ��������� ������� ����� ����������� �������� �����-��������� ���� � ������� ���� �� ����. ������ �������� ��� �������� ��������, ������ � �����, �� ���������� �� ������ ������ ��������. ������ ������������ � ���� � ������������ �������. � ������� ��������� ��������, � �������� � ��. �������� � �������������� ����, �������� �� ������� ����������� �������. � Δ . ]. 2) ����� ����������� ����� � ������������ � ������� ����� ���������� �������� �������-��������� ����, ������ �� � �������, ����� �������������� ������ �����������. ������ ���� ����������� � ���� � ������ �������, ��������� � �������� �����������; ��������� ����� �������, ��������� ��������� ���������� ������ ������� � ��������� ���������� �����, ������ ���������� � ����������� ���� ������. ������������ ��������, �� ���������� ��� 50�. ����� �������� ���������� �������� ���� ������ ���� �� ��������� ������ ������� �����. 3) ��� ����������� ����� ������ ����� ���������� ������ �� ������� ��� ��������� �����������; ���������� ��� ���� ���������� ������� ������-������� ����� ���������� ������ ��������, ������������� � ��������.

�������� ������ ���������. � ����� �������� ������������ �������������� ����� ������ ��� ������-������� �����, ������� � ������, ������� ����� ����������� � ����� �������. ����� ��� �� ����� �� �����, �� ������. ��� ������������ � ����, �� �������� ��������; �������, ������������� �� ���� �������, ����� ���� �������� �����-������ �������� ����. ����� �������� ����� ����������� �� 100�, � �� ��� ��� ����� ������������ � ����; ��� 140� ������ 4% ����, �� ��-�������� ��������� �������������.

�������� �������� �������� ���������. � ��� ���������� ������� ���������� ������ ��� 60�, � ����� 60� � 75� �������� ��������� � ����� ������������� ��������, ��������� ��� ��������� ������������� ���������. ��������� ����������� �������� ��������� ��������� = 38� (����). ������� ������� ��������� �� �������� ������������ ������. �������� �� ������������ � ������ � �����. ������� �����, ������������ � �������, �������� �������� � ������������ ���������, � ��������� ���������� ������������� ������ ���� ������, ������� ������ ������������ � ����. ���� ��������� ���� � ��������� ��������� ��������� ��������, �� ��������� (�����) ����� ��� ������������. ������� ������� �������� �������� � ������ ��� ����������� ����������� ������������ ���������; ���������� ������������ ����������� ��������� ���������. ������������ ������ ������� ���� ������ ��������� ������ �� ���������� ���������� �������. ��������� ���������� ������� ������� �� �������� ���������, �� � ������� ����������� �� ���������� ������ ��������, ����������� ��� �������. ������������� ������� ��� ������� �� ���� � �������� �������� �������� ��������. �������������, �������������, �������� � �������� ������� �� �������� ���������. ������ �������� ������ ���� � ������ ����� �� �������� ���������. ������� � ������ ���������� ��������� � ��������� ���������; ��������� ��� ����� ���� ������� ��� ��������� ����������� ������������������ ������. �������� ���������� ������ � ������ ���� �������� �������� ����� �� �������� ���������; �� ���� ��������� �������� ������� � �������� ���������, ����������� ���� �� ���� �����, ��� �� ��������� �������� ���� � ��������, ����������� �������� �������, �� ���������� ������ ���������. ������ �������� ����� ������ ������������� ����, ������������ � ������� ���������, �������� ����������� ���� ������ ������, ��������� ������, �����-������ ����, ������-����������, ����������� � �������� ������������� ���� ������ � ��������� �����.

���������-������������ ����� �������� �� �������� ���������, ����������� �������� �������, ����������, ��������� �� �����. ����, ���� � ����� ���������� ��������. �������� ������ �� ���� ������ ��� ������������ ������������.

