����� �������. (original) (raw)

���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���

����� ������� � ��� ��������� ��������� ����� ������� �������� �������, ���������� ��������� ������, ��� ��� ������������� � ��� ���������������� ������� ������, ����� ���� ��������, ��������� ����� ����� � �������� �������� ����� �����. ����� ������, ���������� ��� ������������ ����� ������� ����� ������� �������, ����� �������, ������ ���������� ������. �������� ����� ������� �� ������������� ��������� ������������ ��� ������ ������ ����� � ��������, � ������� �������������� �������� (������, �������, ������) ���������� � ������ ������� � ������� ��������, �������������� ���������� ��������� ������� ������� � ������� ����� ����� ������� (��. �����. ������). ����������� ��������� ��� �������� ������ ��� ���. ���������� (��.). ��� ��������� ����� ������� ����� �� ������ ������������� ������, ���������� ����� ������, ������� � ��������� ����� �������� ������������� ������������. � ����� ����� ����� ��������� ��������, ������������ ����� ������� ������� � �. �����, � ������� ������ ���������� ������ ����� ��� ����� ���������������� �� �����, ��� �� ����� ��������� � ������ ��������� ������, �������������� ���������� ��������� � ��� �� �������. �� ������, ������� ������ ����� �������, ����������� �� ��������� ������, ���������� � ��������� ��������� (� ���������):

| | ���� | ��� | ������ � �������� ����� | ���� | � �������. ����� �����������: | | | | ------------------------------ | --------------------------- | ------------------------------------------------------------------------------------------ | ---- | ----------------------------- | ----- | ---- | | ��� | ������ ������������ ������� | | | | | | | �����, ������������� �� ������ | 16,44 | 80,00 | 3,37 | 0,19 | 95,74 | 4,03 | | �����, ������������� �� ������ | 14,07 | 83,63 | 2,18 | 0,12 | 97,32 | 2,53 |

�� ����������� ������� �����, ��� ����� �������, ���������� ������ ��������� ������, � ���������� ����� ������, ����������� ����� �����������������, ��� ������� ��������� ������, ��� ��� ��� �������� ������� ���������� ���� � ������ �������� ������������ �������, �������������� ���� ��� ����������� ����� �������� � ����� (�����������). ������, ���������� � �������� ����� ��������� � �������, �� ����������� �. ���������, ���������� ������ ������ � � �� �� ����� ���������� ������� ����� ����� ������� � ���� ������� ����� ������� ��������� �� ������, ���������� �� ������, ���������� � ������, ����������� � ���� �� ��������, ������������ �������� (��������), ������, � ��� ���. "����������� �����" �������� ������������ ������ ������������ �������� � ����� ������������ ��������, ����� ��� � "���������� �����" ������ ������, ������� ����� �����������, ��������� � ������ �������, � ������� � ���������� ��������. �� ����������� ���������, ��� �������� ����������� ����� ������� � ������ �������� ����� (1-2 ������). �������� �������� ������������ ��� �������� ����� ������� � �������� �������� �������� 20-21��, ����� ��� ������ ������ ������������� � ����������� 16-17��. ������ ���������, ������������ ��������� �� ���������� ���������, �� ������������ ���������, �������� ��������� (� ����.):

| | ���� | ��� | �������� ������������ �������� | ����������� ��������� ����� ������ � ���������� ����� | | | -------- | ----- | ------------------------------------------------------------------------------------------------- | ----------------------------------------------------- | ---- | | ����� I | 15,33 | 81,03 | 1,92 | 1,73 | | ����� II | 15,53 | 81,44 | 1,88 | 1,16 |

����������� ������������ ������� ����������� �����, ������������ � �������� ������������, ����������� � ������� ���������������� ����������� ��, � ����� � �������� ������; �� �� �������� ������������ ��� ���������, �� ������ ���������, ��� �������� ��� ���������, � ������� ������������ ����������� �� ��������� ������ �� ����� ������ (��. ����������). ��������� ����������� �������� �����, ������������ ��� ����� ������ ����������� (10-14� �), ����� ������������ ����� ������������ ��������� ���� �� ������ �������� ��������� ������ ������, ��� � ��������������� ������� ���������� ����� ������ ����� ������� � ����� � �����������.

����� ����� �������, ������������� � ����� �������� � ����������� �� ��������� � ������� ������������, ����������� �� 3 ������� ����: ���������, ��� ��������, ���������, ��� ���������, � �������� ������� ����� ������� ������ ����� ��������� ����� ������� ��������� ��������� ���������� ������ ������; ��� �������� �������� ������ ������ � �������, ������ ���� ������ ������ �� �������� ��������� � �� ������ ���� ��������. ��������� (��������) ����� �������, ���������� ��������� ������� ��� ����������� ������, ����������� ���� ��� ������������ �������, � ����� ���������������� � �������� ����� ������� �������������� ���������� ����� ������� ����������� � ����� �������� �� ���� ���� � �������� ��������� �����. ��� �������������� ��������� ����� ������� ����������� �� ��� ����, ������ ������� ������� �� ������� ����, � ������ �������� ���� � ������ �������� ��������� ����� (��������). ������������ ������ ��� �������, ��������� ��� �� �������������� � ������� � �������� ��� ��������� ��������� �������� ����� �������

����� �������� ��������� ��������������� ��������� (��. �����. ������), �� ���������� �������� � �������� ��� ����� ������� ��������� ������� ����� ���� �������� � ���������� ��. ������ ���� (�����) ������������� �������� ������ ���� ����� �������, ����� ��� ������, ��������� ����, ���������� ������ ����������, �������� ����� ������� ���� ������ ������ ������ �������. � �������� �� ����������� �� ������� ����, �����, � ������ �������� ��������� ����, ������ � ���� ���������� ������ �������� ��� ����. �� ������������� ��������, ������ ����� ������� �������� ������� ������ ������ ����� (60% ������), ��� ������ (35%).

������������ � �������� ����� ������� ���� ������� �� ����� ��� ���. �������������, �. �. ������� ������ ��������� � ��������� ������ ������. ����� �����������, ������������� � ���������, ����� ������� �������� ����� ������������ ������� ������ ������ (��������, ����������, ���������� � ����������). �������� ��������� ������������� ����������, �� ���������� ����������, ���������� � ��������� ���������.

