����. (original) (raw)

���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���

���� (� ��������) � ��. ����.

���� (��� ������� �������) ���� � ���� �� ������ ��������, �� � ��������� �������� ��������; ���, ������� ���� ���������� �� ������� ���, ��� ��������, ���������� ���������� ��� �� �����. � �������� �������� �������� ��������� ��������, ���� �� ������������ ���������� ���� �������� ������ � ��� �����. ���� ����� ���������, ���������� ������������� ���� (����� �������� � ������), � ������ �������, � ������������ ����� ���� � �����, �� ��������� ������� ������������ � ������������ �������, ����������� ���� ���� ������ ����. �� ���������� ������� ������������� ��������� �� ����� ���� ���� � ������� (������) � ������� ���� (������ � ������� � ��� ����); � ������������� ��������� ��������� �� �������� �������, �� ����� ��������� ��� ������ � ������ ���� � ������ ���� (�� ���� � ������������ ����������). ���� ����� ���� ������-��������, � �� �����- � �����-�������� �����, ���������, ��� ���� �����; � ��������� ����� � �������� ����� ������ � �� ������ (�����): ������ � ����������� ����� ��������������� � ���������� ���� ������ ���� ������������ ����������� � ������� ��� ������� ����; �� ��� ������� ���. �������� ������������� ���� ������ ������������ � ������, ��� ������ ������ ������� �������� ��� ������ "�����", � � ����� ������� (������� ����� ���������� bouille-à-baisse), ������ � ����, �������� (������), �������, ������� (��������: fisk-bollets � fisk-pudding), �� ����� ��������������� ������ ������������� � ������������ �� �����, ��������������� ������������ (���������� � ������������ � ������, ��������� � ������ � ����� �������). ���� ����������� ���� ����� � ������ ��������� ����� � �������� ������ ������ � ������ ����������� ������� ���������. ���� ���� ��������� ���� ������� ��������������� �����; ����� ��������� ���� ��������� (������� ����) ������ ��������������, ������� ���� � �������, ������ �� ������ ������� ��� ���� � �� ������������� � ���� (������������������ ����������� �����, ������� �������). ��������������� ��������� ������ ����, ���������� ������������� � ����, ������� � �������� ����� � ���� ���������, ������ � �������-�������� ��������� � �������������. ����������� � ������� ��������� ���� ����� ������������� �����������; � �������, � ������������ �������, ���� ���� ���� ���������� � ��������� �����. ������� ����� ���������� �������������� ������������� ���� ������ ������� � ��������, ������� �� � ����������� �������� ������� (��. ��������� ����) � ��������� �� �����, ��� ���� �� ����� ���� ���������� ����������� (��������, �������).