��������� ������ ������� �����. ����� ������� ��� ��������� �������� �� ����� �������� ����. ������ (��������� ������ ��������, primoralbumin) ���������� �������� ������������� ����� ������; ����������� ����������� ����� �������� (α)j = �34�. �� ���������� ������������. ������ � ������ �������� �������� � ��������� �� �������� �������; ��� ��� �������� ���������� ��������� ��������� �������� ������������� ����, �� ������ �� ��� ����� �������� ����������� ������������������ ���������. ���� �� ��� (secondoralbumin, ��������� ������ ��������) �� �������� ������������ � ��� ���������� ������������� � ����; ����������� ����������� ��� �53� � �� ����� ��� ������������. ������ �������� (leucozymose) ���������� ���������, �� �� ����� �� ������ ����� ������������� � ����; ��� �������� ����������� ������������ �78� � ������������ �� ���� �������, ��� ��� �������� ������������ ���������� �������. �������� ��� ���������� � ������ ����� � ��������� 5:4:1, � ����������� ����������� �46�, ����������� �� ���� ���������, �������� ������ �������� � ����������� ������������ ������� ����� �� 40� �� 43�, ���������� �� ����������.

�������� �������� ��� ��������� ����� ��������� � �������� ���������, � �������� ���������, � �����, � ������� ���� � � ������� �������� � �������� (colostrum).

�������������. 1) � �������� ��������� (�����, �������� �������) �������� ���� � ����������, ����������� �� ������ � �������� ��� ����� ���������, ����� �������� ��������, ��������� ��������� �������� �������. ����� �������� ����������, �� ��������� � �������� ������������ �����, ���������� ��� 40� � ������� ����� ����� �������� ����������� �������. 2) ��� ����������� ����� ��� ������������, �������� ����� ����� �� ��������� � ���������� �������� ����� �������� � ��������� ������, � ��� �� ��������� � �������� �����, ���� ��� �� ���������; ������ ��������� ��������� �� ����������� ��������������� �����, ������� �����, ��� ������������ ��������, ������� �������� ���������� �� ���������. ����� ����� ��������� ����������, �� ��������� � ����� �� ���� � ��������������� ������� � ����� �������� ������� �� ������ �������, ����� ���� ����������� ����� ���������. ��������� �������� � ������ ���������� ��� ��������� �����������, ������� ���������� ����������. ������� �������� ������� ����������, ��� ��� ��� ���� ����������� ������� �������� ������ � ���� �������� ��������. ���� ����� ���� ����� 20 ������ ��������� � ����� 2 �� ���������. ����� �� 20 ���� ��� �� 34 ����� ���� �� �� ���������� ���������.

�������� ��������� ��������� �� ������ ��������� � ����, ������� ������� ������� �����; �� ����������� ����������� ����� ������ ��������: (α)D = �56� �� �62� (�aac), �, � ����������� ������� ���������, �� �� ������������ �� ������������ � ������.

���������� (���������� ����� ����������) ���� ��������, �������� ��������� ��������, ������� ����������� �� ����������.

�������������. ��������� ����������� � ����������� �����, � ���������������� �������� ������������; �����, ����� ������� ��������� �������, ��� ��������� ������� � �������� ������ �����.

��������. �� ��������� � ���� � ������������ ��� ����������, ������ ���������� ��������� �����. ����� ������� ��� �������� �� �������� ��������� ����������. ���� �� ��� (crystalbumin) ���������� ����� ����������� ������; ������, ���� ������ �� ����� �� ��� ������������ ��������� � ���� ����, ������������; �� ���������� �� ��������� � ������������� ��������� � ����� ��� ���� �� ���������� ���. ����� ����, ������������� ���������� �� primoralbumin'a ���, ��� ���� ������ � �������� �������� ������ ����� ������, ������� �� ����������� ������������. ����������� ����������� ��� (α)j = �80�.

������ �������� (phacozymase) ���������� ���������, �� �� ����������, ���������� �����, ������������� � ����. �������� ��� � �������, ��� ������������ ��� ������������ ���������� ������� �������� �����. ������� ��� ������������ �� ����������. ����������� ����������� ��� �41�.

���������. ������. �������, �������� � ������ ������������ ����, �������� �� ������� ���� ���������� ��������, ���������� �������� �������; ����� ������, ����� � �������� �������� ��������� rigor mortis (������������), ������ ��� �������� �������� (�������� ���������) � �������, ��� � ������������� ����������. ������� ���� � ���� ������. ������, � ������� ���� �������� ����, �������� ������� ���������� �������.