������� 5,080%
�������� 1,020%
�������� � �������� 0,307%
��������� ������ ������ �. 93,593%

��� ��������� ����� ������� ��� ����������� � ���������� �� ������ �������� �����, ��� � ��� ��������� ����� 7% ���������� ������� ������ ������, ������������ � ����� ������� ������������� � ����������� ������� ���������� (0,26%). ������������ ������ ���� ��������� ����� �������, ������������ � ������� ��������� ������, �� �. ������ � �. �������, ��������������� ������� ����������� ��������� � ��������� ������� ����������� ��������, ��� ����� �� ���������� �������������:

| | ������� | �������� | ������� | | | ------------------- | -------- | ------- | ------ | | ��� ��������� ����� | 75,63% | 12,50% | 11,85% | | ��� ��������� ���� | 76,50% | 11,59% | 11,91% | | ��� ������� ���� | 76,54% | 11,62% | 11,94% |

�������� ��� ���� ��������� ����� �������, ��� 15��, �� ������, ���������� � �������� �� 0,938 �� 0,940; � �� �� �����, ��� ����, ������������ � ������� ��������� ������, ����� ����� ������ ����� ��������� (31-33��) � ������������� (19-24��).

���������� �������� �����, ����������� � ����, ��������� ������������ ������� �� ������� ��� ������� ����������� �� ����������. ����, ��������� ������������� �� ������� ������ ������ ������ (������������� � �����������), ������������� ������� �������, ������������ � ������, � ������ ������� ������ ��������� ���������� ������ � ������� ������ ������. ���������� ������������������� ����� � ���������, �������, �������� ����� ����������� � ������; �������-��, ��������, ������������ ������� ���� ��������� ������� �������, ��� ������� ����� ������� (������). �-� ������, ���������� ������������ �������� �� �������� ��������� ����, ������ � ����������, ��� �������� �������� �������� ��������� �� 90 �� 95% �� ����� ���������� ��������� � ���� ����. �����, �� ��� ������, ���������, ��� �� ����� ������������ ����������� �������� ��������� ���� �� ���� � ������� �� 7,2% ������, ��� � �������� ���������. �������� � ������� ���������, �� ����������� ���� �� ������, ������������ ���������� ��������� ����, ����������� ���������� �������. � �������� �� ����������� ������ � ����. �����, ������������� ����� ��� ����� ���������� ��������� ����������, �������� (37 ���) � �������� (9 ���); �������� ����������� ����� ������� ����������� � ���������� 98,2-98,7%, �������� �� � ���������� 97,1%. ����������, ���������� ������� ��������������� (��������� � ��������), ������ ������������ ��������������� ������, ���������� �������� � �������, � �������������, ��������� ������ � ���� ������ ������, ��� ������ ������� ����� �������, � ������ �����������, ������������ �� ���� ��������� ����� �����, �������� � �������� � �������� �������� ��������. ���� ����� ����������, ��� ��������� ��������� ������ � ������ ������ ������� ����� �������, ����� ��� ������������� (����������) ����� �������, �� ������������� ����������, ����� �������� �����������, ������ � ������ �������� ������ ���������.

������������ ���������� ������, ������������ � ����� ������� �������, ��� ������� ��� ��������� ����������� ����-������� ���� � �����, ��� �������, ������� �������, �� ����������� ��������� �������� �������. ���������, ��������������� ����������� � ������ ����� ����� �������, ��������: ����������� �� ���� ������ ��������� ����� � ������� ��������� ������������ �������. ����� �������, ���������� ���� � ������ ��������� ����� �������� ���������, ���������� �����, ��� ��������, �� � ��� ��������� � ���� ��������������� ����� �������, �� ���������� ���������� ������� � ��� ������������� ��������, ����� �����������. �� ������ ��������, ���������, ��� ��������������� ����� �������, ������ ����������� ������� ����� � ��������� �������, ���������� ��� ����� 3 ���. � ������ �������, ����� ������� �������� ����� ����� ������� ������� ����������������� ������������� � ��� ���������������. ��� �� �� �� ����, � ������������ ����� ������ ������ �����, ����� ������ ���������� ����� ����� ������� ������������ ��������� �� ��������� � ��������. �������� ������ ����������, ������ ����� ������� ����� ������� �� �����, ������������ ������� �� ��������� 2-5� (�. �. 2-5 ���. �� ����������� �������� ������ �� 100 � ����� �������); �����, ������� 8� ������������, �������� ��� ���� ���������� ���������� ������ � �������; ����� ������� � 12-13,7� ������������ �� ����������� ���� �� ������, �������� �������� ������ ����������� ���������-��������� ������. �� ��������, ������������� �� ���������� ��������� ���������� �������, ������������ ������������ � ��� ��������� ����� ������� ��������� ���������:

| | ����� ������������ | | | | | | --------------------------------------------------------------------------------------- | --------- | ------- | ------- | ----- | | 1891-92 | 1892-93 | 1893-94 | 1894-95 | | | ����� ������������� ���� | 21 | 12 | 100 | 116 | | ������� ������������ | 4,2-10,2� | 8,71� | 9,02� | 8,85� |

�� ���� ������� �����, ��� �� ��� 4 ���� ���� ������� ������������ ������������ � ������ ��������� ����� ������� ����������� ��������� ���������� ��������, ����������� �������� ��� ������� ����� ������� ������������ ��������� ���� ������ ��������� ������ ������� ������� (34,41�). �� 100 ���� ��������� ����� �������, ������������� � 1893-94 �., ������������ ������� (1� � 6�) ��������� ���� 22%, � �� 116 ����, ������������ ������� � 1894-95 �., ��. 29%.