����� ����� ������� �� ����������� ������� � ����������� � ������ ���� ���� ��������� ������ ����������� � ������������ ����, ��� �� ������� � ������ (������ � �����). ������� ����, �� ����� ��������� � ��������� ��������� � � % ��������� ������ ������ ���, ��� ��� ��������� ���� ����, ��� ������� �������, ������ �� ����� � ��� ����� � ���� ��� �� ����� ��� �������� �������, ��� ������ ���� ��������� �������� �������� � ���������, ���� �������, ������, � ����� �������� (������� ������) ������� ��������� ���������������. ������� ������ � �������� � ���� � ��������� ��������� ������������ ��������������� �� ������, ��� ������� ���������������� ������, �� � ���� ��������� ������, ������������ � �����������. ������� � ������ ������ � �������� ������ ����� � ����� ���������� �����. ���� ������ ������������� ������ ��������� ������������ � ������� �������� � �� ��������� � ������� ����: � ���� ��������� ������ ��������� ��������� ������� � ������-������� ������, �������������� � ��������, �������� �������, �������������; ������� �����, �����-�������, ������� ������ � ��. ���� � ������. ������� ��������� ��������� �������: � ������ ���������� ������ � ���� ��������������� � ������� �������; ����� ������������ ��� ���� ���������� � ������������ ���������. ����������� � ����� ���� ���� �������, ������ ��������� ���� ����� �� ������ ���������� ������� (������ ���������� Klippefisk ��� Klipfisk, �����-����, � �������� Klippfisch). � �������� ������� ������� ������ ���������� �� ���������� ������, ������� ������������ � ������ ���������, � ����������� ���������� � ������������� ����������, ��� �� ����� ������ ����������������� ���� � �����. � ������������������ ����������� ������ ������� � ����������� ������ ������������ ���������� ���������, ��������� � �������� ���� � ������, ������ ���������� ��� ���������� ���������� ������ (bone less cod); ��� �������� ���������������� ������� ������������� ���� � � ����� ���� ���������. ����� � �����-������� ������� � �������, ��������� ���� ������������. ����� ������ �������� ��������� �������, ��� ��� ��������� ���� ���� ��������� �� ����������� �� � ����������. ����� ������� ������������� ������� �� ������ � ������ ����������� ������, ��� �����. ��� ��� �������� ������������� � ���� ������� ��� �����-���� ��������������� ��������� (������� �����), ������� ����� ��������������� ������� � ����� ������� ���� ������� ����, ����� �����, ������������ � �������� (��. ��������), ��� ��� �������� ��������� �������� ����������, ��� � ��� ������� ������������� �� �����. �������� ����, �������� �������������� ������� ��������, ������������ ������������� � ����� ����, ��� �������. ���������� ���������������� ���������� ���� � ������� ����. ������� ����������� � ���, ��� ����, ������ �������������� ��������� �� �������������, �����, ������ � ����, ������������ ���������� ����� (NaCl). ������ ������ ����������� � ���, ��� NaCl �������� � ������� ������� ����������������� � � ��������������� � ����� ���� �������� �� ���� ����, � ������� ���� ������������, � ������������ ������ ��������� � �������� �����. ������ ��, � ������� �� ������� ����, �� ���������������� �������� ���������� ��������. �� � ����� �� ���� ���� ��������� � ������ ����������� ��������, ������ ������� � ���� ��������� ��������������� ���������� ����; ����� ����� �������� ����� (��������� ���������� � 1%), ��������� �������, �������� � ����������� ����. ���������� ���� �����, ����������� ��� ������� ������������� ��������� ��� ��������������� � �������������� ������������ ������� ����, ������� ������������� ����������� ���������. ������������ ������ ���� ������ ���������� � �����, �����, ������ � �. �. ����������, �� ������������ ����, ����� �� ���� ���� �������. � ������� �����, ��� ���� ������������ ��������� ����� ���� (�����, ������), ���� ��������� ���� �� ��� ���, ���� ��� ���������� ������ � ���� ����, ��� � ����������� �� ����������� ������������ �� 1 �� 2 ������. ����������� ���� ��������, ���������� � ����� ��� �������, ��������� ����� ������ �����; �� ���������� ��������� ���� ������� ��������������, � � ����������� ��������� ���������� �� ������� ������ ������, ����� ���� ����� ��������� ����������; � ����� ���� ������� ���� ��������� �� �����. ��� ������� ������ ������ ���� ���������� ������� ����� ��������� ������. ���� ������ �������� ������ ����� ������ �������� ��������� ������, � ������� �� ����� ���������� ����, ��������� ��� ������ ��������. ���� ��������� ������ ����� ������������� ����������� ������������ ����������� ������ ����� ����, �� ������ ����; ��������� ���� ������ ������������� ������������ ����� ������� ����� � ����� ���� � ������, ������� ������� ����; ������� ����� ���� �� ������������� ���� ��� ��������������� �������, �� ������ ���������� �������� ��� ��������. ���������� �� ����������� ���������� ������ ��� ������ ����, � ����� �� �� �������� �� ����� ������� ��� �������� ��������� ����������� � ������ �� ����� ������� � ����������� ���������� ��������� � ������� ������. �� ���������� ������ ���������� �������� ������������ ������������ ����, ���������� ����������� ������ �� (��.). ����� ���������, �������, �������� � ������, ���� ��������� ����� ��� ����������� ����������� (������� �������) � ����� ��������� ���������� ������� ���������������� ���������� � ������ � ����������� ��������� � �� �������, ���������� � ������ � ������������������ ����������� ������ ��� ����� ������ preservatives, �, �������, ����� ������������� ������������� ���������. �� ������������� ������ ���������� ��������������� ������������ �������� �������� �������, �� ����� �� ������� ������������������ � �������� ���� � ������������, ��� ����� ������� ��������������� � ���������� � ������������� ���������. �������� �� ���� �������� �������������� � ������ (����), ������� � �������� (������� �������) � ������ (������, �����, �������� � ��.). ������������ ���� ������������ ��� ���������� ���������. ������ ������������� � ��. ��������. � ������������ ������� ������� ��������������� ������������ �������� ������� ����������� � ������ � �� ����� � �����, �� ��� ���������� �������� ������ ���� ������������ ���� � ����� ��������� ����, ��� ��� � ������� ����� ��� ������ ��� ��������. ������ �������������� ������� �� ����� ������ ������� � ���� ������������� � �������� ������� � ����, ������������� ��� ������ ���� �������� �� ����� � �������� ������������� � ��������������. ���, �� ������� �. �������, ��������, ��������� �� 150 ������� ������ �������, 30 ����� ���� (��� ���������� ������������� ������ �������), 15 ����� ���������� ���� � 5 ����� �������, ������������ � 2-� ������ ����, ��������� ������������ ���� � ��. �������� �������� ��� ����������� �� � ���� �������� � ������� 24�36 �����. ��� ��������� � ������� ���� �������� ������ �������� ��������� �� ���������� � ������ �������� ��� ������� ��������� (������� ����������). ������������ ����� ����� ����, ���� ���������� ����������� ��� �������������� ����, ������� �������� ����������� � ����������� ������� ��� ��������������� ��������� ����� ������� �������.