��� ������������� ������� ������ ���� ����� �������� � ���������� ����������� �����, �� ��� ��� ���� ��������� ���� �� ���������� ������ ������ ������� � � ��� �� �������� ������ ������ ����������� ������ �� �� �� ���� ��������� ��������; ����� �������� ����� ������� ������ ����� ��������� � ������ � ���������� ����� � ���������� ���� ���������, ����� ��������� 10% ������� �������. ��� ����� �������� ���������� � ����������� ���������� �������, ��� �������� ����� ������� � ���������. ��������, ���������� �� ������ � ����, ���� ������ �������, ������� ����� ��������, ��������� ��� ����� � �������� ���������� ���� � ����� �������.

�������� �������. � ����� ���� �� �������� ����� �����, � � ����� ���� �������������� ������� ��������� ������� �����. � ���������� �������� ���������. ����������� � ����, ������ � �����. �� ���������� � ���� �� 70� �� ������������. ������ ������������ � ������ �������� � ������������ ����� ����� ������ ��������� � ��������. ������ ������������ � ������ �������� ��������� � � ���������� �������� �����. �� ����� ������������ � ���������, ���������� �� 1% �� 10% ���������� ���� � ���������� � ���������� ���� ���� ������������ � �������� ����, ���� ���������� �������� �����.

������������ �������� ��� ������ �������� ��� �������-������������ �������� (�����); ����� ���������� (������), ������������ (����). ��� ������������� ��� ������ �������� ��������� ���������� ����� � ������, ����������� � 10 ��� ����� ���������� ��������, � ���������� � ��� ����� �����������. ������ ��������� ����� � �������� ���������� ������, ������� ���������� � ������������ � ���� ������������ � ��� ���������� ������ ����� ������� �������� ������ �����. ����� �������� ��������, ��������� ����� �����������.

��������. ������ ��������� �������������� � ���� ����������������, ����������, ������������ ��������. �� ����������� � ����, �������� � �����; �� ������������ � ����, ���������� ����������, � ����������, ���� ���������� � ������� ����� �����������. ����� ������������ � ������ ��������, �� ��� �� �������� ��������� � ���� �� ��������� ���������. �������� ������������ � ������������ ����� � ���������� �������. ������������ �������� ����� ������� ���������� ��� ���������� � ����������� ��������; ���� �� �������� ��� ������� �����, �� �������� ����� �������, ��������� ����� �����������. �������� ������������ � ��������� ��������-�������� �����, ���������� ����, ����������� �������� � ��. �����. �� ���������� �� ��������� ��������� ����� ������������ ����, � ��������� ��������, ��������� ����� �����������. �� ��������� ����������� ����� ��� �������� ����� ����������� ������������ ��� ���������� ���� �� ���������. �������� � ���� ��� ������������ � ����������� ������� ��������� ������������ ��� ���������� �� 70�. ��������, ������ ��������� � �������� �������, �� ���������� ���������-������������ ������.

���������� ����������� � �������� ������, �. �. � ������ ����� �����, ������ ��� ��� ���������; � ����� � ��������� ������� ����� � � ��������� �������� ��������� ��������.

�������������. 1) �������� ������ ���������� ������� ����� � ������, ����������� � 10 ��� � 15 ��� ����� ������, � ��������������� ����� ���������� �� �������� ����� �����������, ����� ������� ��������. ��������� �������� � ����� ����� ���������� ���������� �������� � �������� ����������, ��������� ����� ����� ��� ����� �����������. ���������� ����� ���� ������� �� ������ ���������� ��������� ��� �� ��������. 2) ������ ��� ���������� ��������� ����� ��������� � ���������� ��������� ����������� ��������, ������� �� ������ ���������� ���� ����� ������ �����. ����� ��������������� �������� ������, � � ��������� ���������� ���������� ������� ���������� ����, ������ ���������� ��������� �����������. ������ �������, ��������� � ������� ���������� ���� �� �������� ���������� ���� � ������ ������� ���, ��������� � ����� ������ �������� ���������� ����, ���������� �� 6% �� 8% �, �������� � �������, ��� ���� �������.

��������. �� �� ������������ � ����, �� ������������ � ���, ���� ��� �������� � ���� ��������. ������������ � ������������ ����� �������. ������� ���������, ������������ � �������� ���������� ����; �� ���� ���� ����� 12�16%, �� ���������� ���������� � ���� �������������� ����� ��������� ����������, ���� ���������� ��������� ���� �� ��������� �� 20; ���� ����������� ������ ������ ������������� ���, ��������� ����. �������� ����������� � ���������� ���� ������������ ��� ���������� ������, ��� �������� ���������. ����� ���������� �������� �����, �� ���������� ������ ��������� � ������ (��������).