������� ����, ���������� ���������� ��������� ������������, ���������� � ��������� ������:

| | ����� ������������ | | | | -------------------------------------------- | ------- | ----- | | 1893-94 | 1894-95 | | | ������� ���� � ������������� �� 1 �� 4� | 11% | 8,61% | | ������� ���� � ������������� �� 4 �� 6� | 12 | 20,68 | | ������� ���� � ������������� �� 6 �� 10� | 45 | 31,89 | | ������� ���� � ������������� �� 10 �� 20� | 29 | 88,79 | | ������� ���� � ������������� �� 20 �� 30� | 2 | - | | ������� ���� � ������������� �� 30 �� 34,41� | 1 | - |

���������, ������� ������������ ����� ������� ��� ���������������� ��������, �� �������������� ������������; ��� ��������� �������� ���� ������ ��������� �������������� 2 ������� ����� ����������� ��������� ������ �������, ��� ��� ����� ������� ����������� ����� � ����, ������������ ����. �� ������ �. �������, ������� ��� ����� ����������� ��� ������ ������������� ��������: ����� ������� � �������� ����� ����� ���������� �������� ���, ���� � �����, ���� ���, ���� � ���������, ����� ����������� ������� ������ ��������� ����� � ����� ��������� ��� ������ ������ �� ���������� ���; �� �� ����� ����� ���������� ��� ���������� ������ ���������� ����� �������, � ����� ��������, ������ � ������� ������� ����, ���������� ������������ ���������� ��������� �������; �������, ���������� ����� ����������� ����� ��������� ����� �������, ����������� ����� � ����� ����������, ����������� ������� �� ������ ���� 0�, �� ����� ���������� ���� ����� ����������.

��� �������� ������������� ��������� ����� �������, ��, ���������� ������������� ���������������, ������������ ������� ���� � �������� ������ �� ���� �������, �������� ��� ������������ � ������� ��������. �������, � ����� ������������� ��� ���� �������� � ������ ��������� ������������� � ������������, ��� ��������� �������� �� ����� ����������. �������� �������������� ������ ������������� ����� ������� ����� ��������� �� ��������� ������: 1) ����������� � ����� ������� ����� ������� ������ ���� (����, ���������, ������������ � ����������� ����� ������� � ����.). 2) ����������� � ���������� � ���������� ����� ������� ����, ��������, ������, ���� � ������ �������, ������������� ��� ��������. 3) ����������� �������������� ������� (������� ��������� ���������� ����, ������, ����������� ������� � �. ���.). 4) ����������� ������� �������� �������. ������ �������������� ������, ������������� ����� ������� ����� ������ ��������� ��������� ���� �������� ������������. � ��� �������, ��� �� ������� ��������� � ������ ������������ ������������� ������������ � �������� ���������� � ������������� ����� �������, ����� ���� ����������� ����������� � ����� ������� ���� � ������ ����������� ������� �����, ������������� � ��������� ������� ��������� ���������� ���������������� �� ��������� ������� � ����������� ��������. ��� ��� ����������� ������ ���� ����������� �������� ����� ��������� � �������� �������� ��� �������������� �����, �� ��������� ����������� ������������ �����-���� ������������ ��� ����������� ������, ������� ������ ����� ���������. � �������� ��������� �������� ��� ��������� ������������� ������������� �� ����� ������������ ��������� �����, �������, ���������� ����� �����, ���� �� ���� �� ����� ����� ����������� (��������� �����). � ������-�� �����, ����� ��������������� ��������� ���, � ������������ ����������������� ����������� ���� � �����. ������ ���� � �������������� ��������� ����� ������������ ������ ��������, � ����� ��� ����� ���� � ������� ��� ������ ������������ ����� (��. ��������). �� �������������, ������������� �� ���������� ��������� ���������� �������, ���������, ��� �������� ������� �����, ����������� � ������ ������� � ������������ ������, ������� �������������� ����������� ������������ ������. ������� ������������ �������� ������������������ ���� ����� ���������� � ��������� �������:

����� ������������ 1892 �. 1894 �. 1895 �.
����� ������������� ���� 21 100 116
���� �� 1/4 ����� 7-9 �. 7-8 �. 6-9 �.
������� ����������������. ���� 52,4% 20% 21,55%

���������� ��������� � ����������� �� ������ ����� ���������� � �������� �� 24 �� 67,8%. �� ������ ������ ���� ���������� ����� ����������� ������������ �����, ������������ � ����� �������� ����� ��������� �����, ������������ �����. � ���������� ������� ���������, ��� � ����� ���������, ������ �������� �������� �������� ������ ����� ����������� �����, ������������ ���������� ��������� (�������, ��������, ��������, ������ � �. ���.). � ����� ���������� ���� ���������� � ���������� ����� �������������� ������� ����������� � ���� �������� ���������� ����, ��������� �� ��� ������ ����; ��� ����� ��������� ����� �������������� � ������ ������� �����, ��� ��� ���������� �������� ���� �������� � ������ � ������ �����: ��������� ������� ���� ����� ��������� ��� ����� �� 26%. ���� (Wileh) ��������� ��������� � ������� ������, ���������� 29,52% ������� � 70,48% ���������� ������������ �����, ��� ������ �������� ������ ������� �� 1 ��. �����, 1/2 ����� ������ � 1 � ���������� ���������, �������� 2 ����� �����, ����������� 49,5% ����, ������ ���������� ������� �� ��������� ���� ����� �� ��������� �� ����������.

