�������� ��������*. (original) (raw)

���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���

�������� ��������* � ������� � ����������� ������ � �������� �������

C2H6O + � = �2� + �2H4� (��������); �2H4� + � = �2�4O2 (�������� �������).

���� �������� �� ������� ����� �� ������ ��������� ���������, ����. �����, ����� � �. �., �� �� ���������� ���������� ������� �� ����������� �������� ���������� ������, ����� �������� � ������������� �������� �������. ����������� ������ (��-������� Essigmutter, �����. m è re du vinaigre) � ���� ��������������� �������� ��������* ��������. ������ ������������, ������������ ��� ��������� ������� � ������� ���� ������, ����������� ������� (1822 �.), ������� ������ ��������� ������, ��� ��� ������ ���������� ������������ ���������� � Mycoderma (��� �� ��� ������), ���������� �� � ������. ���� ����� ��������� � ����������� �������� ������� �� ������ ������ �� ��������. � 1837 �. ������� �����, ��� ��� ������ ������� �� ��������� ��������, ����������� � �������; ��������, �� ���������� (Ulvina aceti), �� ������ ��������, ����������� � ������ ����������. ���������� ����������������� Ulvina aceti � ���������� ����������� ������ � �������� �������. ��, �� ������ ������, �������������� � ��������� �������� ������� �� ������ ���������� ������� ���� � ������, ������� ������ � ������� ����������� ������������ �������������, �� ����� ����, �� ������, �������������� �������� �����������, ������� ������ ��������� ����� ���������� ��� �� ��������� �������� �� ������� �� ����� � ��� �������� ���, ��� ��� ���� ������ ���������� ������� ���� ���������� �����. ������ (1868) ���������� �������� ��������* �������� ����� ��������. ������, �� ��� ������, ������� �� ������� ����������������� ��������� Mycoderma, �������, ������, ������� � ��������� ������ �� �������. ���� �������� �������� ����� � �������� ������� � ����, � ������ ���������� ������, �������� ��������* ������� � ����������� � ����. ������� � 1883 �. v. ������ � ��. �����, ������� �������� ���������� ����� � ������ Mycoderma ��� ����������� �������� ������� �� ������, ������ ����������, ��� �� �������� �� �������� ���������� �������� � ���� �������� ���������� ���������: � �� ����� ��� ���������� ����� �������� ���� ����������������� �����, Mycoderma �������� �������� ��� ����� ������� � 14% ��������; �������� ������������� ����������� ��� Mycoderma 35�� � ��� ���� 40�� �������� �� ������������, ���������� �� ����� ��������� � ��� ����. �����������. ���� �����, �� ��������� ��������������� ���������, �������� Mycoderma aceti � ���������.

���. 1. Bacterium aceti. � � 1000 �� �������.

��������� ������� �������� ������� ������� (Hansen) ������� ����������, ��� � ���������������� ���������� ��������� ��������, ��������� �������� ����� � �������� �������.

���. 2. Bacterium Pasteurianum. ������. 1000 �� �������.

��� ������ �������� ��� ����: Bacterium aceti, Bacterium Pasteurianum � B.K ü tzuigianum. ������� ����� ������ ��� ��������� �. aceti (������������ �� B. aceti Hansen'a) � �. xylinum ��� ���� ������������ �������� ��������* ��������; ����� �� ������������ ��� �����������, � � ��������� �����, ����� ��������� ���� �����, �������� ��� ��������� ������. ��������: �. ���dans, �. ���tosum, �. ���tigenum, �. industriam, B. ascendens, Termobacterium aceti �, ����� ����, ���������� ������� ������ ��� �������.

���. 3. Bacterium K ü tzingianum. ����. 1000 �� �������.