��������. ������ ������, ����� ��������� ��� �����, ��������� � ������, ���� ������������� �������� ��������, �������� ���� ���� �������� ��������� (��-������ "vitellus" � ������ ������). ���� ������� ����� ������ ������������� �������� ��������� ��������� �� ������� ������, � ������ ��������, ��� ���������� � ���� ������� �������� �� ������������.

��������. �������� ����� ����������� � ����, �� ������������ � ������������ ��������, ����� ������� � � 10% �������� ���������� ����. ����� ������� 5 ������� �� ������ ������� ���. �� ��������� ��� ����� �������� ��������� ����������� ��������, � � �������� ������� ���� (lecithoönin), ������� �� �������� ������������ � ���������� �������������; ����������� ����������� ���, ���� ��� ���������� � �������� �������, (α)j = �81�; ������ ���� (lecithozymose), ����� ���������� ���������, �� �� �������� �������������; ��� �������, �� ���������� ������� �����; ����������� ����������� ��� ����� �48�. ��������� ��������, ����� �������� ��� ������, ���������� ������� ��������, � �����, ���������� ���������� ����� � � ������ �������� ����������� ������ �������� ���� (lecimicroönin), ������� ���������� ������������ � �������� �������� �������; ����������� ����������� ��� � �������� �������� ������� �� �70� �� �75�. ������������� �������� �������� ���� (lecimicrozymose), ������� ���������� �� ����������� ��������; ��� ���������� � ���� � ������������ ����� �������, ��� ��� ���������� ������� �����; ����������� ����������� ��� ����� �81�. ������� ���� ��������� ����� �������� ���������������; ���������� ��������, ��-��������, ����������� �, ������ ��������, ��� ������������ ������� ������ ��������. ����-�� ������ � ������������ ���������� ������������ lecimicrozymose �� ����� ������ ��������� �������� �����.

����������� ���������. ����������� �������. ���� ������������ ������ �������� ������ ������������ ������� ��������, � ����� ��������� ����������, �� ���� ��� 100� �� ���������� �����������; ���� �� �������������� ������� �� ������, �� ���������� ������, ������� � ���� ����������� �������.

��������. �������� ���� ������������ � ������������ ����� � ���������� �������. �� ������������ � �������� ���������� ����. ��� ���������� � �����, ��� ����������� ������, ������������.

�������� (��� ��������) � ��� ���������� �������, ���������� �� �������� ������������ ������� ������� �� ������; �� �� �������� ���� ���� ���������, ���������� �� �������� ������������ ������ �� ����������� ��� ������������ �������� �������� � �� ������; ������������ �����, ��� �������� ���� ������ ������� ������� ����������� ���� �� �������� ��������. ����� ������ ������� ����� ������� � ����������, ��� �������� ��� ���� ��������� ��������.

����������� ������. �� ������� ����� ������� �� ������ �������� ���������� ��������, ������� ���� �������� ����������� ������ ��� �����������. ������ ��������, ��� �������� ��� ������������� � ���������� ���� �� �������, ������ �� �������� ������������� �������� ���������. ��������, ��� ������ �������� �� ����� ���� ���� ����� ���� ��������� �������, ���-���� ����������� ������ �����, ������ ��� �������� ������� ������� ����� �������� � �������.

��� �������� ������������� �������� �����, ���������� ������� ������� �� ��������: 1) ���� ������ �������� ������������ ������������ ����� ������� � ���������� ����������� ��������, �� ���� ��� 100� �������� �� ������������; ���� �� ���� �������� ���������� � �������������� ��� ��������, �� ��������� ������. ������ ���� ���������� ����������� ������� ��� ������������. 2) ���� ������������� �� ������ � ����� ����������� � ��� ��������� �������� ������ ����� ������� � ������� ��������� ������, �� �� ���������� � ���������������� �����. ����� ���, �������� � ���������� �����, ���� ��������� ���� �� �������� ���������� (�� ����������� ������� �������������� ������� �������) ������������ � ������� ����. �� ������� �������� ������������ � ������������� ���� ������� ��� ���� �����-�� "����������� �������". �� ��������� ����������� ���� �������� ����������� ����, ������� � ��. ��������. ����� ������� ��������� ����������� ������������ ��������, �� ���������� ������, ������� ������� ������������� � �������, ���������� ��� ������������ ������������ ������, ��� ��� ������� ����.