�������������� �������� (������ � ����������� ����.) ����������� ������������ � �����, ��� ������������� ��������� �����, � ����� ������������� ��� ������� ��������. ����� �������� � �������� ��������, ��� ���������� ������������ 1/2 -3 � ������ ������� ������ ���������� �� ��������� ��������. ����������� �������, ���� � ����� ������ ���� �� ����, �� ��� �� ��� �� ����� �� ��������� ������ ����������� �������� �� �����, ���������� ��������� ��������������� ������� � �����. �������, � ���������� ����� ������, ������� � ����� �����-���� �������������� ������� (�� ����������� ���������� ���������� ���������� ����) �� ����� ���� ��������. ������ ��������� ����� ����������� ������������� �������� (������, �������, ������), � ���������� ����� ������, ���� �� ����� ����� ������������� ����������, ��� �����, ��� ����������, �� ������� �������� �� ����� ����, ����������� ������� �����, ����������� � ��������� ���������-������ ����. �� ������ � ����������� ��������, ��� ����������� ����� ������ ������������� �������� �������� �������� (������������� � �. ���.). ���������� ������� ������������� ������������������� �����: ��������� �����, ���������� �� �����, �� ������ ���� ������� � �� ������ ������� ����� �� ������ ���� ����� ������� ����. ���� � ����� ����� ������ ���� ����� ������, ��� ������� ������������ �������� (������������ � �. ���.). ���� ���� �����, ������������ �� ���������, ��������, �� ����� ����������� ������� ���������� (����������) �����. ����������� �������� ��� ����� ������� �������� ��������� ��� ���� �� ������ ������� ����������, ��� ����� ����� ������. ������ ���������� ������� �� ������ ���� � �� ��������� � ���� ��� ���������� ������ � ����� ����� �����. ��� ���������������� ����������� ���� � ��������� � ��������� ����� �������� ���������� ������ ������� �������, ��������� �� ����������, ��������� ����� ������. ��� ������ ����� ����� �������������� � 30 ���. ��, ������ ������ �������� �� ��������� �� ����� ����� ����� ������ (��������), ����� ��� ������� ���� �� ������� �����. ����������� ����� �������� � ������ ������������� �������, ������� ����������� � ��������� ������������� ���������� ������ � ������������� �� ��������� �������, ��� ��� ������������ ����� ������ � ������. ����� ����� �����, ������������ � ���������� ��������, ������ �������� ����� �� ������ ������� ��. ����� ����������, ���������� ������ ���������� � ������� ����, ��� ��� ������������� ��� ��������� ������, ����� ��� ���� � ������ �������� ��������� ����� ������ �� ���. �� ��������� ���������� ����� ������ ����� ����������� � ���������� ������������ ���� ����� ���� ����� ���������. � ������� ��������� ����� �� ������ ��������� ������ 15% ���� � ������ �������� ��������� ������; � ��������� �����, ������ ����� ������� �����, ��� ���������, ����������� ������� 20% �������� �������. ���� ��������� ��� �����. ������� ����� � �������� ��� �������� � ������� ��� �� 50-60��, ��, ��� ������� ������������ �����, ��� �������� �������� ����� ������ � ����������� ���������� �����; ���� ������������� ����������� ����� ��������. �����, ������� ������� ����� �� ������ ��������� �� �������-������ ��������� ���������� ����, �� ��������, �� ���������� ����, � ������ � ������ ���� ��� ������ ���� ����� ���������� ��������� � ��� ������� ������. ���������� ���� � ��� �� � ����� ������ �� ������ ���� ������ 99,0%

����������� � ����� ������� ����������� ����� ������������ �� �������� �������, ����� � �����������, � �����, � �������� �����, ��� ������ ���������� ���������������� ��� ������������ ����� ������������� ����. ������ �������, ���������� �� ����������� ���������� ����������� � ���� ������� ������ ������, ������������� � 5 � �����, ���� ����������� ��������� ���������� ����������� � ����� �������� �����, ����� ��� ������ ����� ������������ ��� ����������� ������� ������������ �����. � ���������, ��� ��� ������� ������� ������ �������������� � ������������ ���������� � ����������� � �������� �������, ��� ���������� �������������� ������������� ���������� ����� �������� ��������. � ������������ ����� ��������� ������������ ��������� � �������� ��; �� ���������� ���������� ����� ��������� �����, ��� ��� ��� �������� �����; ������� ���������, ����������� ����������� �������� ������, �� ������ ���������� ������; ���� �� ����� ��������� ������� ���� ��� ���������, �� ��������� �������������� ����������� ����� ���������� ������� �����; � ������ ������� ������������ ����� ���������� ����� ���������� �������� ��� �������� �����.

��. J. K önig, "Die menschlichen Nahrungsund Ge nussmittel" (���. I � II); �. Dammer, "Illustrirtes Lexikon der Verf ä lschungen"; 1, 2 � 3 ������ ���������� ��������� ���������� �������; Lehmann. "Dio Methoden der praktischen Hygiene"; �. ������ "� ���������� ���� ��������� � ������"; ������, "�������� ���������" (������� � ���. ��� ���. �. ��������).

�. �. �����.

��������� ��������� ����� ������� �������� ��������� ��������������� ��������� ����� � ��������� ���. ������� ���� �������� �� ���� � ������, ��, �� ������ ������, ����������, ��� � �����, � ������� ���� ������� �� ��� ������������ �� ������ � ���������.

������� ���������� [������, ��������, �. �����, ����, �������, �. �. ���������, �. ������, ��. �. ������, �������, ��. ����� � ��. "Mo�o�o � �������� ����" �-p� �. ��������� (�����. � ���. ������������, 1877).] ������ �������� �������� ����� ������� ���� �������� �� ������, ��� ������� ������ ������� � �������� �������� �� ��������, � �������� ����� �� ��������� �� �������, � ������� ����������� ����� ������� ��������������� ����������� ������ ���� ��������. � ����� � ���� ����� ������ � ������� ���������, �������������� ����� �� ���������� �������� � ����������� ��� ������� �������� ����� ������� �� ���������� �������� [Soxhlet, "Oesierr. Landwirthsch Wochenblatt" (1876, � 12, ���. 135); "Ontersuchungen über die Natur der Milchkügelchen und eine neue Theorie des Butterungsproceeses"], ��� ��� ������������ ����������� ��������� � ������ ��� ��� � ������ "���������������" ��������� � ���� ��� ����������, ������� ������������ ������� ��������� ��� ��������������� ����, ��������� � ������� ���������. ���� �����������, ������ ������� ������ � ������, ������� ������������ ���������������� ������������� � ����� �������� �������, ����� ��� �� ���, ��� � ������ � ������, �������������� ������ ����� �������� ��������; � ����� �������, ������ �������������� ������������ � ����� ��������� ������ ����� ��������� � ����� �������

������� �������� ����� ������� ��������� � ����������� �� ������ ���� �������, �������� �� ������� ������ ����� ������� ���, �� ����������� ��������� ������� ��� ���������� � �������� ����� �������, ��� � ����������������� �������� ��������. ��� ������� ������� ����������� �������� ���� � ������������ ������, �� ���� ����� ������� ���������� ����� ����������������� � ����� �������. ������� ������ �����������, ������ � ������� �������, ������������� ����������� ��������. ������ �����������, ������� ������ �������� ��� ��������, ������� �� ����� ��������� ��������� ����, � ���� ������� ��������������� ���������� ����� [������� ����, �������� ����� � �. �. ���������� ������ ����� ������� � ��������� ������ ���������, ������� ���������� ������, ����� � �. �. � ������� ����� ������� � ������� ������ ���������] � ������� �����, �����, �� ����������� ������� � ��������� �������� � �� ���� ���������� �, �������, �� �������� ��������� (������ ��� ��� ������, ������� ��� ������). � �������� ��������� ����������� ���������� ��������� ������ ���� ���� ����������� � ������, ��� ��� �������������� ������ ��� ������ �� ����� �������� ��������� ����������� ����������� �� ����������� �������. ������ ����������, �� ������ ����������, ������������� �� ��� ������ ���������� ���������� ��������� � �������, ����., ����� ��������� ����������� ��������. �������, ��� ������� ��������� ����� ������� ������� ������ ������� ��������� �����������, ������� ������ � ��������� ������, � ������� ������ � ����������� ����� ������. � ������� ��������� ��� �������� ������ ����������� � 17-18�, ��� ������� ������ 15-16�, ��� ������� 11-12�. �������� �������� ���������� ������ ���� � �������� ��������� � ������������ � � ����������� �� ���� ���������� ���������. ��������, ��-������, �� ������ ���� ������� ������� � �� ������� ���������, �� ������ � ���������� �����������. �� ��������� ������ � ����������, ����� ������ ��������� ��������� ���������:

| | ������� � �������� | ������� | | | -------------------------------- | ------- | -------------------------- | | ��������� | 50-100 | 75 ������ ����� � ���� | | ����������� | 30-110 | 70 �������� | | ���������� | 40-50 | 45 ��������� ���� � ������ | | �������: | | | | � ������� ����� | 75-120 | 97 �������� | | �� ������� ����� �������� ������ | 100-130 | 115 �������� | | ������� ������ | 140-180 | 160 �������� |

������ �������, ������ ���� ����� ���������� ������� ���������� ����������, ��� ��� ��� ����� � ������� ������ ������� ������� ���������� ����������, ��� ������� �������� ��������� � ������ ������� �������� � � ��������. ������� � ������ ������ ��������� ��������� ���������� �����������, � �������� � ����� �������, �. �. ���������� �������. ����� ����, ����� �������� ���������� ����������; � ������������� ����������� �������������� ����������� ������������ �� ����� �������� � ������� ������� �����, � ���������� �� � �� ����������, ����� � ����� �������� ���� �������� ����������� ���������� ���������. �������� ���� � ������ ��� ������� ��� �������� ��� ���������� �������, ��� ���� ������ ��������, ���������� ���������� [��� �� ��� ������� ������� ������ ��� ������ ��� �������� ����������� �������� ��������] ��� ����������� ���������. ��� ���������� �������� �������, ����������� ��� ������ �������� ����������, ������, ������� � ��. � ���������, ��� ���������, �� �������������� �����, ����, �������, ������ �������, ������� ������� � ��., �� ���������, ���������� ������� ����� ��������� ������, �������� �������������� ������� �� ������� ��������. �������, ���������� ������ �������� ��� �������� ����������� ������ ����� ������� �������� ���������� ���������� �� �������� ������ ������ � ���������� ���������. �������� ����� ������� �� ������� ������ �������������� ��������������� � �����, ������ ������� ��������� ����� ������� ���������� �� ��� ����� �����. ������ �������� ��� �������� ������ ����� ������� �������� �������� ������, ��� ��� ����� �� ��������� ���������� �������� ����� �. ����� � �����������, ������� �� ����� ����������� ["Uebe r die Zubereitung von süsser Butter und Exportkä se in kleinen Meiereien" (����������, 1878)]. �������� ������� ������������ ��� �������� ����������� � ������ �������� 11,2��, ��� ����� �� 15��. ������������� ��� ����������� ����� ������� ������ ������ 12-�������� �����������, ����� ��� ��� �������� ������������ ���� ����� 24 �����, ��� ��� ����� ����� ������� ��������� ������������� ��� ����� ��� ��������. ������������� ����� ������� �� ������ ������� ������ (����������� ����� �������) ����������� � �������� �������� � �� �������; �������� ��������������� ���� ������ � ���� �������, ��� ����� ������� ����� ������������ ��� ������ � ������ ������, ����� ��������� ����������� ��������. ��� ��������� � ������� ���������� ������ ������� ������, ��� ����������� � 15��. ���� ����������� �������� � ������� �������� �������������� ��������, ������ ������� ���� ������������ �� ����� �����, ����� ���������� �������� ����� �������, � ����� ������� ����� �� �������. ��������� ��������������, ����� ����������� ��� �������� ���������� ��� �����������, ������������ ���� �� ������ ������ ������������ ����� ������� �� ������� ������. ���������� ����� ������� ����� ������� ���������� �������� ����� ���������� ������ � ����������.

