Лактаза | это... Что такое Лактаза? (original) (raw)

Лактаза (LCT) — это фермент из семейства β-галактозидаз, лактаза гидролизует гликозидные связи и принимает участие в гидролизе дисахарида лактозы. В результате гидролиза одной молекулы лактозы образуется молекула галактозы и глюкозы. У человека лактаза в основном экспрессируется в энтероцитах кишечника и располагается на плазматических мембранах дифференцированных энтероцитов тонкой кишки.

Лактаза необходима для гидролиза дисахарида лактозы, содержащегося в молоке. Недостаточность лактазы приводит к непереносимости лактозы.

Оптимальная температура для работы лактазы — 48 °C, и оптимальное значение рН 6,5.

Применение в промышленности

Реакция, осуществляемая при участии лактазы

Лактазу получают экстракцией из дрожжей Kluyveromyces fragilis и Kluyveromyces lactis, а также из грибов Aspergillus niger и Aspergillus oryzae.[1] Лактазу используют для расщепления сахара лактозы, содержащегося в молоке для получения молока, которое могут употреблять люди с непереносимостью лактозы. Однако, U.S. Food and Drug Administration (FDA) не дала официального заключения относительно безопасности применения лактазы, полученной из грибов рода Aspergillus.[2] Лактазу также используют при производстве мороженого, так как глюкоза и галактоза слаще, чем лактоза, продукт, получающийся при гидролизе лактозы обладает более сладким вкусом. Лактазу также применяют при переработке молочной.

Лактазу используют для выделения светло-синих колоний, содержащих плазмиду MCS или другие плазмиды в культурах Escherichia coli и других бактерий.[3]

Внешние ссылки

Примечания

  1. ↑ Seyis I, Aksoz N. Production of lactase by Trichoderma sp.. Food Technol Biotechnol 2004;42:121–124. Free text.
  2. ↑ Tarantino, LM Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 000132. U.S. Food and Drug Administration (3 декабря 2003). Архивировано из первоисточника 2 апреля 2012. Проверено 21 сентября 2009.
  3. ↑ Under construction