������ ��������� � ������ ������������� � ���� ����������� ��������� ����� ���� (��-������ caseus); ������ � ��������� ��� ��������.

�������������. ������ ������, ������������ ������ �� ������ ��� ����������� ����, ������������� �� 50� � � ���� ���������� ��������� �������� �������, ����� �������� �������� ��������� ������ ����. ������ �������� � ������ ��������� ����� � �������� �������� �������. ����� ������� ���, ����������� ����� ��������� � ������, � ����� ����� ���� ������. ����� ���������� � ������ ������������ ������� � ������� ��������������� � �������� �������� ��������. ������ ������������ ������, ����� ���������� ��� � ������� � ����� �������� �������� ��������, ��������� �����, ����� ��������� � ������ �, �������, ���������� � ������������ ������������ ��� ������ �������� (�����). ��� ����������� ����� ���������� �������� �� �������, ���������� ���������� (lactarine), ����������� ������������� ������� ������ ������������ � ���� �������� ������� ��� ������. ������� ��������, ��������� � ���������� � ������� � ���� ������� ���������� �������.

��������. � ������, ��-��������, ���� ����������, � �� �����. �������������� �� ������� �� ������������� �������, �� ������������ ������ ����� ��������, ��������� �� ����� ������ �����; �������������� ������� ���������, �� ����� ��� ����������, ������������, ���������������� �����, ��� ����� � ������. ������, �������������� �������, �������� ������ 2% ����. ������, ���������� � ������������ ������������, ����������� � ���� ���� � ����� ������� ��������� ���������� ��������������� ������������ ��� 130�140�. ������ ����� ���������� � ����������� ���������� ����� � 100� �����������, �� ����������� ���������; �� ����� ���������� ��� ��� 130� 145�, �� ���������� �� ��������� ������� ����������� � �������� ����. ������ ���������� ������ � ��������� ��������� ������� � ������� � �������� ������, �� ��������� �� � �������� ������ �������� ������ ����������. �� ����������� � ����, �� ������ ������������ � ��������� �������, ����� � ���������� �������. ������� ������ ����� ������������ � ����������� ���� ��� � ��������� ����. �������, ������������ � ��������� ������� � �������, ���� ������, ������� ���� ���������� ������� � ��������; ���������� ��� ����������� �����; ���������� ����������� �����, ���� � ���� ��������� �������� �������. ������ ������ ������������ � ������������ ������� ������� (���������� 0,2% ��������� �������); �� ����������� ������� ������� �������� � ����� �������� ���� ������, ���������� ������� �������. ������ ����������� � ������� �������, ���������� �� 2% �� 3% ��������� �������. ������ ������������ � ������� ������� �������, ��������� �� � ���������� ���������� ����. ������ ��������� � ������ �������� �������, ������� ������������� ����; ��� ����������� �������� � ������������ ������ ������� ������ �������� ������� ���� ��� 140�. ������ ����������� � �������� ���������� ����. �������������������, ��� ������� ������ ������������ � �������� ��������� ������������ ��������-�������� � �����-�������� �����. ������ � �������� ������ ���� �� ������������ ��� ����������. ������ �������� ����������� ������������, ������� ���������� ����� (α)j = �94� � (α)j = �133�, ��������� � ������������� ���������.

����������� ������. ����� ������ �������� �� �������� �������, �� �������� �����, � ������ ������������, ������� ��������� � �������� ������� �� �������� ������ ��������������, ����������� Bacterium lactis � �������� ���������, � � ������ ������. ��� ��������� ������ ������������� ��������� ������� � ������ "������������ ��� ��������������". � ��������� ������������� ������ ������ ��� ��������� �������. ��������, �������������� ���������� (������������) ���������� ��������� ������� 6% ��������� ���������� ����, ������������ � ������, ��������� �������������� �� 25� � ������������� ��������� �������, ������� �������� �� ����� � ������ ������ ������. ��� �������������, �� ��������� ���������������� ��������� ��� �������� ������ ����� ������, ���� ���. ���� ��������, ��� ��������� ������� ���������� �� ������������ ��������, �������������� � ��������, � �� �� �������� ������, ������� �������������� ��� ������������� [����� ��������� �������� � ������������� ������ ������ � �������: ���, ����������� � ������. �. �. ������, ����� �������������� ������������ ������, ������ � ������������� ���������� �������������, ������� ����� ��������� � ������ � ������. � Δ _._].