� ��������� ����� � ������, ����� � ������ ������� ���� ���������������� ����� ������ ����������� ������ ����������� "������ �������� ������� �������������� ��������". ���� ������ ����� �� ����� �� ������������, ��� ��� ��� ���������� �� ������ �������� ������, ��������� � ���� ������� �������� ����� �������, ������ ������� ����� ������� � �. �. ��� ������������� �������� ����� �������, �������� ���� ����������� �������� ����� ������� ��������� �����, ���� �� ����������� ����������� ����� �����, �� ������ ������� �������� � �������������. �������� ���������� ������� � ������ ������, ����� ������� ���������� ������������ ���������� ����� ����������� � �����. ������ ����� �� ��������, ����������� �� ��������, �������������� ��������. ����� 1 ����� ������� ������, ��������� �� 65��., � ����������� 2-� �����, ����� ���� ��������� �� 26� � ��������� ���������� �������. ������� ��������� ������������ ����� 18 �����, ��� ��� ������������ ���� � �� �� �����������. ����� �������� ������ ��� ������ �� ���. ����� ������������� �������� ������� ������� ����, � ������ ��������� ���������. ��� ���������� 10% �� ���� ���� ������ �������� � ������ ������� ������ ������������ ���������. ������ ������������� ����� ����� ��, � ��� ���������, ��� ������� ��������� ������ ������ 6-8 ����� ��� ������ �����������, � ������ 22 1/2�_._ ��������� ����� �������� ������ ��������, ����� ����������� 7-30, � ��� ������� ��������� � ����� (���� �� 300) � ��������� ��������. ������� ��������, ����� ���������� � ��������� ������; ����� ����������� �������� ������ ��������� �� 12-13�. ������� ��������� ������ ������� �� ����� 10 ���. ����� ������ ����������, �� ������� � ������������ ������������ ��������. ��� ��������� ����� ������� ����� �������, �������� ���� ���������� ������� ����, ������� ������ ���������� � �������� 6-12% �� ���� ������, ������ �� ����������� ���������������. � ������� ������������� ����� ������� �� ���������� ������� ������ ���� ��������� ������ ������, ��� ���� ������, � ���������, ��� ��� �����������, �������� � ��������� ����������, ��� ������, ���������� ���������� ��������� �� �����������, ���������� ������ � ������� ����� ����� ������.

�������� ����� ������� �� �������� ������ ����� �� ����� ������ ������������ �� �������� ������������, ���������� ������� ��������, ������� ���� � �. �. ���� ������������ ��� �������� ����� ������� ������, ��� ���������� ��������, ����� ������ ��� ������� ������, ��� ��� ��������� �����, ���������� � ������������ ���� �� ������� ������. �������� �������� ������ ���� ���������, ��� ����������� ������, ��� ���� ������� ���, �������, � ������� �����������, ��� ��������� ������ ����������� � ��� ��������� �������� ����������.

�������� ����� ������� ��������� ������ �� ��������� �������. ����� ����� ������� ���������� ���������� ���������. �������������� ����� �������, � ��� ����, ��� ��� ������� �� ����������, ������������ ����� ����� �� 60-70% ������� ��������� ���� � 40-30% ������ ��������� ������, ����� ��� ������ ������������ ����� ������� ����� �� 85 �� 90% ����; �������������, ����� ������� ��� ��������� ������ ����� 18-33% � ����. �������������� ����� �������, ��� ���������� � ���� ����� ������������� ��������, ����� ������������ �����, ������� ����� �������� ��������� � �������� ��������. ��������� ����������� ��� �����������, ��� ����������. ���������� ������������ ����� �������, ���, �� �������� �� ���������� ����� ������ ��������� ��������, ���� ���������� ����, ���������� ������� ��������� ���, �������� ��� ����, �������� ����� ������ � �. �., ���� ��������� ���� �� ����� �������� �����������. � ���� ������� ����� ������� �������� �� ���� � ��������� �������� �� ��������� ����� � ����. ���������� ���������� ���������� ����� ������� �� ������� ������, ����� ��� � ������ ������� ��� ����� ��������� ���� �������, ��� ��� ����� ����������� ��������, ��������� ����� ������� ������ � ������ ����. ��������� ������������ ��� ������ � ������ �������, ��� ��������� ��������. ��������� ���� ������������� ����������������, ��� ��������� ������, ��� ��� �� ��� ����� ������� ����������� � ������ ���� ���, � ������� � ����. ��������� ����������� ������ � �������� ����� ������� [������� ����� ������� �� ������������� � ����� ��������, ������� � ���������, ����� ��� � ���. �������� � �� ������ ����������� ������ ����� ����� ������� ���������� ������� �������]. ���� ������� ����� ������� � ������� ��� ��������� � ������ ������� ��������. ��������� ����� ���������� �� ����� ������� � �� ����� ������ �����, � ���������� 2-6% �� ���� ����� �������, ����� ��������� � ���� �����, ����������� ����� �� ��������� ������ � �. �. ����� ���� ���������� ������ � ���������� ���������, ������ ����� ������������ � ���������� �������� �, ������������� �� ����� ����� �������, ������������� ��� ���������. �� ���������, ����������� ���������� ���� �������, ��������������, ��������������, ���������� ������������:

| | �� 1 ������� ���� | �� ������ �� | | | -------------------- | ------------ | ----- | | ��� 1%-� ������� | 0,92 ���. | 10 � | | " 2 " " | 1,84 ���. | 2 0 � | | " 3 " " | 2,77 ���. | 30 � | | " 4 " " | 3,69 ���. | 40 � | | " 5 " " | 4,61 ���. | 50 � | | " 6 " " | 5,53 ���. | 60 � | | " 7 " " | 6,45 ���. | 70 � | | " 8 " " | 7,37 ���. | 80 � | | " 9 " " | 8,29 ���. | 90 � | | " 10" " | 9,22 ���. | 100 � |

�������� ����� �������, ������� �� ����� � ������, ������� � ��. ������, ������������ � ��� ���. "�������" ��������, �� ������ �������� ��� �������� ������, � ����������� �� ��������. � ������ ���������� ����� ������� ���������� � ������� ������, ������ � ������. ��������� ����� ������������� �������� ����� �������; � ���� ������ ��������� ������� ������������, ��� ��� ����� ����� �������, ������ ���������� ����, ������������� � ������������ ������ ��� ������� � ���������� ������������ � ��������������. ����������� ����� � ����� � 1/4 � 1/4 � 1 ��. ������������ � ������ ���������� �������. ������ ����������� �������� �������� ����� ������� �������� ��, ����� ��� ���������� ������� ��� ����� ����� ���������� ������� �� ���������� �� ������ ���������� �����, ������������ ��������; ����� ��� ������ ���������� ����� ������, ������ �� ����� ����� ������� ��������������� ��� �����. ���������� ����� ������� � ������ ����������� �������� ��� ������ ������ ���� � ���������� �����, ������, ��� ���������� ���� ������������ ����� �������, ��� ������ ��� �����������. ��� ������ ���������� ����� ������� � ��� ����������� �������� � ������, ��������������� ������� ���� ����� ������� ���� ��� ����� �������� �������, �� ����� ����� ������� ������������ � ������ � ��������� ���� ��� ��������, ��� ������������ ��� � �������� ����� ������� ��� ������� ����� ����� ����� ������� ���� �� ���� ��� �����.