������������ ���������������� ����, ����������� �������� ��������������� �� ����� ������� �������, � ������ ����� ���������������� ��� �����: �� ��������� �����, ��������������� � ������������������ ����������� ������, �������� �������� ���� ��������� �������� �����. �� ������� ������������ ������ �������� ������������ ��������� ������������: ���� �������������� ��� � ����� ����������� ���� ��� ������ ��������, ����� ���������� ���������� ����, ��� � ����������� ������ �� �������, � ����� � �. �., ��� ���������� ������ ���������, ���������, �������������� � ��. ����������� ���� ���� � ����������� ��� ��������� ������ �� �������� ����������� ����������� ���� ��� ������ ������� ���������������; ����������� � ���� ������ ��������� ��������� �������, ����� �������� ����� ����, �� ����� � �������� �����, � ������� ��������� � �� ����������� �����. ������ ��� ������� ��������� ��� ���������� ����� � �������� ���������, �� ������������� ������ �� ����� �������, �������������� ������ ��������; � ����������� ������� ��������� ����� ������� � ��������������, ��������� � �. �. ����� �������� �������, ����������� ������ ��������� ������������ �������������� �������������� ���������, ��� ��� ��� �������������� ���� �������� �������� ������������ �������� � ��������; ��������� ��������� ������ �������� ������ ����������� ������ ����������� �������, � ������� �������������� ���� � ������ �������, �����, ����� � �������� �� ������ (� ��������) �������� ��� �������� ������ ��� ������, ��������� ��� ���������� �������. ������ ������������� ������ ��������� ��. ���������� ������������. � ���������� �������� ������� ��������� ��� � ������ � ������� �����:

�� �������:

�������� ��� ������� ������ ������
������ ������� ������ ������� ������ �������
����������������� ������� �������� ������� ���� ���� ���� 64,43 1,87 14,58 1,01 16,41 1,70 48,43 2,74 16,96 1,50 14,10 16,27 73,25 2,30 14,40 2,53 5,87 1,65 55,62 2,82 14,82 1,76 7,05 17,93 � � � � � � 42,57 5,52 13,02 1,92 21,30 15,66

�� ���������:

| | ����� | ����� | ����� | ��� | ������ ������. ���. | ������� ����� | | | --------------------------------------------------------- | ------------------------------- | ------------------------------- | ------------------------------- | ------------------------------- | ------------------------------- | -------------------------------- | | ����������������� ������� �������� ������� ���� ���� ���� | 79,87 3,28 12,10 3,55 0,20 1,00 | 76,02 3,05 13,04 1,58 5,15 1,16 | 79,89 3,92 10,79 2,84 1,42 1,14 | 79,13 2,93 11,69 3,70 1,53 1,23 | 59,56 3,78 13,41 4,87 8,86 9,52 | 27,96 9,44 30,18 8,23 9,88 14,31 |

����������. �. ��������, "������ ��������� ������ ���������" ("�������� ��������������������", �. CXLIV); �. ��������, "������� ����� �������� ��������� � �������� �� ����������" ("������� ������������������", 1887, �� 4, 5, 6, 7); Aug. Almen, "Analyse des Fleisches einiger Fische" (������, 1877); W. O. Atwater, "The chemical composition and nutritive values of food fishes and aquatic invertebrates" ("Rep. of the U. S. Commissioner of fish and fisheries", 1888); König, "Die menschlichen Nahrungs- und Genussmittel" (1893); A. Stützer, "Nahrungs und Genussmittel" (1894).

�. � � �.