������ (��������). �����, �� �������� �� �� ���� ������ ���������, ������ ���������� � ����������� �����, ������� ���������� ���������, ������� ��� ���� ��������, ��� ��� ���������� �������, ���������� ��������� (���������, ������ � serum). ������� ���� ������� �� ������� � ����������� � ���� �������� ��������� ��������. ���� ���������� ������ ��������� ������ ��� ���������� ����������� �������; ������ �� ��������, ��� �������� ����������, ������������ � ������, �. �. � ������ ����� ����� �����, �������� ������ ��� �������� ��������, ������� ������������ ������ ��������� �������� ����� � �� ���� ����������� ���������� ��������� ���������� �� �������; ��-��������, ��� ����������� ������� ���������� ����� ������� ��������� ����� �����.

������������� �������. ������ ����� �������� ���������, � ������� �������� ������. ��������� ��������� ����� �� ��� ���, ���� ���� �� ��������� ����������; ����� ��� ������������ ��������� � ������ ��� �������� ����.

�������� �������. ������� ������ ������������ �����, ������, �������, ��������� (�����������) �����, �������, ������ ��������, ���������� ������� � �������. ������ �� ����� �� �����, �� ������. �� ����������� � ���� � � ��������. ���� ������ �������� � ���� � ���������, ��� �� �������� ��� � ����������� ���������� ������� � ��������, �� �� ������������ ��������� � �� ������������ ����� � ������� � ������ ��������� ���������, �� ��-�������� ������������ � �������. ������ ��������� � ������������, ���� ��� ���������� � ������������ ��������� �������, �������� ��� �� ������������ �� ����������. ������ ������������ � ������ ���� ������� ��������, � ���� ��� ���������, �� ���������� ����������������� �������. � ������������ ������� ������� ������ ��������� � ������������ ��� ������ ������������. � ��������� ������� ������� ����� ������ ��������� � ���������� ������������ � �����-������� ��������. ������� �������� ������� �������� ������ � �������, ������� ����� ��������� � ������� ����. � 6�10% ��������� ����������� �����, � ����� �� ��������� ������������� ����, ���������� ���� � �����-�������� ���� ������ ��������� � �������� ����� ���� ������������� ����� ������� �����������; �������� ��� ������������ ��� ����������. ������� ������ ������������� ���������� �������� ��������, ������ ���������� ��������� ��������.

�������� ������� ������ ������� ������� �� ������ ���� ������� �������. ����� ������� �������� �������������� (��� ���������� ��������� �������); ��� ����� ������� �� ���������������� ��������, �������, ����� �������� ��� �������� �������, �������� ������������ ���������� ������� ����� � �������� �������� �� �������� ��������. ����� ������������� ��� �������� ��� �������������� � ���� �� �������� ���������� �������. ��� ���������� �������� ��������� �������� �� �������� �������� ���� ������ �������� � ������������ ������������, �� ����� ��������� � ���� ������ ��� �����������. �������, ��������� �� ����������, �������� ����������� ������������ (α)j = �72�, ������� ��������� �� ������ ���������� ��������, ����������� ����������� ����������� � ����������� ��� 110�120�. ����������� � �������� ������� ���� ������, ��������� ������� "��������". �������� �� ������������ � ����, �� ����� ������������ � ������ �������� �������� ������� � �������� ����������� ������������ (α)j = �67�. � ��������� ������� ������� �� ������������ � ��� ���������� ���� ���������� ���������� �������.