��� ��� ����������� ����� ������� ������������ ����� ������� � ��������� ������, �� ��������� ��������� � ������������� ����� �������, �������� ��� ���� � ����� ������� ����� ������� (��. ����). ����������� ��� ������� ����� ������� ������������� ��������� ��������: 1) ������, ��������� �� ���������� �������� �������� Crocus salivus; ��� ������������� ��������, ������������� �����, 2) �������, �. �. ������ �����, Curcuma longa, 3) ��� �������, Daucus carota, ���������� ����������� ������� � ���������� ������ ������� �� �����; � ������� ���������� �� 1 ��. ���������� ����� �� 1/2 �� ����� �����, ������ �� ������� ������� ����������� ����; 4) �������, Calendula arvensis; 5) ���������� �������� �������, ����������� �� ������ ������ ������ "������".

������ ����� ����� ������� ��� ���. "������������ ����� ������� " �������������� �� ������� ������, �. �. �� ��������, ���������� � ����� ����� �������� ������� ��� ������������� ����� �� �������� ������; ��� ���� ��������� ���� ������������ ��� ������������ ���������, � ����� � �����������, ��� � �� ��������� ������� � ������������, ��� ������ �����������. "��������" ����� �������, �������������� �� ������������ � ������ ������� � �������� � ������ � ������, ������ ��� � �������� � �������� ������ ��� ��������� "��������". ������������� ��� ������ ��� ����� � ������� ���� ����������. �������� ������������� ����� ������� ������� � ��� �����������, ��� ��� ��������� ������������ ���� � ��������� ������� ������. ����� ����� ������� ���������� ����� ����������. ����������� ��������� ����� ������� ������������ � ������� ������, � ��� ���������� ������� ����. ��� ������ ��������� ����� ������� ������������� ���������� "������������" ����� ������� (��. ��������). ���������� ��� �������� ����� ������� "��������" ��� "���������", ������ �� ����, �� �������� ��� ������� ��������� ������������ ����� �������, ����� ����, � ���� �������, ������ ��� �������. ���������, ������ ������ �� ����������, ����� ����� �������, ����� ��� � ������ �������� ����������� ������������� �������� ������������ ��� �� �������� � ��� ��������, ��������������� ������.

������� ������ �������� ���������:

���� 91,24%
���� 0,56%
������� 3,30%
��������� 0,20%
������. ������ � �������� ������ �������� ������� 4,00%
���� 0,70%

����� �������, �� ���������� ����������� ������� � ��������� ������ (������� � ������ ���������� ������� �������� ��������), �������� �������� � �������� ������. ���������� ���� ���������� ����� 0,2 � 0,8% � �� ������ ��������� 1%. ���� �������� �������� � ����������; ������ ��� ��� ������������� ����� � � ������ ���� ��� � ����� �� ������ �������; �������, �������� ������ ������������ ����������� ������ ��� ����� � ������. ������ ������� �������� ����������� ������� ����� �������������, ������� ��� ���������� �������� ��������� ��� � ����. �� ������ ��������� ����� ������� ������ ����� ��������� ������� � ���������. ��������� ����� ������������� ������������� � ���� �� ���� �����, � ����� ������� ��������, � �������, � ����������� ������� ����� �������, �� ������ ���������� ���������, ������, ������� � ������. ��� ������������� ������ ������ ����� ������� ��������� ���������� ��������� ������, ������ ����� ������� ����� ����� ���������� ������ �� ��������� �������. � ������� �������� ��� ����� ������ ������������ ���������� ���������� "����� ������� �� ����������". ������ � �������� ��������� ����������� ����� ����� ������� ����: 1) ����� ������� �� ����� � ������, � ���������, 2) ����� ������� �������, �����������, 3) ����� ������� ��������. �������������� ��� �� ����� ������ ������, �� ������ 12 ���. � ������� ������ ����� ������� ��������� "�������������", � � ������ � "���������", � ��������� ������ ����������� ������ �������� ������� �������� ��� ����� ����� �������, "�����" � "���������� ����� �������".

������ ��������� ������ ����� �������, �� ������������ ����:

| | ������. | �����. | �����. | �����. | ����. | | | | --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | ------ | ------ | ------ | ----- | ----- | ----- | | ������� | �����. | | | | | | | ���� | 33,75 | 13,35 | 12,05 | 13,73 | 11,99 | 11,64 | | ���� | 82,89 | 83,40 | 84,34 | 84,82 | 85,47 | 86,93 | | �������� �������, ��������� ������, �����. ������� � ��. | 1,33 | 1,39 | 1,60 | 1,36 | 1,19 | 0,60 | | ���������� ���� | 2,03 | 1,86 | 2,01 | 0,09 | 1,35 | 0,83 | | ��������� ���� � ������ | 10 | 10 | 13 | 10 | 10 | 5 |

��������� ���� � ������ ��������� �� ������ ������������� ����� ������� � ������� � ������ ��������� = �������������� 100:10. � ����� ������� �� ������ ������� ������, �������������, � ������� ����������� �������, ��� ��������� ������; � ����� ������� ������ �������� ��������� ����� ������, ��� ��� ���������� ���� ����������� �� ���� �������. �������� ����� ������� ������� �� ������ �� ���������, �� �������� ��� �������������� � ������ ������� �������������, �� � �� ������������ ���������� ��� ���� ��������� ��������� ������ ��� ������, �������� ����� �������, ��������, �������� � �. �. ��� ������������ ��� ���� �������, ��� � ������ ��������, � ����� ������� ����� ������������ ��� �������, ��� �������������, ��� �����-������ ����������� ����� ��� ����, ���, ����., ����, ���� � �. �.