��������� �������� �. aceti, �. Pasteurianum � �. K ü tzingianum ������������ �������� ���� ��������� ���� �� ����� ����. ���, ������ �� ����������� �������� �������� � �. aceti ��� �� ������� � �������, � �. Pasteurianum, ��������, ����� � ����������, � �. K ü tzingianum � ����� ������ �� ������ �. aceti, �� ��� ����� ��� �������������� ��� ��������� � ��� �� �������� �� ������ ������. ������� �� �������� � ��� ���� ������ ��������. ��� ����������� �������� �� ����� �������: � �. K ü tzingianum ������, ������� �������, �������� ���� �� �����, � ������, ����������� � �������, ����� ����, � ��������� ����� � �������� (��. ���. 1�3). �����, ������ �. Pasteurianum � �. K ü tzingianum �� �������� ���� ������, ����� ��� � �. aceti �������� ��� ���������; ����� ������� �� ���� ���������, ��-��������, �� ������, ������� ������������ � ������ ����, �� �����, ���������� ��������. �������� �������� �������� �������, ������, �� �� ���������, ��� � ���������� ������������� �������� �� �. xylinum, ���, ��� �������� ��� � ������, � vinegar plant.

�. xylinum �������� ������������ ������� ������ � �������, ����������� ������� � 25 ��. ��� �������� �� ��� ������ ���� � ������ ������� ���������� ������� �����������, ��� ��������� �� ����������� ���������, ������ ������� ��� ������ ������������. �� ��������� ����������� ������� �����, ��� ������ �. xylinum ���������: �������� 44,26, �������� 6,26, ��������� 49,49.

������������ ������� ��������, ��� ������ �������, ��� ������� ���������� ���� ��� B. aceti = 3 � 5��, ��� �. Pasteurianum = 5 � 6��, ��� �. K ü tzingianum = 6 � 7� �; ������� ������� ����� ����� 42��, � �������� ������������� ��� 34��. ���� Bacterium Pasteurianum ����������� �� ������� ���� (Doppelbier) ��� ����������� 5 � 34��, �� ��� �������� ������������ �������, ��������� �� ����������� �������; ���� �� ����� ������, ��������� �� ����� �������, ��������� � ������ ����������� ������� � ��������� ��� � ��������� ��� ����������� 40 � 40,5��, �� ����� ������ ������� ����������. ��� ����� 8 � 9 ���. ������� ������ ������� ������� ���� �� 40 μ, � ������� �� ����������� �������� ���������� ��������, ����� 24 ���� �� ������ ����� ����� ����� ������ ������� ����, �� ������� ��������� ��������� 200 μ (��. ���. 5).

���. 5. Bacterium Pasteurianum.

���� ��� ������� ���� �������� ����� ��� ����. � 34��, �� �� ��� ����� �������� ��������� �������, ������������ �� ����� �������� ���������� ����������� �������, �, �������, ���� ����������� �� ��������� ��������� ������ �������������� ��������, � ������� ������ ���������� ������������ (��. ���. 4).

���. 4. Bacterium Pasteurianum.

�������� ����������� �� ����������� ����� ��������� � � ������ �������� ��������. �������� ��������* �������� �������� �������� �������� ��� ���. �������������� ��������, ������ ������������� ������� ����� ������� ����� � ����� ������� �������� ��������. �� ��� ��� ��� �� ������� �� ������������� �������������� �������� �������� ��������, �� ������ ��������, ���, � ����������� ����� �������� �� ���� ��������, ������� ����� ������, �������� �������� ���������, �������. ������ ������� �������� ��������* �������� �������� ������� ��������� ��� ������ ��������������� (�� Betrand, ��������, ���������� �. xylinum) ������������� ������ ������� � �������, � ����� � ������ ������ ������������ ������� (�������, � ����� ��������� � �. �.).

��. Liebig, "Jonrn. f. pr. Chemie", N. F., I, 35, ���. 312); Pasteur, "Etudes sur le vinaigre" (1868); K ü tzing, "Journal f. pr. Chemie" (XI, ���. 390); Mayer u. Knierim, "Landw. Versuchstat." (XVI); Lafar, "Centr. f ü r Bakteriologie" (XIII, 1893); ����� ����, �������� �� �������� ��������* �������� ����� ����� � Lafar, "Technische Mykologie" (I, 1897; ��������� ������� ������� � ������������); Sch ü tzenherger, "Les fermentations" (1896).

�. ��������.