�������� ���������, ������ ������ � ������� ����������� �������� � � ������ ��������� ��������������� ����, ���� ������, ������� ����� ���� ��������� � ����. ��� ����������� �������� ����� �������� ����������. �� �������� ����������� ������������ �� (α)j = �79� �� (α)j = �87�. ������ �������, �������� ������������ � ��������� ������� ������� � ��� ���������� ���� ������-������� �������, ����������� � ���������-������� ����. ������� ��������� �� ������������ �� ���������� � �� ���������� ����������� ��� �������� ������������� ����� ������; �������, �� ���������� ������������� ��������. ������� �������� ������� ��� ������������ � ������ ����; ������� ������� ���� � ��� ������ ������ � ������� ������� ��� ����������. �������� �������� ������ � ������ ������� ������������ ���������� ������� �����.

������ ��� ���������� (Gluten) � ��� ���������� �������� �������� ������� �����, �������� �������. ���������� �������� � ���� ����� �������, ���������� ����� ����, ��� �� ��������� ���� ���� ������������ �����, ������� ������������ � ����� �� ��� ���, ���� � ���� �� �������� ������ ��������. ����� ���������� � ����, ��������� ������, � ����� ��������� ����� ������ � �����; ������� �������� ������ ������, � �� ������ �������� ������. �������� � ��������� �������� ����� �������.

�������� �������. � ����� ���� �� ������������ �����������, ��������������, ������, ���������� � ������ �����; � ����� ���� �� �����, ������������� �� ����� � ������. ������� ������ �� ���������� ���������� ������������� � ������, � �������� � � �������� ������ ����. �� �� ����� ���������� ��� ����������� �������. ���� ������ ��������� � ����� ����, �� �� ������ �������� ����������� � ������������ � �����, ������� �� ���. � ������� ���� ������������ ��������� ��������� ����� ������ �������. ������� ����� ���������� ������ ������� ������. � ����� �� �����������. ����������� ������� ������� ���������� ������, ������ ���������� �������, ������� ��� ��������� ���������� ������ � � ������� ������� ���� ������, ����������� � ������� ����������� ��������. ����������� �������� ������� ����� ���������� ������, � ������ � � ����� ����, ��� ����������. ������ �� ������� ��� ��������� ��������������� ������� �������, ������: �������, ��� � ����. ������ ��������� � ����������� �� ����� � ������ �������� �������, �� �� ������������. ������ ������ ������������ � ��������� ������ ���� � ������ �����; �������� ��� ���������� ������������ � ��� ������; ��� ������������ ��������� � �������� ������; ������ ����������, ���� ������ ������ ��������������; ���� �� ��������� ������� ������, �� �� ������������. �������������� ��������� �������� ������ ���������� �������� ��������� ���������� ����������� �����, ���� � ��. ��������; ������� ��� ������� �� ���������� �������, ������� ���� �������� ��������� ���������� ��������. ����� ����������� ������ � 1% �������� ������� �������, ������������� ��� ������������, ������� 4 ��������: 1) ������, ������� ������������ � ������; 2) ������������ ������, ������� ������������ � ����; 3) �������������, ������� ������������ � 1% �������� ������� ������� � 4) �������������, �������, ������ �������, ����������� � ������� ���� ��������, ���� � �������������� �������� ������������ ��� ������������� � ����������� ������� �������.

����������� ���������� �������� �������. �����������. ������ �������� � �������� ����� ����� ������� ���������� � ����������� � ������� ���������������� ������ � ������� � ������� ��������� ������� (��. �������� ������). �������� ������������� ��� ���������� ���� ����� ������, �� � ����� ������� �������� ��� ���������� ��������. �� ������, ������� ������������� � ������������� ���������, �������� �����������, ����������� �� ������ � ��������� ��������� � ���������� �� �����, ������� ����� ������������ ��� �����. ���������� ������������� ����������� ���������, ��� � ���������� ������ �� ������� ����� ������� �������. � ������� ������ ������ ����������� ��, ������� ������������� � ��������, �������� ������ ���������� ������; ��� �������� ������������ ��������������� ����������� � ��������� ���������, �������, ������ � �������� ����������, ������� �� ������ �� ������; ������ ��, ������ ��� �� �������� ����� ���������� � ������������� ���������, ����������� ���������, � ����� �������� ������� � ���, ����� "���������������" ��� ������� ����������� �������� �� ��� ���������; ����� ����� ��������� ������ ����������� � ����������, ��� � ������� � � ������, � ������ ������������ �� ������. ������� ��������� ���������� �� ������� ��� ��, ���� ���� �������� ��� �����, �� ��� ����������� ��������� ��������� � ����������. ����� �������� ������������ �� �������� ���� � ����� �������� � ������� ������, ������� ����������� ������ ������ ���, ��� ������� ��������. ������ ������������� ����� ������� � ������� ������� ������������ ���������� � ����������� �������, � ����� ���������� �����. �������� ����� ������� ������� ��������� � ����� ���� ������� ����� ����� �� ����������. ������ ���������� ��� ����� ������� ����������� ������� ������, ������������ � ��� �� ����������� ������� ���������; �� ��� ������� ������ �� �� ��� �������� � ������ ��, ��-��������, ������������ ������� ������� �� ������� ������� ��������, ������������� � ����������� ��������, ������ ��� ������ ������ ��������.