������������� ��������� ���� � ������ ������� � ������ �. �. ����������. � ����������� ����� ��� ���������� ������� ������ ��������� �����������; ������ ��� ���������������� � ���������� ���������� � �������� � ����������� �����. ������������ ����������� ��������� ������ ������: ��� ����������� ���� ������ ����� ���������� ����, �������������� ������. � ����� ��������, "��������", ����������� ������ � ������������ �������� � ��������� �����. ������ �������� "����������", �. �. ��������� ��� ����������� ������, ������������ ��������� �����. ����� ������������� ������������ ����� �����������, �������� �� ����� ����, ������ � �������� 7-10��., ���������� ������������ ����� �������, �������� ��� �������������, � ��������� �����. ����� ��������� ���� ������� ��� ���������� ������� ����������� ������, ��� �������� �����. ����� ����, ��� ���������� �� ����� ��������� ������� �����, ������� ����������� �� ��� ��� ��������� ������������ ���������� �����, ������ ����������� ������������ ���������� �����������, ��� ���� ��������� ������ ������ ������, ���������� �� ����� ������ ������ ������ ����� ������� ��� ��������� �������. ����� ������ ����� �������� "������". ����������� ������ ��� ����������� ��� ��������, � ����� ����� ��� ���� ������. � �����, ��������, ������ ������ �� ��������� ������, ���, � ���� �������, ���������� ����������� �������� ������ �������� �� ���� � ������ �� ���� �� ������. �������� ������ ��������� � ���� ����� ���� � ����������� � "����������" ��� ��������� ������. � ������� ����������� ��������� � ���� ������ ����������. ����������� ������ ������������� � "���������������" ����� [������� ��� �� �����, �������� ������ 2, ����� ��������� ��� ������� ������� ������], ������, ��������� � ������ �. �. �����������. ����� ������ ������� ������ ������ ������������ � ����� ���� �� �������� �����. ��� ������������ ������, � ���������, ������ ���������� � ��� ���� �� ������ ������ ����������� ������ ����������. �������� ����� ������� ������������ � �������������� ����������� ��������, ������� ��� ������� �� ������� ��������� � 30-40 �., �� ����� �� ����� ����� 3-4 �., ������ 6-7 �. ����� ��������, ����� ������� ����������� 3-4 ���� � ��� �� ���������� �������� �����, ����� ��� �������� �� ���� � �������� �������. ����������� ����� ������� � �������� �����, ��������� ���� ��� ����� ������� ������� ����� ����� ������� ���� � �.-���������, ������ ����� � ������. ���������� ��������� ������ ���������� �������� ������ ���������� ������� ��� ������������ � ����� ���������� ��������� � ������������� ��������, ����������� ���� �������� ������ �������� ����� ������� ���������� ����� ���� ���������� ����� ������� �� ����� ��������� ����������� � ����������� � ���� ����� �������, ���������� �� ���������. ���� �������, ��� ����������� ��������� ���� � ��������� ���������� �� ������� ����� � ������ ����� �� ������� ����� �������������. ����������� ����� ������� ����������� ������� ��������� � ������ �������� ��������, �������� �� �������, ���� ������������ � ����������� ������, ��������� ����������� �����. �� ������� �����������, ���� ������������ �� ��������� ������� ������, ��������� ������ ����� ������������� ��� 70-75��; ����� ������������ ����� ���������� ������, �������, �� ���������� (��� � �������������, ��� � ������ ������), ���������� ������ �������� (������� ������) � ��������� � ����������� ����� ��������, ��� ��� ���������� ����� ������� ��������� ����� ��������� ������� ������� � 4 ��. ��������� ����� � ������ ������ ������� (���� �������, ������ � �������� ������, ����� � ��� ������������) ���������� ����� ������� �������������� ��������. ������ ������������ ������������ ���������� �������� ����������� ������� ������������ � ������� ���������� � ������������ ��������. ��������� ���� ����������� �������������� ������ ������ ���� ����������. ����� ����, ����������� �������� ����������� �������, ������������ � �����, ������ �������������������� �������, ������ ���������� ����������, � ���� ����������� � ���������, ������������ ������ ����� ��������� ���������. � ��������� ����� ������� � ������ ������������ ��������, � ����������� �������� ������� � ���������. � ���������� ���������� �������, �� ������ ��� �� ��������� ������, ��������� ����� ��������� ����������� ����� �������, ������������ ����������� ��������. � ������, � ����������� �����, ���� �������� "����������� �������-������������� �������� ��� ��������� ��� ��������� �����", ����������� � ����������. ��� ��� ��������� � ��������� ����� ������� � ������� ���������� �������� � ���������, �� ��������� ���� �������� ������ "������� ������ ��� ������", ���� ���������� �������� ��������� ������; ����� ��������� ������������, �� ������������ ������, ������ ������ ������������ � ��������� ���������, "���������� ��������", � ������ ������ ��� ��������� ������� ����������� ������, ��� ��� ���������� ������������ ������. � "���������� ��������" ������ ��������� �� ����� �������, � ��� ����� ������� ����� ��������� � "�������", ��� "�����������", ��������, ������, �� ��������� � ��������, ��������� � �������. ���������, ��� �� ����������, ������� ���������� ������ � ��� ����� ��������� �����, ����� ����������� � �������� ��������. ����� �� ��������� ������� ��������� � ���������� � ��������� ����� �����������, ����� ��� ��������� � ��������, ��� ��� ���� ���������� ������������, ��� ������������ ������ ������������ �� ��������; ���������, ����� ����, ����������� ��������� ������������� ������������� ����� ������� �� ��������� �������. ����� ��������� �������� ������ ����� ������� ���� ��������� ��� ������, ������ ���� ������� �������� �� 2 ���. ��. �� ������� ���������� ��������, � ���������� ���� ��������, � 1871 �., "�������-������������� ����������� �������� ��� �������� ������".

����������: �-� ��������� ��������, "������ � �������� ����" (�����. �����. �. �. ������������); �-� �. �������, "����������� � ��������� ���������" (�����. � ������� "�������� ��������������������", 1892 �.); �-� ��� ������, "�������� ���������" (�����. � ��������� ��� ���. �. �. ��������); �-� ��. ��� �����������, "������������� � ���������� � ��������� ���������" ("�������� ��������� � �����������", 1894 �.); ��. �. ��������, "��� �������� ����������" ("������", 1895 �. �� 41 � 42); ������ �. �. ��������, � �������� ������. -���., � ����������� � ���. ���. � ��.

�. ���������.