��� ������ ��������� � ���������� ���� ������ ������ �������� �������, ���������� ����������; �� ��� ������ ���������� � 1848 ���� ��� ����������� ������������� ���������, � ������� ��� ����� ����� ����������� ��� ����������� ������. �������� �� ������������ � ����, �� � ��������� ������� ���� ������ ����� �����, ������� ������������� ��� �� ��������, ��� � ��������; ��������� ���� ��������� ������ � �� ������� �������� ������������� ������. ������ ������������� ��� ������������ ������������ � ����� ����, ������ � �������� �������. ����� �������, ���������� �� �������� ������� ������ ��������� � �������� ���������; �� ���� ��������� ����� ������� �� ������ ����������� ������� � ����� �������� ��� �� �����, �� ��� ���������� ���������� �� ������� ����������� ���������� � ����� ����� ������������� ������ � �������� ���������. �������� ��� �������� ����� ���� ��������� � � ��������� ���� ����� ���������� ������, ��� ��� ����� ��������� ���� ����� ��������� ����������� � ������� ����� ������ �����.

������ ������� ������ ����� ���� ���������� ������ ��������� ��� ��������� �������; ��� ���������� ����������� � ������� �����, ����� ������� �� ���� ���� � ������ ��������, � ����� �� ���� ������������ ����� � �������� ��� � ����� ������, ��� � ��������� ������� � ����������. ������ ����������� ��������� ���� ������, �� ��� ������������ ��������. ���������� ����� ��������, ��� �������� ��� � ����������� ���������. ���� �� ��� ������� � ���, ��� ����� ������ ��������� ��������� � ��������� ������; ����� ��� ������������ �����, ����� ������� ����� �������������, � ����� �������� ��� ���������� � �������� ������ �����, ���� ������ �� ������������ �����, � ��������������� ��������� ��������� � ������ ������ � ��������� ������ �����.

����������. �������� ����� ������� ���������� � ��������� ��������� �� ����������. ���� �� ��������� ��� ������������ ���� ������������� �������������� ������, �� ������� �������� �������� �� ���������� ��������� ��������. ������ ������ ���������� � �������, ���������� �������� � ����������� ��������� ����������, � ����� �������������. ����� ��� �������� �������������� ����������� �� � ������� ������-���������� ����; ����������� �������� ������, ���������� ��������� � ������������ ������� � ���������� ���������� ���������, ������� ������� �� �������� �����. ���������� ����� ������ ���� ����������� ��������, � ��������� ������ �������� �� �������� �� ������ � ��� �� ���������� �������. �������� ������������� ����� ��� ���������� ��������� � �������� ������ � ������ �����������; ������ ������ ��������� ��������� �� ������ ��� ����������� ����, ���������� ��������� �� �������, �� ���� ��� ����, ����� ��������� ������ ��������� � ������; �������� �������� ����� � ��������� ����������������� ��������, ������������� ����� ����, ��� ������ ������� ��������������. � ���������� ������ ������������ ������� ��������� ����� ���������� �����; ����������� ���� ������ �����, ���� ���������� ��������, ������������� � �������.

������������� (�������) ������. ��� ���������� ������ �������� ����� �����, ���������� ������������ ��������� �����, �������� � ���� �������� � ���������; ��� ������� � ������� ����� ���� �������� ������������ �������� ��������� ��� ������ ����� � �������������, ����� ���������� ����������� ���������, ������� �������� �� ����� ��� ����������� �������� �� ������. ����� ���� ���� �������� ������ � ����������� �������� ������� ����������� ��������� ������.

Δ .